今天，茅酒手藝人maojiuyr偶然在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)有一則非常有意思的帖子。

原帖大意是這樣寫的：只有醬香型白酒才是純糧食釀造的，只有醬香型白酒對身體健康才沒有傷害。

網(wǎng)友們的回答主要反應(yīng)了三個主題：

一：中國只有醬香型酒才是純糧釀造，其它酒都是酒精勾兌

二：只有醬香型白酒才是對身體健康沒有害的

三：醬香型白酒越存越好喝！普通香型的白酒最多存?zhèn)€三五年，否則就要變質(zhì)了。

做為一個白酒的超級愛好者和醬香型白酒的釀造工人，看見這個問答的時候我感覺好無語，原來，大部分網(wǎng)友在認(rèn)同醬香型白酒之外，普遍認(rèn)為其他香型白酒都不適合長期收藏也不利于身體的健康。由此，我算是終于明白，為什么市場對醬香型的茅臺和其他醬香型白酒認(rèn)同度如此之高，而其它香型白酒不受待見了。還有就是現(xiàn)在的很多濃香白酒廠家把濃香窖池改為做醬香白酒了。

白酒的香型，真有這么大的差別嗎？

醬香型白酒真的就是香型之王嗎？

有關(guān)香型，我們到底有多少認(rèn)識的誤區(qū)呢？

香型，并非一開始就存在于中國白酒的歷史中。解放后，中國白酒生產(chǎn)條件困難，生產(chǎn)的酒壓根兒酒沒有香型這個概念，通常都是以產(chǎn)地、原料來命名。例如說就是醬香型白酒的代表飛天牌貴州茅臺酒不就是以地名來命名的嗎？

一直到了1979年，才有了香型的區(qū)分。

之所以用香型來區(qū)分酒其實(shí)是有一個比較有趣的故事的，因?yàn)樵?963年的評酒會上，所有的白酒混評，不同原料、不同工藝的酒，混在一起評，靠的都是個人的感官判斷，尤其是以香氣的大小作為非常重要的一個判斷依據(jù)，而我們知道以己酸乙酯為主要香氣香味物質(zhì)的濃香白酒在放香時肯定比醬香白酒強(qiáng)的，最后導(dǎo)致今天一瓶難求有價無貨的茅臺從居然寶座上跌到第四名。連蘇聯(lián)訪問回來的周總理都親自過問此事，場面好不尷尬。

于是乎，為了避免類似的冤案發(fā)生，有識之士的釀酒前輩們才開始將不同香氣的酒進(jìn)行分類，進(jìn)行同類對比。

目前清香、濃香、醬香、米香屬于四大基礎(chǔ)香型，至于后來的鳳香型、董香型（又名藥香）、兼香型、特香型、豉香型、芝麻香、老白干香、馥郁香，則都是在基礎(chǔ)香型衍生出來的具有穩(wěn)定特色的香型。

香型有沒有好壞？

目前因?yàn)槊┡_酒的受熱捧造成很多人現(xiàn)在對于香型的認(rèn)識，有著一邊倒的趨勢。因?yàn)槊┡_用料工藝考究、生產(chǎn)貯存周期長，且一酒難酒、價格昂貴，大家便普遍認(rèn)同醬香型白酒才是最好的酒。說飛天茅臺酒是中國酒界的LV，當(dāng)然確實(shí)是不為過。外加上一些別有用心的無良商人把醬香白酒吹成唯一的只能是純糧食釀造而不能酒精勾兌的白酒。作為一個白酒愛好者我也認(rèn)為茅臺酒是好酒，優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)醬香白酒是好酒，但是如果因?yàn)榭隙┡_酒是醬香型白酒而將醬香白酒神奇化和將其它香型的酒視為二流甚至妖魔化，則有點(diǎn)過激了呢？

在中國，每個地方都有不同的風(fēng)土，不同的糧食作物、不同的水、不同的飲食習(xí)慣，由此大家對酒的偏好也不盡相同。

在山西，無論是傳統(tǒng)特色的過油肉、還是享譽(yù)全國的刀削面，都離不了一杯一清到底的杏花村汾酒；

在四川，一道道帶著濃郁香氣的花椒和層次分明的紅油辣子的川菜，最適合的莫過于一杯綿甜爽凈的濃香型的瀘州老窖特曲了。

而我的家茅臺鎮(zhèn)，我認(rèn)為酸海椒回鍋肉，加上鹽菜黃辣丁和酸菜則耳根只有用茅臺鎮(zhèn)本地紅櫻子高粱為原料釀成的優(yōu)質(zhì)醬香白酒才能體現(xiàn)出茅臺人獨(dú)特的口味。

所以我認(rèn)為香型，沒有優(yōu)劣之分，只有風(fēng)土之別。

而我感到最遺憾的，便是如今全國各地的大多數(shù)酒廠，都效仿同樣的原料、同樣的工藝來釀造同樣香型的酒。就如生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香白酒的四川也開始生產(chǎn)醬香白酒，最終的醬香在我看來也只是不倫不類，我想中國的酒如果多樣化消失了，那么地域特色也便消失了，對于白酒的愛好者還有什么樂趣呢？對于中國白酒行業(yè)的多樣化發(fā)展我想也是不利的。

為什么大家又都認(rèn)同醬香型酒呢？

大家都知道醬香型白酒采用的是是傳統(tǒng)的12987工藝，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝, 它的原料、工藝、貯存要求都更為嚴(yán)格，因此，是所有香型中生產(chǎn)成本最高、儲存時間最長的。

不僅如此，醬香型白酒隨著時間貯存，酒體會漸漸變黃，因此更容易辨識，也更容易滿足人們在視覺效果上的追求，從某種程度上說，這也算得上是醬香型的先天優(yōu)勢。然而，醬香型白酒只能代表白酒的一種風(fēng)味，如今市場上一邊倒地以醬香型白酒來掩蓋中國白酒的大千特色，既不尊重中國的其他傳統(tǒng)白酒，而且是不科學(xué)的、也是不公平的。

同時醬香白酒的受寵或多或少前些年濃香白酒的超級混亂也有很大的因素，用我的話來說現(xiàn)在的濃香白酒就是痛改前非的罪犯，目前的醬香白酒就是自己在給自己挖坑一樣，從泥土埋藏酒到洞藏發(fā)霉老酒再到現(xiàn)在的酒糟埋藏酒。對于這些極具噱頭的酒我不知道該如何去評價，我只是想說請不要用這些酒來侮辱“醬香型白酒”。

不是只有茅臺才是好酒，不只是醬香型白酒才是好酒

醬香型的酒保存時間長，是公認(rèn)的事實(shí)，然而， 對于其他香型的酒而言，它們的保質(zhì)期絕對不止十年這么多，優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)工藝酒如果保存環(huán)境好的話，存上五十年都沒有問題。

有的酒友說五糧液等濃香型白酒的有效期只有十年的朋友，估計是沒有喝過30年前生產(chǎn)的五糧液或者說瀘州老窖特曲，難道它不醇厚濃郁、陳香突出，回味無窮嗎？

說普通香型的酒最多存三五年的網(wǎng)友，估計沒有喝過我們江西三十年前生產(chǎn)的老四特，它入口甘醇、味感綿長、回香獨(dú)特。

酒是嗜好品，我身邊便有不少朋友，寧愿喝市場上便宜的二鍋頭也絕不喝茅臺一口。而我曾經(jīng)有幸品鑒過一瓶九十年代白董，特殊的藥香香氣，獨(dú)特的口感。難怪當(dāng)年董酒獲獎時，曾經(jīng)獲得“香艷露騷，味濃豐潤”的評語。

不同的酒是因?yàn)樵稀⒐に嚵鞒滩煌?，而產(chǎn)生不同的香氣和特性。

所以，我認(rèn)為香型并沒有什么優(yōu)劣之分。

哪一種香型的白酒都有一些用食用酒精做的酒，例如說我知道在茅臺鎮(zhèn)就有一些酒廠和廣西河池的酒精廠家就是親密的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，在此希望大家放下對香型的偏見，客觀看待中國白酒的特色香型，一起來真正感受風(fēng)格各異的中華美酒，一起來領(lǐng)略極具地方飲食文化特色的優(yōu)質(zhì)美酒。

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