很多人想嘗試自己在家做一鍋正宗鹵水，但是嘗試了很多，做出的鹵水不是苦就是沒味，想做好一鍋鹵水，必須要知道一些特殊辛香料的作用，才能幫助我們做的鹵菜更香更入味，今天我將教大家必須要知道的8種辛香料作用，學習了解后，一定能熬出一鍋好鹵水，讓您的鹵菜香飄十里！

1.小豆蔻

具有檸檬和姜的混合香味，吃起來苦并且辣口，小豆蔻適合放在鹵雞鹵鴨的鹵水中，可以去腥膻味還能增香，但是一般鹵水中量使用的較少。

2.川穹

吃起來有點麻舌感，在鹵水中能去除食材的腥膻味，還可以增加食材的香味，一般會使用的人，都用三奈代替川穹。

3.當歸

吃起來有點苦，能增加肉的口感，還能增加香味，在鹵肉時，放點當歸，可以使鹵的豬肉非常的香，但是量不能過多，多了會使鹵水偏苦，1斤食材0.5克即可。

4.甘草

吃起來甘甜，鹵水中能去除食材的腥膻味，增加回甜味，還能起到調(diào)節(jié)作用，但是用量不要太多，也會導致鹵水藥味非常重的，1斤食材1克左右即可。

5.砂仁

是月桃的種子，能去除食材的腥膻味，能賦予食材特別的香味，是鹵水中一種非常重要的辛香料，1斤食材2克左右即可。

6.丁香

吃起來有點辛辣，聞著香味非常濃郁，能去除食材的腥膻味，還能賦予香味，能正確的使用在鹵水中，可以使鹵出的菜肴非常的香，每斤食材使用0.3克左右即可。

7.化橘紅

味苦，能增香解膩，去除食材的腥膻味，和陳皮的作用大概相同，能中和其他辛香料的藥味。

8.草豆蔻

吃起來有辛辣味，偏苦，聞著氣味芳香，在鹵水中能去除食材異味，還能增加食材的香味，使用非常廣泛，每斤食材使用2克左右即可。

以上就是今天為大家補充講解的8種辛香料的作用，曾經(jīng)我為大家全部講解的52種辛香料的作用，今天拿出其中8種能提香去腥膻味的辛香料，希望今后能學會使用這8種辛香料，保證學會了，您的鹵菜一定會十里飄香。同時，我還會堅持更全面，更加完整的給大家講解辛香料的搭配和使用技巧，感謝大家的持續(xù)關(guān)注。