小時候很喜歡吃面條，早上的早餐幾乎天天是面條，現(xiàn)在想想那時候怎么就吃不膩面條呢？換做現(xiàn)在，我肯定堅持不了三天，后來長大了，出來工作了，一個朋友帶我去吃潮汕干炒面，第一次感覺味道挺不錯的，比面條好吃多，后來就愛上了吃炒面，也是后面才知道不同地方的炒面都是不一樣的。

而現(xiàn)在炒面已經(jīng)變成了流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，它的口味鮮美，營養(yǎng)豐富。

就現(xiàn)在的發(fā)展而言，炒面一般是分為兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。

既然了解了炒面，下面就來介紹一下各種炒面的做法：

一、豉油皇炒面

準備食材：雞蛋面(250克)、鮮魷魚(142克)、洋蔥(1/4只)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)

腌料：料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)

調(diào)料：油(4湯匙)、生抽(3湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

制作方法：

1、魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米寬的段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘。

2、韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗凈瀝干水。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋面攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷水，瀝干水待用。

4、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋面用筷子打散，讓每根面條都裹上一層油，盛起待用。

5、再添2湯匙油，炒香洋蔥絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙生抽、1湯匙草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

6、倒入雞蛋面與鍋內(nèi)食材一同拌炒，炒至面條上色，撒上熟白芝麻，這樣美味的豉油皇炒面就做好啦！

小技巧：

1、要讓炒面口感爽滑，應燒熱鍋內(nèi)的油，倒入煮好的雞蛋面拌炒，讓每根面條都裹上一層油。

2、給輔料調(diào)味時，需加入適量清水煮沸，再倒入面條炒至面條上色，同時吸干湯汁，此法可讓炒面吃起來不會太干身，口感更爽滑。

3、如果想吃酥脆香口一點的炒面，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。

二、香辣炒面

準備食材：面條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、淀粉 2茶匙

制作方法：

1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

6、下面條，翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火，面條裝盤就好了。

三、醬油炒面

準備食材：面條 1小把、紅蔥頭 1/5個、卷心菜 2片、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量

制作方法：

1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲

2、鍋內(nèi)燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起

3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

5、把剛剛拌了油的面放過濾網(wǎng)上用水淋散

6、面條放入炒鍋內(nèi)，與三絲一起炒勻

7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤

8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎

四、青椒肉絲炒面

準備食材：面條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水淀粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥1段

制作方法：

1、把瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲

2、鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條

3、然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水。

4、待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)

5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色

6、下入青椒絲，炒勻

7、放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火

9、最后放入蔥段，炒勻就可出鍋了。