烹飪方式：蒸、家常味、2個(gè)小時(shí)以上、較低熱量

主料：面粉500克、香菇20朵、油菜500克、雞蛋4個(gè)

輔料：蠔油3勺、香油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、酵母5克、蝦皮適量、胡椒粉適量

步驟1：將適量的白糖和酵母粉放入碗內(nèi)，將入35度左右的清水溶化靜置5分鐘；然后倒入面粉內(nèi)，根據(jù)情況適量加入清水拌成絮狀。

步驟2：反復(fù)揉搓至成光滑的面團(tuán)后，“三光”，面光、手光、盆光，看你能否做得到，如果做到這三點(diǎn)就可以蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵了。

步驟3：將香菇和油菜清洗干凈后焯水。

步驟4：將油菜和香菇切碎后擠出水分，將蝦皮洗凈，雞蛋炒散后，所有食材混合一起；放入3勺蠔油、1勺香油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。

步驟5：待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候，取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分揉壓出里面的空氣，并再次揉搓至表面光滑，然后靜置松弛約10分鐘，松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別搓成長(zhǎng)條。

步驟6：用刀切割成大小均勻的小面劑，將面劑用掌心按扁，用搟面杖搟成內(nèi)厚外薄的圓形面皮。

步驟7：將面皮放在左手掌心，舀入適量的菜餡兒，用右手的拇指和食指由一處開始先捏出褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子，直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生坯。

步驟8：做好的生坯放在已經(jīng)注入適量的清水的蒸鍋中，蓋上蓋子再靜置10分鐘左右進(jìn)行第二次餳發(fā)（此步驟很重要，不可省略），之后大火蒸約18分鐘后關(guān)火，關(guān)火后不要立即打開蓋子，再靜置7、8分鐘后取出（此步也很重要，如果立即打開蓋子，包子或塌陷）。

成品圖

重要小貼士：

要使面團(tuán)完美地發(fā)酵，有以下幾個(gè)小點(diǎn)是需要注意的：

1. 發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。

2. 發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短，反之時(shí)間則長(zhǎng)一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方，比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋燒一鍋溫水，將裝有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間。

3. 我們判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的簡(jiǎn)單方法為：用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵得還不夠，如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

做一道好吃的菜，當(dāng)一個(gè)有趣的人，將生活嚼的有滋有味，把日子過的活色生香。