叉燒肉是廣東最有名的燒味，這道菜口感甜香帶蒜氣，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)讓人不停口，本人在粵菜廚房也干過(guò)些年頭，其實(shí)大家在飯店吃的叉燒肉都是提前烤好的了，上菜的時(shí)候再用微波爐打一下澆點(diǎn)汁，就這樣，但是這樣其實(shí)是吃不出來(lái)叉燒最好的味道的，那么叉燒肉最好的味道是什么時(shí)候呢，當(dāng)然就是剛烤出來(lái)的時(shí)候了，剛烤出爐的叉燒，表面的油和糖還冒著小泡，這時(shí)候用小刀割一塊下來(lái)，一定要有肥有廋才能，放進(jìn)嘴里一嚼，才能真正的體會(huì)到叉燒的精妙之處，那個(gè)香氣不是陳舊的香氣，而是厚積薄發(fā)的一種噴香，現(xiàn)在只有專門賣叉燒的店才有可能吃到剛出爐的，簡(jiǎn)直是一種巨大的福分啊。

叉燒的制作主要是在腌制上，各家叉燒店都有自己的配方，配方無(wú)非就是醬料的品種和配比，一般如果在家里做的話，用市面上的叉燒醬就可以了，如果要求再高一些，那么就用柱候醬，海鮮醬和磨豉醬三種醬來(lái)用，同時(shí)再放蠔油，生抽，老抽，雞蛋，蔥姜蒜，白糖，鹽和淀粉調(diào)成醬來(lái)腌肉就可以了。

做叉燒用的肉傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)是用豬的梅花肉，也就是頸肩肉，這里的肉肥瘦相間，細(xì)嫩多汁，用來(lái)烤是最合適不過(guò)的了，把梅花肉切成大長(zhǎng)條，用醬料腌幾個(gè)小時(shí)，如果有時(shí)間就腌一夜，然后用烤箱上下火200度來(lái)烤二十分鐘左右，中途要刷兩次醬汁，最后刷蜂蜜或者麥芽糖再烤兩分鐘就可以了。

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