提起維生素C，幾乎沒(méi)有人不知道，它可以說(shuō)是維生素界知名度最高的“明星”維生素。大眾有很多關(guān)于維生素C的認(rèn)知，有些人把維生素C當(dāng)作“萬(wàn)能良藥”，感冒了吃維生素C，牙齦出血了吃維生素C、口腔潰瘍吃維生素C、美白皮膚也靠維生素C。有的人認(rèn)為維生素C不能和海鮮、牛奶等食物同食，吃了會(huì)中毒。那么真相是否是這樣呢？我們來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)維生素C。

維生素C是什么？

維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物。很多動(dòng)物可以在體內(nèi)利用葡萄糖合成維生素C，因此不需要外源性維生素C。而人體不能在體內(nèi)合成維生素C，仍需要由食物供給。與大多數(shù)水溶性維生素不同，維生素C在體內(nèi)有一定量的儲(chǔ)存，故攝入無(wú)維生素C膳食時(shí)，在一定時(shí)期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀。正常人體可儲(chǔ)存維生素C1.2-2.0克，最高3.0克。多余的維生素C將會(huì)通過(guò)尿液、汗液和糞便排出。

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維生素C的食物來(lái)源

維生素C的主要來(lái)源為新鮮蔬菜和水果，一般是葉菜類(lèi)含量比根莖類(lèi)多，酸味水果比無(wú)酸味水果含量多。含量較豐富的蔬菜有辣椒、西紅柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等。維生素C含量較多的水果有櫻桃、石榴、柑橘、檸檬、柚子和草莓等，而蘋(píng)果和梨含量較少。某些野菜野果中維生素C含量尤為豐富，如莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃和酸棗等。特別是棗、刺梨等水果中含有生物類(lèi)黃酮、對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。

維生素C有什么作用

維生素C是一種生物活性很強(qiáng)的物質(zhì)，在體內(nèi)具有多種生理功能。

1、抗氧化作用。維生素C是機(jī)體內(nèi)一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可直接與抗氧化劑作用，使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。

2、羥化作用。維生素C參與體內(nèi)重要的羥化反應(yīng)，作為羥化過(guò)程底物和酶的輔助因子。

3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。維生素C可將不易吸收的三價(jià)鐵還原成易吸收的二價(jià)鐵，從而促進(jìn)鐵的吸收，有助于治療缺鐵性貧血。維生素C可以促進(jìn)鈣的吸收。維生素C還可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，防止發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。

4、促進(jìn)類(lèi)固醇的代謝?？山档脱迥懝檀迹A(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

5、清除自由基。維生素C是一種重要的自由基清除劑，可發(fā)揮抗衰老的作用。

6、其他作用。維生素C能增加人體抵抗力，還可以緩解進(jìn)入人體的有毒物質(zhì)如汞、鉛、砷、苯以及某些藥物和細(xì)菌毒素的毒性。

目前沒(méi)有明確證據(jù)表明維生素C對(duì)于感冒或者口腔潰瘍有治愈作用，但是維生素C有增強(qiáng)抵抗力作用，可增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵御能力。

維生素C缺乏了會(huì)怎樣？

膳食攝入減少或機(jī)體需要增加又得不到及時(shí)的補(bǔ)充時(shí)，會(huì)引起維生素C缺乏，當(dāng)體內(nèi)儲(chǔ)存量低于300毫克，將出現(xiàn)缺乏癥狀，主要表現(xiàn)有全身乏力、食欲減退，牙齦出血或皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血，牙齦發(fā)炎，骨質(zhì)疏松等。

維生素C是否多多益善？

維生素C的毒性很小，但是過(guò)量服用仍會(huì)產(chǎn)生一些副作用。成人每日攝取超過(guò)2-3克維生素C，可引起腹瀉、腹脹；長(zhǎng)期過(guò)量攝取維生素C，可能會(huì)導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

維生素C的膳食建議

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）維生素C的膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量為100毫克/天，預(yù)防非傳染性慢性病攝入量為200毫克/天，可耐受最高攝入量為2000毫克/天。在高溫、寒冷和缺氧條件下勞動(dòng)或生活，經(jīng)常接觸鉛、苯和汞的有毒作業(yè)工種人群，孕婦和乳母均應(yīng)增加維生素C的攝入量。食物烹調(diào)建議蔬菜以急火快炒為宜，可采用淀粉勾芡或加醋烹調(diào)以減少維生素C的損失。水果清洗干凈后食用即可。只要不長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素C，日常正常飲食不會(huì)引發(fā)中毒情況。

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