豬肉一塊，最好是有肥有瘦，洗凈后，先切成細(xì)長(zhǎng)條，再剁成肉餡，放入盤中備用，大蔥白一段，從中間劃開，切成碎沫，生姜一塊，切成碎沫。和肉餡放在一個(gè)盆中，加入食鹽，胡椒粉，生抽，料酒，老抽，用手抓勻后，照一個(gè)方向快速攪拌把肉餡打上勁，打出膠質(zhì)，打入一個(gè)雞蛋，再次攪拌，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，把肉餡打的更粘濃，然后，再加入一勺玉米淀粉，再次照著一個(gè)方向上勁，肉餡越打越勁道，吃到嘴里有彈力。鍋內(nèi)燒油，油燒至微微冒煙時(shí)（5成熱），關(guān)火，用虎口擠出丸子，用勺子挖進(jìn)油鍋，下丸子時(shí)，用勺子沾一下清水以免勺子粘住肉餡，影響下一個(gè)丸子的形狀。