這種醬是廚師打破世界，走過四面的“秘密武器”。特別是在當(dāng)今激烈的競爭中，醬的味道決定了菜肴的口味。

一些廚師朋友將與您分享一些獨(dú)特的自制醬料，具有極佳的烹飪效果。你看你是否適合你的菜？

無錫脆鱔醬

口味：酸甜辛辣

人格:

這是一種全味調(diào)味汁。水煮時，加入郫縣豆瓣醬、白醋、麻辣油、醬油、白糖、蠔油等原料，配上酥脆的油炸半成品，效果非常好。

材料:

郫縣豆瓣醬80克，白醋120克，龜甲萬醬油，蠔油70克，糖360克，45克雞肉粉、芝麻油、花雕20年各50克，辣椒油500克，大蒜，蔥，姜40克，20克，色拉油100克，水950克。

一罐色拉油，燒至50%分熱，大蒜，蔥，姜，煸香，小料將刪除多余的油倒出，只留少許底油，放入郫縣豆瓣醬、糖、辣炒小火，然后添加一個小炒均勻，再加入醬油、蠔油醬油，雞精，水，煮至汁略粘稠，撒上芝麻油、花雕20年、白醋調(diào)勻，倒入熱油攪勻。

食品：脆鱔汁蝴蝶魚

這醬可用于無錫脆鱔調(diào)味料的生產(chǎn)，可以給其他的油炸菜，如煎、炸酥魚、殼茶很適合用它來烹飪扇貝。

1、將蝴蝶魚切成片，洗去粘液，擦干水分，裹上一層紅糖，用高油炸至肉脆，取出油。

2、取無錫脆鱔汁入鍋內(nèi)，大火加熱至起泡，放入蝴蝶魚攪勻，倒入少許辣椒油鍋。

辣椒芝麻醬

口味：酸甜酸甜。

人格:

此沙拉汁配花生醬、芝麻、芝麻、切碎的花生，香味更濃郁。

材料:

辣椒油，醬油10克，醋20克，蠔油30克，香油5克，辣椒油，白糖15克，12克的Skippy花生醬、鮮辣椒圈2克，4克芝麻，芝麻，花生碎3克。

上述材料可均勻混合。

例子：胡椒芝麻雞果凍盤

這主要用于做沙拉醬，如面食，上海餛飩，果凍混合可以冷。

三黃雞用煮雞法烹調(diào)，撕去雞肉面和肉絲；150克用開水燙，撈出后在冷水下洗凈，放入盤中，雞肉搭配絲50克，黃瓜、花椒絲、胡蘿卜10克、醬油50克，拌上桌上的食物。

甜汁

口味：咸甜、甜、甜

人格:

這種醬油主要用于肉和肉制品的烹調(diào)。它的甜度比較重，所以更適合江蘇、上海和浙江的廚師。

材料:

白糖130克，蠔油15克，雞精8克，醬油30克，醬油12克，香粉五克3克，生姜10克。

將250克水倒入鍋中煮沸，加糖慢慢煮沸小火，加點(diǎn)白糖，加入其他材料，用小火煮沸，直到溶液中的汁液像汁似的燒稠，就可以鍋了。

食物的例子：羔羊的脊

這種醬主要用于搭配動物配料，常烹制的菜肴有“奇味醬羊肉里脊”和“怪味醬炒牛肉”和“怪味醬牛肉串”等。

1、把羊里脊肉500克，200克杏鮑菇分別切成丁。

2、將羊肉丁放入燒至六成熱的色拉油中，高溫浸炸至表面結(jié)殼，撈出后再放入杏鮑菇，同樣油炸至干香。

3、鍋內(nèi)停留在基礎(chǔ)油中，放入5克蒜炒香，加入25克名貴調(diào)味汁炒成羊肉，放入蘑菇中攪拌均勻，再加入青椒丁，每次50克，炒熟黑豆10克，大火即可煸炒。

北境派Kung Pao sauce

口味：酸甜辛辣

人格:

這是一款非常適合北方人的宮保汁，烹飪時，加入醬油和白胡椒，味道更濃郁。

材料:

金獅醬油670克，龍門醋1.5公斤，風(fēng)味汁50克，糖900克，洋蔥30克，蒜20克，白胡椒18克。

均勻地攪拌上述材料，倒入鍋內(nèi)的小火30分鐘，大火過后過濾殘?jiān)?/p>

例子：宮保雞丁

這個醬可以“宮保雞丁”、“Kung Pao無骨帶魚”，以及其他宮保菜。

1、取300克骨魚洗凈，切成均勻大小的15片，稍腌后煎至金黃色。

2、鍋內(nèi)停留在基礎(chǔ)油中，入鍋后放入蔥、姜、花椒5克，炒干花椒2克，倒入汁100克，蔥Kung Pao，用50克魚，攪拌均勻，撒干花椒，炸花生米，腰果適量，荔枝肉50克攪勻，濕淀粉勾芡后鍋。

干嶺腌料

制作：Ho tiger

風(fēng)味:

咸甜、微腌豆腐和咸雞肉味。

人格:

通常用來炸里脊肉，我們用干肉的腌制方法，很好地完成了肉香燥，略帶腐乳和鹽焗雞風(fēng)味，適合冬天推出。

材料:

鹽315克，白糖300克，味精、鮮奶600克，南方醬油150克，鹽焗雞粉50克，白酒500克，麻油、料酒250克，姜、蔥各1克。

上述材料可調(diào)好。

食品實(shí)例：干脊

這種醬油主要用來腌干燥的風(fēng)脊。

1、里脊肉25公斤洗凈，切成2厘米厚的片刀，加調(diào)料腌24小時。

2，把腌脊放在室溫下10攝氏度的地方，鋪在鐵網(wǎng)上，用扇子吹干。

3、客人點(diǎn)菜時，取適量的蒸脊，打碎成小塊，放在桌上的桌上。

雞肉腌料

制作：Liu Bao

口味：咸瀘州風(fēng)味

香料:

蒔蘿籽250克，丁香5，肉豆蔻5，當(dāng)歸、肉桂25克、小茴香50克，草果。

調(diào)料品:

A料（生抽、冰糖各500克，冰糖老抽250克，魯味鮮醬油2千克，古越龍山花雕酒1千克，蜂蜜250克），鹽焗雞粉10包。

1、將香料洗凈，放入鍋中干，小火慢慢攪拌香味，遠(yuǎn)離火涼，粉碎成粗糧。

2、取材料放入鍋中，用香料和粗糧，大火從火中煮開，放涼，加入鹽焗雞粉均勻攪拌均勻。

例子：干雞

這種醬油主要用來腌干雞。根據(jù)這個公式，可以腌制10只雞。

取凈雞蛋（約1.5公斤），洗凈并控制水，加腌料7天，然后晾在陰涼通風(fēng)處10天?？腿它c(diǎn)菜時，取雞干，蒸后換刀。

酸菜魚

制作：Ho tiger

口味：復(fù)合香料

人格:

不像惠州的廚師，我們在彩虹鱒魚或臭桂魚固化，王致和臭豆腐蔬菜材料為主要材料，固化時間大大縮短，與治療效果也很好。

材料:

一種材料（生姜、胡蘿卜500克、洋蔥200克、芹菜350克、小米鮮椒100克）

胡椒粉30克，鹽80克，料酒200克，和990克的王致和臭豆腐。

將材料切成豆大小的丁，加鹽均勻揉搓，然后加入臭豆腐、胡椒粉和葡萄酒。

食物例子：臭虹鱒魚

這種醬油主要用來腌制魚，臭臭特別是腌制的虹鱒魚、虹鱒魚，效果很好。

1、冰鮮虹鱒10（體重9公斤）宰凈，打開后，均勻腌制魚身上，腌48小時，把廚房溫度高的地方48小時。

2、烹調(diào)時，取咸虹鱒1，在煎兩面金黃。

3、取鑊，加入豬油100克，菜油200克，待50%熱后，加入蒜、姜8克、炒米5克洋蔥。

4、再下入泡椒醬40克，辣妹子醬、郫縣豆瓣醬各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鱒魚和清水（沒過魚肉）。

5，加白糖30克，味精5克，醋180克，青椒40克，熟到成熟的魚，打去料渣，加入小米椒180克，辣椒醬50克，Zhuangpan。

臺灣脆肉腌料

制作：Liu Bao

風(fēng)味:

它是咸中帶甜，強(qiáng)烈的腐乳。

人格:

腌好的五花肉經(jīng)過長時間的風(fēng)干后，水分含量極低，油炸后上桌，口感香酥，咸鮮回甜，帶有濃郁的腐乳味。

材料:

廣東黃酒、淀粉、白糖200克、王志赫紅腐乳3、廣東白腐乳1.5瓶（335克/瓶，只要腐乳，湯，250克面粉不），雞粉100克，味精50克。

上述物料可均勻攪拌。

例子：臺灣脆皮紅燒肉

這種醬主要用來腌腌豬肉。

1、取5千克去皮豬肉洗凈，切成13厘米厚，長2毫米，2小時的水，加入腌料拌勻，放在籃子邊上，干燥24小時，在陰涼通風(fēng)處（夏天可以用電風(fēng)扇吹12小時）。

2、要單出，30%，直接放入熱火和色拉油蘸炸至成熟，撈出瀝干單餅10，洋蔥35克，洋蔥半，醬油30克，桌上的食物。

一種腐乳鹵汁

制作：Liu Bao

風(fēng)味:

人格:

經(jīng)過長時間的腌制，風(fēng)味濃郁，油炸食品，咸咸醬菜風(fēng)味獨(dú)特。

材料:

糖，糯米飯面粉200克，150克雞精，味精50克，335克白廣合腐乳、南乳、淀粉100克，面粉625克，五香粉40克，廣東米酒750克。

上述物料可均勻攪拌。

例子：達(dá)派的秘密食物

這種醬主要是腌豬排。

把豬排5公斤洗凈，切成片，把腌2小時，6小時，60%燒熱色拉油炒熟，取出一刀插入表。