藥膳真能想吃就吃？

營養(yǎng)師評價食物其實也是看風(fēng)險和收益，收益包括美味、營養(yǎng)甚至是社交等功能，如果并沒有什么特別的營養(yǎng)，又有風(fēng)險，也就不會推薦食用。

當(dāng)然了，作為個人如果愿意自行承擔(dān)風(fēng)險和成本，作為營養(yǎng)師我們也無權(quán)攔著。

我看完了《舌尖三》的第四集，我看到有什么魚腥草、花膠等食物，這些我都是不推薦食用的。

這集中我發(fā)現(xiàn)了魚腥草，其中含有馬兜鈴內(nèi)酰胺，會對腎功能造成損傷。還有再三提及花膠，花膠主要成分膠原蛋白，其實沒有什么特別作用，卻因為國人的迷信不但價格較高，對其替代品加利福尼亞灣石首魚的捕撈直接導(dǎo)致了加州小頭鼠海豚瀕臨滅絕。因此這都是不推薦吃的。

其實我們靠日常多樣化的飲食是可以滿足一個人營養(yǎng)需要的，并不需要沒事吃中藥材。

如何看待藥食同源

拋開傳統(tǒng)文化藥食同源的定義，就目前食品行業(yè)藥食同源的概念還是比較清晰的，因為國家食藥監(jiān)局的法規(guī)政策上是有這套法規(guī)的。

我的理解這是參考了國內(nèi)得很多的傳統(tǒng)文化層面的習(xí)慣，把一些有傳統(tǒng)食用習(xí)慣且列入國家中藥材標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)進(jìn)行了一個歸類。

可以算是為法規(guī)打補丁，比如明明一些藥典里記錄的中藥材卻被人用在“藥膳”里，而我們的食品安全法本來是名令禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品的。所以出來這么一個名單，也可以進(jìn)行一些規(guī)范。另外有一些物質(zhì)要求只能在保健食品中使用，那這樣對普通民眾也是一些保護(hù)。

歸根結(jié)底，這類食物中可能有某些具有生物活性的成分，比普通的食物含量濃度要高一些，因此可能能夠發(fā)揮一定的效果。像枸杞里面胡蘿卜素比較多，還有一些起到類阿托品效果的成分，對于緩解疲勞有些意義。

但除了營養(yǎng)缺乏以外，我并不太贊成期待通過食物來治病，藥食同源理論很容易被人濫用。

食療到底有多大的作用？

食物主要還是起到營養(yǎng)提供營養(yǎng)物質(zhì)維持生理功能的作用，治療疾病則應(yīng)當(dāng)由藥物來發(fā)揮作用。食物對于一些營養(yǎng)缺乏性疾病、代謝性疾病肯定是很有效的，但絕對不是說用了“療”這個字，我們還是得具體分析。

很多時候有些人吃了這個方子，自我感覺好轉(zhuǎn)了，很有可能并不是這個方子的作用，還是需要更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)試驗證據(jù)，而不是看到一個幾百年前不知道哪一位發(fā)明的，經(jīng)過后世遺失和再加工的古籍中寫一個什么方子就相信。

特別注意的是—如果一個食物吃下去治病效果非常明顯（吃飽不算），那這種物質(zhì)這么有效就應(yīng)當(dāng)歸于藥品而非食物了。

當(dāng)然了，每個人自己愿意吃，別人不好也說什么，但是我作為一個營養(yǎng)師的責(zé)任還是應(yīng)當(dāng)提醒其中的風(fēng)險。不建議拿自己做試驗，我個人是向來反對大家去信什么食療的，沒有必要去試驗各種食療方子。

藥膳能治未病嗎？

未病先防，這個理念是很好的。

包括我看到舌尖三中引用了孫思邈說，“夫為醫(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食治之。”這種看中生活方式干預(yù)也是一個挺好的意識。

但是千萬要注意的是，當(dāng)初孫思邈在千金方的下一句話是：“食療不愈,然后命藥。”，結(jié)果目前的《舌尖3》的紀(jì)錄片中沒有再講后半句話。

我們不要夸大食物的效果，包括像我們很多營養(yǎng)學(xué)上的建議的飲食原則，長期實踐對于某一種疾病的發(fā)病風(fēng)險可能降低百分之幾十的，與疫苗、清潔等很多疾病預(yù)防策略相比效果并不顯著。

提倡用蒸煮保障食材元氣？

紀(jì)錄片中介紹有的食材要晚一點放，這樣能夠保持藥效，還說要等鍋里平靜下來，食物元氣全回到湯里……

這也是我對這一集舌尖上的中國非常反感的一件事情。

現(xiàn)代烹飪工藝已經(jīng)對于食物的加工研究到了分子層面，中醫(yī)藥界更是有著大量基礎(chǔ)性研究，各種成分在各種條件下的變化也經(jīng)有著明確的定量，也有一些動物試驗反映它的效果，結(jié)果這紀(jì)錄片中，完全不在宣傳科學(xué)，還在宣言“元氣”這種概念。

我們很多時候采取蒸煮是為了避免加入更多的烹調(diào)油鹽等成分，其實如果是蔬菜類，急火快炒保留的維生素會更多，甚至于對于高蛋白質(zhì)食材， 烤也是一種很有效保存營養(yǎng)的方法，對于一般性食材，用微波爐對營養(yǎng)的保存比起蒸煮也是要好好一些。

整體上作為一個普通民眾，還是應(yīng)當(dāng)平時均衡飲食，有病的時候吃藥治病。