不熟悉的人也許會覺得食品膠很陌生，但如果是平時選購食材時有留意食品配料表習(xí)慣的消費(fèi)者就不難發(fā)現(xiàn)，我們生活中的各類食品都有食品膠的蹤跡，來看看你常吃的這些食品是不是中招了吧。

食品膠也稱為食用膠或親水膠體，在食品工業(yè)中大多被用作懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，是一大類食品原料。一聽是增稠劑，大家往往想當(dāng)然地給食品膠貼上“化學(xué)工業(yè)產(chǎn)物”的標(biāo)簽而本能排斥，其實常用的食品膠，如瓊脂、卡拉膠、果膠、明膠等都是從天然的動植物海藻中提取出來的，因此安全性很高。

以下是創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)為大家?guī)淼氖称纺z在日常食品中的應(yīng)用。

1、食品膠在軟糖的應(yīng)用

研究表明，卡拉膠加入軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性、黏性小、穩(wěn)定性增高，且果香味濃，甜度適中，透明度好;添加蔗糖可增進(jìn)透明度，與刺槐豆膠復(fù)配可增加產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度。研究表明，添加普魯蘭糖能保持糖體適度的延伸性，制作時不龜裂、硬度適當(dāng)、耐咀嚼、香味保持時間長、耐儲存，且與其他膠類物質(zhì)協(xié)同使用時效果更佳。

2、食品膠在冰淇淋的應(yīng)用

將食品膠用于冰淇淋生產(chǎn)，可增加粘稠度，提高膨脹率，改善整體性與結(jié)構(gòu)，減緩冷凍過程中冰晶形成與增大，降低冰晶析出，使產(chǎn)品口感細(xì)膩。研究表明，在低脂冷凍乳類甜食中，黃秋葵食品膠可分別代替25%、50%、75%、100%乳脂，且產(chǎn)品融點相近，抗融性增加。將亞麻籽膠添加到冰淇淋中，能較好地改善配料黏度，提高產(chǎn)品品質(zhì);亞麻籽膠與黃原膠和魔芋粉具有良好的協(xié)同作用，復(fù)配應(yīng)用使其品質(zhì)更佳。

3、食品膠在肉制品的應(yīng)用

食品膠添加到肉制品中不僅能夠改善肉制品食用品質(zhì)，如顏色、風(fēng)味、質(zhì)地、保水性等功能特性，還能降低生產(chǎn)成本，具有巨大市場應(yīng)用前景和實際生產(chǎn)價值?？ɡz應(yīng)用在斬拌型高溫火腿腸中能夠改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和切片性，增強(qiáng)肉蛋白凝膠性，提高保水性，降低出油性等優(yōu)點。研究表明，添加黃原膠能夠改善牛肉質(zhì)地，增強(qiáng)保水性，提高出品率，降低生產(chǎn)成本，還可防止?jié)B油滲水現(xiàn)象。研究表明，在肉制品中添加適度淀粉磷酸酯，可明顯改善成品質(zhì)地，切面光亮、彈性好、口感細(xì)膩且成品在冷熱溫度變化過程中，不易析水回生，顏色變化小，成品貨架期延長。

4、食品膠在速凍水餃的應(yīng)用

食品膠添加到冷凍食品中，可提高黏度，改善凝膠性，防止或抑制微粒冰晶增大，延緩冰渣出現(xiàn)，改善口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài)，提高體系穩(wěn)定性和抗融性。研究表明，通過添加瓜爾膠、果膠、黃原膠和CMC制作速凍水餃，對其品質(zhì)都有明顯改善作用，其中黃原膠增大煮后硬度與餃皮強(qiáng)韌性、降低破肚率效果最好，還能明顯降低凍裂率;CMC降低凍裂率效果最好;適量果膠能明顯降低蒸煮損失;0.2%瓜爾膠對凍裂率和破肚率改善效果較好。

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