和面團為什么要醒面?我們都知道，做面點是非常辛苦的事情。一般面團醒發(fā)好，包子饅頭才好吃。那么怎么判斷面團醒發(fā)好沒？面團怎么醒發(fā)？接下來和小編一起看看面團醒發(fā)的技巧！

在日常生活中，很多人特別喜歡吃面食，一般和面團需要醒面。那么和面團為什么要醒面?怎么判斷面團醒發(fā)好沒?下面和小編了解下!

和面團為什么要醒面

做面食，不管是發(fā)面食品還是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳(讀“形”)面。就是和好面或發(fā)好面后再放在不通風(fēng)處放一會兒，然后才“塑形”，目的是為了使蒸出的面食口感更松軟，或是煮出的面食更軟嫩好吃

有兩種發(fā)面的方法

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

b.做法:

1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.

2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

怎么判斷面團醒發(fā)好沒

第一種

首先，我們可以用手指沾點粉在面團上戳一個洞。如果發(fā)現(xiàn)這個洞出現(xiàn)快速回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個面團還沒有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度。

如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說明，這個面團的發(fā)酵已經(jīng)到位了。我們可以進行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等。因為這個階段的面團的組織、操作性都會比u>蝦謾/p>

而如果戳下去的洞出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說明這個面團本身就已經(jīng)發(fā)過了。這種情況下，面團后期烘烤出來的口感就會比較酸。而我們在品嘗軟質(zhì)面包的時候，最重要的就是甜味!所以，在制作軟質(zhì)面包的時候，面團發(fā)過是非常忌諱的事情!

因此，如果是面團不是很多的情況下，我個人建議將發(fā)過的面團直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因為加入老面的面團，不管是后期膨脹性，還是它的口感、組織和保質(zhì)期，都會有所提升!

而如果面團很多的情況下，那只能夠在接下來的步驟當中加快速度。

第二種

通過拍擊面團表面，從聲音來判斷。如果說是發(fā)酵好的面團，拍打的時候，發(fā)出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺面團內(nèi)部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣。

但是，如果是沒有發(fā)酵好的面團，那么拍擊的時候，觸感很緊實，面團沒有蓬松感。同時，它的聲音也會比較低沉。

第三種

從面團的體積來判斷。因為一般來說基本發(fā)酵完成的面團，體積都是未發(fā)酵好之前的2倍左右。但是，這個數(shù)值并不是絕對的!所以，個人建議，可以將三種方法結(jié)合起來，通過各個因素來衡量這個面團是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成。

當然，在外面的門店當中，經(jīng)常會出現(xiàn)一種現(xiàn)象，那就是打好的面直接開始分割，幾乎是省略了基礎(chǔ)發(fā)酵。在這里，我要提醒大家的是，并非是這個步驟省略了。

因為在門店的時候，每天打出的面團的量都非常的大，這種情況下，在你分割面團的時候，就需要消耗一定的時間。而在這段時間當中，面團正好在進行基本發(fā)酵。等到分割完成，那發(fā)酵也基本就到位了。所以，門店并非是省略了步驟，大家千萬要注意!

還有一個可能性就是，假設(shè)面團本身的溫度比較高，那么在出缸之后，也不需要進行基本發(fā)酵。因為面團溫度越高，基本發(fā)酵的速度也就越快。所以，直接分割，在分割的過程當中，溫度比較高的面團也會進行基礎(chǔ)發(fā)酵的。

面團怎么醒發(fā)

1、發(fā)面其實重點是要掌握面粉酵母還有水的比例就可以了。事實上，面粉跟水的比例是二比一，和面不要用冷水，要用溫水。水溫在30度到35度之間。500g的面粉配5g的發(fā)酵粉。

2、重點是做發(fā)面的時候正常都是要醒發(fā)兩次，第一次就是和面完的時候一整團放著醒發(fā)，第二次就是做成包子或者饅頭等形狀的時候再醒發(fā)一次。

3、通常情況下，冬天比較急不容易發(fā)面，因為溫度低發(fā)酵的時間會長些，不過可以加些白糖，可以提高發(fā)酵速度。

4、如果你發(fā)現(xiàn)面醒發(fā)不起來，長時間還是一個樣，你可以選擇在面團中間戳個孔，再倒一些白酒，一會你會發(fā)現(xiàn)，面就發(fā)起來了。

5、其實發(fā)面并不一定要用到發(fā)酵粉，也可以選擇用蜂蜜替代，500g面粉配20g蜂蜜醒發(fā)五個小時也是可以的。

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