做包子的6個竅門！一般人我不告訴TA

1.用牛奶和面:

面皮潔白有彈性，營養(yǎng)豐富。

2.和面加點豬油:

面團加豬油可以避免面皮被餡中的油或湯汁浸濕。導致面皮發(fā)死及餡的油湯被面皮吸收了。

3.軟硬有講究:

餡硬的皮要軟，餡軟的皮要硬。

4.二次發(fā)酵:

經(jīng)過二次發(fā)酵的包子，松軟而穩(wěn)定，不會出現(xiàn)翻蒸加熱縮水的現(xiàn)象。

5.面粉和泡打粉要一起過篩:

泡打粉直接與水接觸揮發(fā)快，導致泡打粉膨脹力下降。

6.慢慢加水:

和面水要稱好，不要一次性加入。分三次以上加水打出來的面才有筋度，包子不會沾牙。

發(fā)面技巧：巧用發(fā)酵輔助

1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。

2、 添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。

3、 添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程。

5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。