完全用蕎麥面制作而成的面條口感略粗糙，下咽的時候甚至還會有一種“刮嗓子”的感覺，而且它的嚼勁和普通白面的嚼勁還略有不同。

普通白面煮的恰到好處的話，口感是潤滑且Q彈的，而蕎麥面則多了些酥松感和粗糙感，在這兩個口感基礎(chǔ)之上有一些彈牙的感覺，嚼起來略帶韌勁。其實壹周君覺得，要想口感爽滑有強韌，還是得在蕎麥面的基礎(chǔ)上摻一點白面。完全純正的蕎麥面，沒有半點摻加物的話口感舒適度不是特別好，會很澀口。

對純蕎麥面做出來的食物的口感壹周君可謂是深有體會，也在孩童時期留下深深的烙印。

那個時候家里總會時不時地做一兩頓蕎麥饸饹，或者是蕎麥魚（是一種形似魚的面食）。家里用的蕎麥面粉是純手工磨制的，絕對純正無添加。其實蕎麥的口感不僅不受壹周君喜歡，那時的小孩子們對于蕎麥面都是比較抗拒的，可能它粗糙生澀的口感對于我們來說的確不是什么美的享受。

而且家里的老人尤其愛用蕎麥來做面食，他們都還聲稱蕎麥是好東西，要比現(xiàn)在的白面強好幾倍。家里一打算用蕎麥做面吃，壹周君總是備受煎熬。尤其對蕎麥魚印象深刻。第一口咬下去有些松軟，酥酥的，嚼開之后每一口都對舌頭是一種羈絆，粗糙、澀口，使得壹周君總有一種在嚼樹皮野草之類的東西的錯覺。

過程太痛苦了就想著一口氣吞下，結(jié)果吞下的感覺更令人難忘，仿佛是吃了什么帶刺的東西，從喉嚨劃過的那一刻感覺都要被刮破了?？傊?，小時候壹周君對于蕎麥面是沒愛的。

現(xiàn)在，家里經(jīng)常會去市場上買一些所謂的高品質(zhì)蕎麥面粉，但是這些面粉都是添加了精面粉的，因為想要保證它稍微舒適些的口感，就得摻合些其他的面粉，中和蕎麥面本身粗糙堅硬的特點。確實，這樣做出來的蕎麥面食口感很不錯，溫軟但又不失彈性，嚼勁十足，還帶有略微的粗糙口感，總體而言很適口。