黃曲霉素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物！

其毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險^①。

怎么防范？

腫瘤科專家給了這幾個建議↓↓

食物不宜久存，盡量不要吃家里的剩飯剩菜，尤其變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的。記住，食物發(fā)霉就一定不要再吃了。

一旦吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉并漱口，不要偷懶。生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹飪。

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變會落入它的魔爪。

黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉，容易存在高致癌物黃曲霉毒素問題。

木筷子半年或一年更換1次。清洗后的餐具瀝干水懸掛放置，筷子頭朝上。每次使用前最好再用流水沖洗一次。儲存谷類、豆類時，要選擇陰涼、干燥、通風(fēng)處。

堅果最好買帶殼的。奶類、肉類也要到正規(guī)的大超市去買，最好是可追溯的。盡可能不要囤積食品。

糧油制品一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的。購買食品盡量選小包裝，包裝破損堅決不能要，如果發(fā)現(xiàn)一個壞的，最好整包扔掉。

用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米、花生時用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉素。

另外，在堿性條件下，黃曲霉素可轉(zhuǎn)化成一種可溶于水的物質(zhì)，故可以用小蘇打水洗滌去除。

有研究表明葉綠色可以有效抑制黃曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜可能可以降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險^②。