豆腐為大豆加工制品，其起源眾說紛紜，其中流傳最多的應是由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。據(jù)《本草綱目》中記載“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，相傳在公元前164年，豆腐是劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐，其歷史縱橫至今約2000多年。元代詩人鄭允端詩曰“泉煮結清泉，香逾石髓堅，味之的余美，玉食勿與傳?！闭f的正是豆腐的色香味。

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，消化吸收率達95%以上。豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現(xiàn)在還發(fā)明了用葡萄糖酸內酯代替石膏、鹵水。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，現(xiàn)在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。

中醫(yī)理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃，抗癌的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。豆腐更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。

豆腐的功效

1、現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

2、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

3、豆腐也是兒童、病弱者、老年人及婦女產(chǎn)后乳汁不足者補充營養(yǎng)的食療佳品。

4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

5、飲酒時也宜食用豆腐，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

豆腐宜適量

不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

• 中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

• 豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

• 人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。

• 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食。

而且就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

中國的豆腐——不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。價廉物美還可強身健體、延年益壽。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

作 者/楊鳳瓊（騰沖市中醫(yī)醫(yī)院）