在做飯的時(shí)候，焯水是一個(gè)很重要的步驟。尤其是給在做肉菜的時(shí)候，各種不同的肉類都是需要焯水一遍的！但是怎么焯水，才能讓食材味道更好，口感更鮮美呢？這就是有要講究的地方啦。給各種肉類食材焯水，并不是把食材放到水中煮一下就可以了，有一些小細(xì)節(jié)就是很重要的！比如說(shuō)“肉類”焯水時(shí)，到底要用冷水還是熱水？很多人還不懂啦！

焯水是烹調(diào)中常用到的一道工序，可以利用焯水對(duì)食材焯至半熟或全熟，進(jìn)而把食材取出以備進(jìn)一步的烹調(diào)或調(diào)味。焯水，又叫飛水。主要是指把食材放入水中汆水后再用于其它烹飪。目的是去除食物的腥味、臟東西，或是保持食物在烹飪過(guò)程中的色澤，還能縮短食物烹飪時(shí)間。

在給肉類食材焯水的時(shí)候，很多人覺(jué)得焯水就是把食材放進(jìn)水中燙一燙就行了。其實(shí)簡(jiǎn)單的焯水也是有技巧的，并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單！有些時(shí)候菜好不好吃，顏色漂不漂亮，很大程度上取決于焯水有沒(méi)有焯好。在給肉類食材焯水的時(shí)候，一定要用冷水才可以！很多人覺(jué)得用熱水會(huì)讓焯水的過(guò)程更快，這是很不對(duì)的！

肉類食材，如豬肉，牛百葉，牛肚等，一些用于煮湯的肉類食材，適用于冷水下鍋，在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋里的水倒掉，然后再加入清水進(jìn)行煮湯。因?yàn)橛美渌趟?，更加有利于在加熱的過(guò)程中把食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢的煮出，讓湯更鮮美，如果用熱水焯，反而會(huì)造成肉類食材中的蛋白質(zhì)凝固。

如果肉類食材焯水的時(shí)候，用熱水焯的話，會(huì)讓食材外層很快熟透，而里面還是生的，這會(huì)讓口感變差的！而用冷水，能讓食材受熱均勻，苦澀味去除，而且有利于排除肉類食材中的血污。所以說(shuō)，“肉類”焯水時(shí)，到底要用冷水還是熱水？這應(yīng)該很簡(jiǎn)單了吧，可很多人還不懂喔。