一、用酵母蒸饅頭的方法

材料：酵母粉2克，面粉2碗，溫水少許，白糖少許
做法：1.將安琪酵母粉倒入碗內(nèi)加少許溫水將其化開，加入白糖倒入面粉中將面揉至光滑；

2.盆外蓋上紗布或用塑料袋套緊，放至溫暖處發(fā)至3小時；
3.將面揉至光滑不沾手；
4.將面團(tuán)分成10個大小均勻的小面團(tuán)子；
5.將小面團(tuán)揉至四面光滑的圓形放至紗布上；
6.鍋內(nèi)做水，開鍋后蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再開鍋。

二、用安琪酵母蒸饅頭詳細(xì)使用方法

材料：酵母，白糖，面粉，水。
做法：1.準(zhǔn)備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進(jìn)微波爐，轉(zhuǎn)30秒，溫度就差不多了。一定要

確保水不燙手。

2.酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進(jìn)放酵母的碗里，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比

較慢，我一般會用個小勺什么的攪一攪。酵母全部溶化之后，靜置一會兒，讓酵母有機(jī)

會活躍起來。我一般是靜置10分鐘左右。

3.酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。

4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。

5我的酵母是新買的，活性很好。酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。

三、用安琪酵母怎么蒸饅頭用冷水還是熱水

一、安琪酵母蒸饅頭用40度的溫水，才是最佳水溫。
二、用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達(dá)不到要求，會出現(xiàn)絲窩狀，饅頭不好吃。
三、用熱水蒸饅頭，會把面團(tuán)直接燙熟,酵母會被燙死， 出來的是干癟癟皺巴巴的死面團(tuán)兒。
四、安琪酵母蒸饅頭的方法：
1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘。
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽，酵母水，再一邊添加水一邊用筷子攪拌，等無干粉后，用手揉面。
3、光滑的面團(tuán)進(jìn)行一次發(fā)酵，至2倍大小，約1小時左右。
4、面團(tuán)排出空氣分成小想做饅頭大小的面團(tuán)。
5、蒸鍋中先添加水，將饅頭坯放入，進(jìn)行二次發(fā)酵約20分鐘左右。
6、開火，蒸20分鐘，關(guān)火，待3分鐘開蓋拿出饅頭，就可以吃了。

四、蒸饅頭的方法

食材：高筋粉400克，酵母粉4克，白糖10克，溫水240毫升。

步驟：1、在面粉中加入白糖、酵母，加水?dāng)嚢璩擅嫠?，再揉成光滑的面團(tuán)。

2、將揉好的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，至2—2.5倍大。

3、將發(fā)酵的面團(tuán)揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子，將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯。

4、用濕屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發(fā)20分鐘左右。

5、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫，待水開后，大火蒸15分鐘，關(guān)火后，靜置幾分鐘后再掀開鍋蓋，出鍋裝盤即可。

蒸饅頭的問題及解決方法

1、蒸好的饅頭表皮總是出項大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡。這是怎么回事了，

原因就是發(fā)酵過度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)撒，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷

下去了。減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量就能解決這樣的問題

2、還有一個常見的問題就是饅頭總是感應(yīng)的，有些部分甚至無法入口，如同石頭。顯然這就是

發(fā)酵不足，特別是二次發(fā)酵不足，主要是發(fā)酵的時間段造成的，讓酵母還來不及在面團(tuán)內(nèi)發(fā)

酵膨脹，組織完全沒有被撐起，所以整個饅頭還是呈硬的狀態(tài)。只要增加發(fā)酵時間，特別是

二次發(fā)酵時間或者是增加酵母粉數(shù)量就可以解決。

蒸面饅頭小竅門

1、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕

布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切

一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
3、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面

就發(fā)開了。
4、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面往往需要較多的時間，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面

的時間。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，

把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
6、蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

五、怎樣用酵母蒸包子

（一）發(fā)面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 ；
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) ；
3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里) ；
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 ) ；
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服；
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母) ；
7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈；
8. 加少許干面調(diào)整手感 ；
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑?/span>

如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉；
10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長；避免面粉中維生

素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
　　由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團(tuán)發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
　　實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團(tuán)變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
　　使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點(diǎn)：
　　用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
　　酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
　　含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
（二）發(fā)面技巧

第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在

合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，

會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動

發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而

且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它

含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保

護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它

發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。

第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。

加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過

對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，

建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量

的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5

分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感

覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用

溫水。能節(jié)約時間。
第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)

面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團(tuán)太硬了。水少

面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。

什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1

的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟

硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～ 。
第六大發(fā)面技巧：面團(tuán)要揉光滑。

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象

就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發(fā)面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數(shù)據(jù)

下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕

度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的

熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
第八大發(fā)面技巧：二次發(fā)酵別忘了。

從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)

束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將

面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二

次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
第九大發(fā)面技巧：巧用發(fā)酵輔助劑。

1、   添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。

2、   添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。

3、   添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、   添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。

5、   添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6、   添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。

7、   添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……
第十大發(fā)面技巧：活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。

8、    

六、怎樣用酵母發(fā)面才能使蒸好的包子松軟

具體操作步驟如下：

1.選面粉：通常用蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特別說明的面粉都可以視為中筋面粉。

2.加水和面：用溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。

3.加酵母：用酵母粉發(fā)酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會柔軟、蓬松。

4.揉面：一定要慢慢揉，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。

5.醒發(fā)：第一次醒發(fā)，面團(tuán)蓋上濕

布，將其放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據(jù)溫度來延長或縮短時間。

6.第二次醒發(fā)：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。