《酒蒸滑雞》。主要介紹小米香韭炒蝦仁的制作方法等相關(guān)內(nèi)容，百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點(diǎn)筆記）。

酒蒸滑雞的制作方法：雞腿去骨，加入鹽、姜水、米酒腌制10分鐘。干蔥、辣椒切小粒放入碗中，鍋中淋入香油和少許素油，加熱后澆在蔥粒上，再將鍋中加入醬油，燒熱后倒入碗中。腌制好的雞腿肉加上姜片入鍋蒸6分鐘即可。

圖：酒蒸滑雞

葡萄酒是最受主廚和家廚歡迎的酒類(lèi)，紅酒適合燉肉，白酒適合用于鍋里刮起焦香物做脫脂的動(dòng)作，兩種葡萄酒都可以加進(jìn)鍋里醬汁或是醋里。

烘焙的時(shí)候，有時(shí)也可以將食譜中用到液體的部分替換成白甜酒或是汽泡酒，再用同樣的酒款來(lái)做醬汁或刷在糕點(diǎn)上油亮亮的果醬。葡萄酒也能讓蛋糕的味道更加飽和，記得這部分還是依循食譜上的指示最好。

在這三種酒類(lèi)當(dāng)中，烈酒是最難料理的，份量必須拿捏得恰到好處才不會(huì)搶過(guò)食物的風(fēng)味。經(jīng)過(guò)調(diào)味的酒類(lèi)或是利口酒算是最好的選擇，簡(jiǎn)單做糖漿淋在蛋糕、馬芬上，就能兼顧酒香和糕點(diǎn)的滋味。

20180402家政女皇視頻和筆記:酒蒸滑雞的制作方法