米飯可以養(yǎng)人自不待言。

但米飯的燥濕與滋潤(rùn)功效又從何而來(lái)呢？這兩者的功效看起來(lái)可是相反的?。?/span>

其實(shí)它們是源于米飯的不同層面。

先說(shuō)源于底層的鍋巴。

鍋巴是健脾的好東東。

為什么這么說(shuō)？

中醫(yī)粉們都知道，脾五行屬土。

為什么？

先看看土的特性：生化、承載、受納。

再看看脾胃的功能：接受、容納食物，再化生水谷精微，進(jìn)而化生氣血。這與土的特性相類(lèi)。

據(jù)萬(wàn)事萬(wàn)物均可分陰陽(yáng)的觀念，土自然也可分為陰土與陽(yáng)土。

如何分？

按照臟、腑的整體特點(diǎn)來(lái)分：

其中，五臟的功能特點(diǎn)主要是化生與貯存精氣，偏于存守，所以屬陰；

六腑的功能特點(diǎn)是受盛與傳化水谷，偏于傳動(dòng)，所以屬陽(yáng)。

落實(shí)到脾胃上，脾屬臟，故為陰土；胃屬腑，故為陽(yáng)土。

陰土，即潮濕低洼的土。土要化生萬(wàn)物，就要干濕適中，所以陰土的特性是喜燥惡濕。

換成醫(yī)學(xué)表達(dá)就是：脾與陰土特性一致，對(duì)濕特別敏感，也特別畏怕。又因濕性類(lèi)水，為陰邪，所以濕就容易傷脾陽(yáng)。

既然如此，則脾不單喜燥，也喜溫。

我們?cè)倏纯?，萬(wàn)物多是春生，夏長(zhǎng)，秋收、冬藏。

冬藏，就是自然界的陽(yáng)氣都藏于地下，所以地面寒冷，此時(shí)萬(wàn)物凋零。

從春分到夏天，再到秋分，陽(yáng)氣多在地面，此時(shí)就是萬(wàn)物生長(zhǎng)與結(jié)實(shí)時(shí)段，即：暖土才能生萬(wàn)物。

換言之，脾也是得暖才能運(yùn)化食物、化生水谷精微。

好了，我們?cè)倏纯?，鍋巴具有什么特性?/span>

首先，鍋巴是溫的。

倒推個(gè)二十年，在沒(méi)有電飯鍋之前，我們多用瓦鍋煮飯，飯?zhí)脛t多用鐵鍋，這兩種鍋，都容易燜出有鍋巴的飯，盡管不是每餐都有鍋巴，但是幾餐之中大概會(huì)有一次飯是帶鍋巴的，這時(shí)我們吃的這餐飯，其實(shí)是溫性的，這種飯是暖脾的。

現(xiàn)在少了鍋巴的飯，最多是平性。

既然脾喜歡溫，現(xiàn)在吃的沒(méi)鍋巴的飯等于脾少了一個(gè)溫暖來(lái)源，日積月累，就非暖土，生化之力自然就減弱了。

其次，鍋巴是燥的，脾的特性是喜燥而惡濕，所以，它與脾之性最為相投。濕去則脾運(yùn)復(fù)健。

再有，鍋巴帶焦香味。

在五味之中，腥喜歸肺、臊喜歸肝、焦喜歸心、香喜歸脾、腐喜歸腎。

鍋巴的微焦味可助心陽(yáng)，心陽(yáng)尤如太陽(yáng)，陽(yáng)光普照，可暖脾土，正應(yīng)了益火可補(bǔ)土的意象。

香味入脾，應(yīng)是生活常識(shí)之一，我們一聞到真正的飯菜香，食欲就自然而生。

從中藥的角度看，芳香可以化濕。

這樣歸納下來(lái)，具溫、香、燥特點(diǎn)的鍋巴，就有健脾燥濕，消食化滯之效，這不就是專(zhuān)為脾而設(shè)的嗎？

但現(xiàn)在的飯呢？

現(xiàn)在日常要吃到帶鍋巴的飯已經(jīng)不容易了，所以我現(xiàn)在到外面吃飯，還是較鐘情于帶鍋巴的煲仔飯。

當(dāng)然，好東西也沒(méi)有必要天天或餐餐吃。

說(shuō)明一下，這里說(shuō)的鍋巴，是煮飯時(shí)自然燜出來(lái)的微焦色黃而帶香味的鍋巴。不是焦黑帶苦，或者飯燒糊了的鍋巴。

現(xiàn)在制成零食的鍋巴，有些失之自然，似乎也過(guò)于干燥了點(diǎn)，不屬上品。而帶油性的鍋巴就更不是上品了。

下來(lái)，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)源于米飯上層，可滋潤(rùn)人的米湯。

米湯就是用上等米做干飯或熬稀飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層米油。如果是大鍋飯中熬出的，且達(dá)到一定粘稠程度的效果就更好。

米湯中有稻米中約2/3的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及90%的人體必須營(yíng)養(yǎng)元素。

上個(gè)世紀(jì)有段時(shí)間，廣東興起過(guò)煲“白粥”飲食熱，這些“白粥”并非一般的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過(guò)程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，是體虛者的補(bǔ)身佳品。

于中醫(yī)，它是味甘，性平，質(zhì)潤(rùn)之品，功能益氣，養(yǎng)陰、潤(rùn)燥。清代名醫(yī)王士雄曾言：“患虛癥，以濃米湯代參湯，收奇跡。”

如果說(shuō)，脾為陰土，喜燥而惡濕，喜鍋巴；則胃為陽(yáng)土，喜潤(rùn)而惡燥，喜米湯。

如果鍋巴配上米湯，一燥一潤(rùn)，剛好完成了脾胃燥濕相濟(jì)的功能搭配。也可調(diào)和如鍋巴吃多了，可能造成的上火。

經(jīng)常喝米湯對(duì)孩子的健康和發(fā)育有益，既營(yíng)養(yǎng)，助消化，亦利于對(duì)脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，是比較有益的。

《本草綱目拾遺》說(shuō)：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。”

熟地，是中醫(yī)常用的補(bǔ)血、養(yǎng)陰、填精之藥。

這里，還可看出米湯的另一個(gè)好處，一般的滋陰藥，如熟地，多滋膩而助濕，米湯卻滋潤(rùn)，厚腸胃而不助濕。

所以，如果覺(jué)得人參貴，又害怕通常的滋陰藥滋膩的人，喝米湯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇；對(duì)于缺少奶水吃的嬰兒，奶粉加米湯，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

民間就常說(shuō)它“比豆?jié){、代母乳、賽參湯”。

又：上好的米湯最好用還留存胚與糊粉層的留胚米來(lái)熬制，營(yíng)養(yǎng)保健作用才會(huì)強(qiáng)。若用精制大米去熬制，再經(jīng)過(guò)淘洗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，口感也一般般。