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今天Tinrry小姐姐來(lái)教大家做海綿蛋糕。 本來(lái)工作室的小伙伴們不太喜歡海綿蛋糕的，因?yàn)橛∠笾泻＞d蛋糕總是干干硬硬，沒(méi)有戚風(fēng)來(lái)得那么有空氣感。 但吃過(guò)小姐姐的這款海綿蛋糕之后，我們對(duì)它徹底改觀了！松軟的口感、噴香誘人的烘烤香氣，制作蛋糕時(shí)適量加入的液體使它吃起來(lái)毫不干燥，搭配冰涼的奶油、酸甜的水果，一盤(pán)杯子海綿蛋糕眨眼就被小伙伴們搶空了。  提到海綿蛋糕，大家總會(huì)想到讓人心累的全蛋打發(fā)。但今天小姐姐這次教大家的海綿蛋糕用了分蛋的方法，只要蛋白霜打得好，翻拌手法沒(méi)問(wèn)題，做出來(lái)的海綿蛋糕就基本沒(méi)毛??！ 最重要的是，海綿蛋糕是一種不僅好吃、還具有支撐力的蛋糕體，用來(lái)做杯子蛋糕、慕斯夾層、奶油蛋糕，或是承托奶油霜、豆沙裱花，都非常適合，可以說(shuō)是一個(gè)很萬(wàn)能蛋糕胚了~  視頻里示范的是杯子造型的分蛋海綿蛋糕， 貼心的Tinrry小姐姐也給大家測(cè)試好了6英寸圓模的配方，需要的小伙伴自取就好啦~ 分 蛋 海 綿 蛋 糕 配方 杯子蛋糕 蛋黃 2個(gè) // 蛋清 2個(gè)（約50克） 純牛奶 20克 // 無(wú)鹽黃油 20克 細(xì)砂糖 50克 // 低筋面粉 50克 配方分量可以制作6個(gè)杯子蛋糕 裝飾 淡奶油 100克 糖粉 5克 草莓、檸檬片、草莓醬、裝飾餅干 適量 6英寸蛋糕 蛋黃 3個(gè) // 蛋清 3個(gè) 純牛奶 30克 // 無(wú)鹽黃油 30克 細(xì)砂糖 80克 // 低筋面粉 80克 配方份量可以制作一個(gè)6英寸蛋糕，蛋糕模具不需要加入油紙，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕縮腰。 工具 電子秤 // 電動(dòng)打蛋器 圖文步驟 1、將牛奶和無(wú)鹽黃油一起隔熱水融化成液體。 Tips：黃油融化后，夏天可以室溫放置，冬天放在熱水中保溫。  2、 烤箱上下火，165度預(yù)熱。 3、 分離蛋清和蛋黃，蛋清放置無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中，稱取出配方重量。  4、 加入鹽，開(kāi)動(dòng)打蛋器高速將蛋清打至粗泡，加入三分之一細(xì)砂糖，高速打發(fā)蛋清至變白變細(xì)膩。  5、 加入剩余的一半的細(xì)砂糖，高速打至蛋白霜出現(xiàn)紋路且不消失的狀態(tài)。  7、加入剩余的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打發(fā)，打至蛋白霜變結(jié)實(shí)、有光澤，轉(zhuǎn)低速調(diào)整氣泡。  8、 最終的蛋白霜的狀態(tài)：用打蛋頭推動(dòng)蛋白霜有明顯阻力，提起有堅(jiān)實(shí)的小尖勾，表示蛋白霜打發(fā)到位。  9、 將蛋黃加入蛋白霜，開(kāi)動(dòng)打蛋器低速混勻即可。  10、 加入過(guò)篩的低筋面粉，刮刀從中間切入邊緣提起，翻拌至沒(méi)有干粉。  Tips：可以把低粉過(guò)篩備用，一次性加入，避免操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)全蛋糊消泡。 11、 舀一點(diǎn)面糊進(jìn)入黃油和牛奶，用手動(dòng)打蛋器混勻，進(jìn)行乳化作業(yè)。 12、 將混勻的面糊倒回面糊中，同樣適用從中間切入邊緣提起的方法，翻拌均勻面糊，混勻的動(dòng)作盡量輕快一點(diǎn)。 13、 蛋糕糊的最后狀態(tài)是：均勻順滑，用刮刀提起會(huì)呈飄帶狀緩慢滴落，紋路不消失。 14、 將面糊裝入裱花袋，擠入杯子蛋糕模具8分滿。 15、 送入烤箱，上下火165度，中層烘烤25-30分鐘。蛋糕隆起一定高度，微微回落，表面形成金黃色，表示蛋糕烤好，可以出爐。 Tips：不同的烤箱可能出現(xiàn)受熱不均勻，靠近烤箱門(mén)的部分上色不均勻，中途需要轉(zhuǎn)換一下位置，使蛋糕在烘烤的時(shí)候受熱均勻。 16、 蛋糕出爐后馬上從模具中取出，放在晾架上晾涼，散出蛋糕底部的水氣。 17、 成功的海綿蛋糕組織是均勻、濕潤(rùn)、松軟、具有支撐力的。 18、 淡奶油加糖粉，開(kāi)動(dòng)打蛋器中速，打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)。 19、 用奶油、水果、零食進(jìn)行表面簡(jiǎn)單裝飾即可。 （向左滑動(dòng)查看更多圖片） （向左滑動(dòng)查看更多圖片） |
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