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速溶咖啡相比現(xiàn)磨咖啡、精品咖啡，除了口感不夠“新鮮”，逼格不高，跟一些人追求高品質(zhì)的生活不匹配外，還有一個(gè)被很多人“視而不見(jiàn)”的健康隱患——植脂末（俗稱(chēng)奶精）。 植脂末，是由精制植物油高溫氫化干燥而成，它所含的低蛋白與飽和脂肪酸不易被人體吸收，食入過(guò)多飽和脂肪酸會(huì)出現(xiàn)反酸、反胃等癥狀，是一種不太健康的食品添加劑。 特別是在氫化過(guò)程中，容易導(dǎo)致植物油脂發(fā)生改性，產(chǎn)生過(guò)量的反式脂肪酸。這兩種脂肪酸都對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響，尤其是反式脂肪酸會(huì)對(duì)心血管的健康造成損傷。 因?yàn)橐恢睕](méi)有找到植脂末的替代品，植脂末成為了食品行業(yè)難以啟齒的“秘密”。 現(xiàn)實(shí)生活中，植脂末在食品生產(chǎn)和加工中被廣泛使用，諸如面包類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)食品。 尤其在三合一咖啡、奶茶等飲品配料中，植脂末含量較高。 例如，在中國(guó)市場(chǎng)上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近2/3，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者反映： 喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出現(xiàn)上火、身體疲乏等不適癥狀。 除此之外，速溶咖啡還有以下幾個(gè)爭(zhēng)議點(diǎn)。  長(zhǎng)期喝會(huì)發(fā)胖嗎？  你能想象早晨沒(méi)有一杯美味的咖啡嗎？ 沒(méi)有咖啡，沒(méi)有工作 沒(méi)有什么比一杯咖啡更能喚醒你。    每100克速溶咖啡的熱量約為200-500大卡，根據(jù)產(chǎn)品配料的不同熱量有差異。 糖分含量也很高。一袋（15克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量為50克。 由此可知，速溶咖啡屬于高熱量、高糖分的食物。 所以，長(zhǎng)期喝速溶咖啡是會(huì)發(fā)胖的。 喝速溶咖啡有致癌風(fēng)險(xiǎn)？  2015年5月初，一篇《速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多》的文章，開(kāi)始在全國(guó)各大主流網(wǎng)站傳播。 說(shuō)的是速溶咖啡中檢測(cè)出的致癌物——丙烯酰胺的濃度，高于薯片、炸薯?xiàng)l、蛋糕和香煙等4大“致癌食品”， 喝速溶咖啡的危害，遠(yuǎn)比抽煙大。 隨后，一位權(quán)威食品安全專(zhuān)家說(shuō)，速溶咖啡中確含有丙烯酰胺。 1994年，國(guó)際癌癥研究中心把丙烯酰胺列為2A類(lèi)致癌物，即對(duì)人類(lèi)具有潛在致癌性，但至今尚缺乏流行病學(xué)證據(jù)。 速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量只是“潛在致癌物”。 再者，多數(shù)人喝速溶咖啡頻率，不可能比抽煙高。 一句話(huà)，“喝速溶咖啡比吸煙更致癌”的說(shuō)法不成立。 有研究表明：喝咖啡其實(shí)有利于健康  在2008年，北京婦產(chǎn)醫(yī)院就做過(guò)飲食習(xí)慣與乳腺癌關(guān)系的發(fā)病率研究， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝咖啡的人群，其乳腺癌發(fā)病率與不喝的人群沒(méi)有差異，甚至略低于不喝的人群。 2015年權(quán)威雜志《Breast Cancer》上發(fā)布了相似的研究結(jié)果。 這個(gè)研究集結(jié)了德國(guó)、英國(guó)、瑞士、西班牙等10個(gè)歐洲咖啡消費(fèi)大國(guó)的23個(gè)研究中心，共計(jì)30余萬(wàn)人的長(zhǎng)達(dá)20年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)， 最后得出的結(jié)論依然是，不管是否含咖啡因的咖啡飲料都與乳腺癌沒(méi)有直接關(guān)系， 甚至在絕經(jīng)后的女性中，喝咖啡那組乳腺癌患病率更低。 所以，從某種角度來(lái)說(shuō)咖啡還有預(yù)防乳腺癌的作用。 喝多少最合適？  2015版《美國(guó)居民膳食指南》，其中“支持喝咖啡”的表述是， “有強(qiáng)烈證據(jù)支持每天喝3～5杯咖啡是健康飲食， 甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 一些忠告： 不要從奶油、牛奶和糖分中獲取增加的熱量； 反對(duì)超市中流行的超大杯能量飲料； 建議孕婦每天飲用咖啡限制在2杯以?xún)?nèi)。 |
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