由中國烹飪協(xié)會主辦的“CHINA FOOD 2018 （第五屆）上海國際餐飲美食加盟展”于3月22日在上海世博展覽館開幕。同期高峰論壇——開店邦“中國餐飲與資本高峰論壇”——也于當(dāng)?shù)赝瑘鐾张e行。

會展與論壇共吸引超過600多家餐飲品牌及服務(wù)商出席。來自加華偉業(yè)資本、弘章資本、智連資本和服務(wù)商品牌拓川商盟、鼎捷軟件、提點科技、餐飲老板內(nèi)參以及知名連鎖品牌紫燕百味雞、楊國福麻辣燙、五芳齋、精悅?cè)亍⑼鎴@、慕瑪披薩等眾多企業(yè)高管分享并交流了連鎖餐飲與資本、連鎖餐飲與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合的商業(yè)思考與案例解析。

自互聯(lián)網(wǎng)誕生并逐步融入人們的日常生活，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與實體經(jīng)濟(jì)融合在不斷加深，尤其在餐飲行業(yè)表現(xiàn)尤為突出。

比如，消費者通過移動端排隊、點餐、支付、評價、傳播等，餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)工具管理采購、食材、品控、財務(wù)、人力等，提升了效率，又降低了成本。

這背后很大一部分來自于為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的各類服務(wù)商。鼎捷軟件是這類服務(wù)商的杰出代表，憑借對餐飲業(yè)及其上下游的深度研究，鼎捷軟件自成立至今，36年累計為50000 企業(yè)提供專業(yè)的企業(yè)管理軟件產(chǎn)品與服務(wù)。

作為本次大會的重要嘉賓，鼎捷軟件副總經(jīng)理干莉在會上分享了餐飲業(yè)顧客價值理論及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)如何運用、提升和擴(kuò)大餐飲顧客價值，并列舉了味多美、博多、蘇客等知名企業(yè)的典型案例。

下文是干莉分享的文字整理，開店邦發(fā)布時略有改動：

將馬斯洛的需求理論對應(yīng)到餐飲消費上來看，其生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求，分別對應(yīng)從基礎(chǔ)的“吃飽”逐漸依次為“吃好”、“品味”、“品位”、“體驗”。

一個餐企的經(jīng)營優(yōu)劣來自兩方面：①企業(yè)端的效用 過程，②顧客端的價格 購買成本。“顧客購買成本”具體分解為時間、金錢、體力和精神及信息獲取的成本。

餐飲企業(yè)要重視和遵循“顧客價值等式”。我們知道營業(yè)收入=客戶數(shù)量*單次消費額*購買頻率。客戶數(shù)量體現(xiàn)為顧客忠誠度，購買頻率表現(xiàn)為顧客滿意度。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，一個企業(yè)的80%利潤來自18%的忠誠老客戶，而另外20%的利潤則取決于80%的員工滿意度。

因此說，我們在追求顧客滿意度的同時，也要顧及員工的滿意度。

• 顧客的滿意度是顧客對產(chǎn)品、服務(wù)的評價定義；顧客獲得滿意，并加大了消費頻次，愿意接受高客單價，就體現(xiàn)為“顧客的忠誠度”。

  
  

• 員工的滿意度是員工在企業(yè)基于自身職業(yè)能力及對自身待遇獲得的滿足感，進(jìn)而維護(hù)這一滿足感產(chǎn)生的敬業(yè)精神，努力提高自己的生產(chǎn)效率。

說到這里就需要問一個問題。是不是只要遵循顧客價值等式，就可以做好餐飲企業(yè)的管理，就能適應(yīng)當(dāng)下變化莫測的生態(tài)環(huán)境？其實不然。

一個連鎖餐飲企業(yè)有著自己的生態(tài)圈：從營運中心到物流中心，再到加工中心，這是完成企業(yè)內(nèi)部鏈條的體系。企業(yè)外部的競爭，需要將線上線下打通，從線上的官方商城、微信商城，到線下會員平臺，要做到線上線下的融合。

同時還需要打通上下游的產(chǎn)業(yè)鏈，就是供應(yīng)商平臺和經(jīng)銷商、加盟店、合作店等，滿足這些條件之后，再去根據(jù)外部環(huán)境的競爭變化，對企業(yè)自身的模式、業(yè)態(tài)、品牌、經(jīng)營等做調(diào)整。

因此，這樣一個連鎖企業(yè)生態(tài)圈，只有需要一個強(qiáng)有力的管理工具，才能支撐起如此大的協(xié)同工作及背后海量的數(shù)據(jù)。這正是鼎捷在做的支持和服務(wù)。

餐飲連鎖企業(yè)生態(tài)圈

鼎捷的新零售系統(tǒng)與傳統(tǒng)的ERP管理軟件廠商有一個本質(zhì)的區(qū)別，鼎捷在提供前臺和后臺的同時，還有一個云中臺管理系統(tǒng)。

前臺實現(xiàn)云POS，可以一鍵部署多介質(zhì)，在APP、PC、PAD上實現(xiàn)自助收銀。云中臺、電商中臺，分別對應(yīng)實現(xiàn)前臺的移動支付、外賣平臺的接入及其他電商平臺的對接。

 鼎捷新零售架構(gòu)

另外鼎捷還為餐飲企業(yè)提供全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化業(yè)務(wù)支撐，從ERP到供應(yīng)商管理。同時針對To B 和To C的業(yè)務(wù)，還可支持各類APP的場景/情景操作。

經(jīng)過大量已經(jīng)合作的餐飲企業(yè)的驗證，不僅為餐飲企業(yè)梳理了標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)化流程，同時也大幅提升了他們的生產(chǎn)、管理效率。

餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化應(yīng)用支撐

 案例1：味多美

味多美是最早使用鼎捷系統(tǒng)工具的合作品牌。針對味多美提供一套完整的管理工具，覆蓋全流程：招生意、續(xù)生意、管生意、控生意，并在此基礎(chǔ)上將線上線下打通，實現(xiàn)味多美對于O2O和移動商城需求的滿足。

今年初，鼎捷根據(jù)味多美門店的具體情況做了云中臺升級解決方案，使之前的ERP更簡約，部署了全渠道的會員卡、券和微營銷，打通了線上線下的融合（O2O和移動商城），最重要的是“去集中收銀化”，同時支持自助收銀、掃碼點餐和PAD收銀，非常便利，即提升用戶體驗，也節(jié)省了員工時間。

案例2：博多

博多擁有多個知名品牌的餐飲連鎖集團(tuán)，旗下門店數(shù)超過10000家，號稱要開到100萬家店。2012年之前，他們用的是自己早期的ERP系統(tǒng)，也有物流和掃碼系統(tǒng)，今年2月1日，鼎捷全部承接博多的ERP和物流系統(tǒng)。

在整個承接過程中發(fā)現(xiàn)，從采購進(jìn)貨、加工/領(lǐng)退料、出入庫檢驗、智能分揀、倉庫盤點到最后的品質(zhì)追溯，都沒有跟原來的ERP系統(tǒng)打通，經(jīng)測算，每一個環(huán)節(jié)要多消耗 20分鐘。鼎捷承接后，通過“實物出入庫”和“ERP做賬”二個動作合并成一個動作，使博多能夠真正做到“物動單到”，賬實一致，物到單到的零時差。

案例3：蘇客

蘇客，南京中式快餐連鎖品牌，在長三角地區(qū)擁有100家門店。

我們通常說，餐飲業(yè)存在三個點：生死點（現(xiàn)金平衡點）、保本點（盈虧平衡點）、利潤點（利潤滿意點）。鼎捷軟件幫蘇客做到了門店的損益、利潤及各項成本（門店成本/品類成本/單品成本）整體把控，實時具體詳細(xì)地了解各門店的營業(yè)額、費用、銷售成本，毛利潤，毛利率、報廢總額、利潤、利潤率、凈成本等，為整個餐飲企業(yè)提供了完整、完備的管理平臺。