特征魚頭醬

魚頭醬很多偕行都在用，我引薦的這款魚頭醬的特征在于參加了五種不同的醬料，柱侯醬、排骨醬、海鮮醬、香滑磨豉醬、頂好花生醬混合在一同不只有充足的香味和鮮味，咸鮮中還略帶細微的甜度和濃稠度，能夠協(xié)助魚頭更好地增鮮。蝦干、十三香、芝麻油、沙姜粉相同能夠起到添加香味、遮掩魚頭腥味的作用。

用料：

A料（李錦記柱侯醬480克，排骨醬240克，李錦記海鮮醬、香滑磨豉醬各120克，頂好花生醬、烤香并磨碎的蝦干、味達美醬油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，雞粉30克，花雕酒、美極鮮味汁、雞汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守義十三香20克）

蔥油200克，蔥米、姜米各50克。

制造：

A料攪拌平均；鍋上火，放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥米、姜米爆香，倒入提早調拌好的A料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時離火，取出寄存。

口胃：

復合醬香味

運用 ：

合適制造沙窩魚頭煲，也能夠用來燜魚。

砂鍋豆角醬

沙鍋豆角是款很簡單的菜肴，售價也不高，但是要想做好并不容易。豆角本身沒有香味，因而在調制這款醬料時，我參加了泰國大蝦膏、沙茶醬、瑤柱絲、海米碎，經過加熱，豆角就有了充足的鮮味。僅有鮮味還不夠，針對門客的愛好，我還參加了少量豆瓣醬，淡淡的辣味更能激起門客的品味愿望。

用料：

潘泰牌泰國大蝦膏240克，牛頭牌沙茶醬、丹丹牌豆瓣醬各140克，發(fā)好的瑤柱絲、干蔥頭蓉、大蒜蓉各100克，烤香、切碎的海米50克，蔥油30克。

制造：

鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入干蔥頭蓉、大蒜蓉爆香，倒入別的質料，中火煸炒至香味濃厚即可。

口胃：

蝦膏的風味濃厚，略帶香辣味

運用：

專門制造砂鍋長豆角。

海參汁

這款醬汁是專門用來燒海參的。熬制流程中，我們運用了多種不同呈鮮調料，比如生抽、豉油，它們的混搭主要是豐厚菜肴的鮮味。

用料：

白砂糖120克，雞粉、味精各60克，花雕酒150克，東古一品鮮醬油、海天生抽、李錦記蒸魚豉油各50克，老抽80克，金獅利康醬油65克。

制造：

以上用料放入鍋內，小火熬至湯汁濃稠即可。

口胃：

咸鮮回甜

運用：

專門烹制海參菜，比如蔥燒海參、紅燒海參蹄筋等。

口胃煎烤醬

假如你們旅店制造煎、烤海鮮，或許烤羊腿、羊排，這款醬汁十分合適。干黃醬、黃豆醬、花生醬、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬五種醬料混搭在一同，既有濃厚的醬香味，又有淡淡的辣味和甜味，能夠協(xié)助質料更好的賦味。

用料：

A料（干黃醬50克，海天黃豆醬500克，李錦記蒜蓉辣椒醬80克，花生醬25克，海鮮醬35克，料酒100克）

干蔥頭蓉50克，蔥油250克，雞粉、味精各10克。

制造：

1、A料攪拌平均，放入粉碎機內粉碎。

2、鍋內放入蔥油，燒至五成熱時放入干蔥頭蓉爆香，下入粉碎后的A料，小火煸炒出香味，放入雞粉和味精調味即可。

口胃：

復合醬香味，微辣

這是一款改進版的紅酒汁，我在傳統(tǒng)做法的根底上，添加了黑加侖汁、蜂蜜，做好的菜肴不只復合酒香味愈加濃厚，顏色也更美麗。

用料：

新的黑加侖汁840克，安哥紅糖水1.5升，紅酒（能夠依據旅店檔次來定奪品牌）200克，白蘭地酒150克，冰糖400克，蜂蜜300克，純凈水2千克。

制造：

以上用料混合平均即可。

口胃：

甘甜酒香味

運用：

合適制造紅酒雪梨、紅酒青木瓜、紅酒冬棗等菜肴。

川式青椒醬

這款青椒醬的做法十分簡單，取兩種辣椒搭配花椒油、菜子油、熟豬油、色拉油料等粉碎而成即可。醬汁的顏色碧綠，鮮辣椒的清香味十分突出，假如你在做魚菜，這款醬汁你能夠嘗嘗。

用料：

青尖椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟豬油、黎紅花椒油各50克，香蔥、姜、煉熟的菜子油、色拉油各100克。

制造：

以上用料放入粉碎機內，充沛粉碎即可。

口胃：

鮮辣微麻

運用：

用來制造青椒魚、青椒蝦球等。

醬燒肉汁

用料：

冰糖1750克（可依據當地門客的嗜甜水平來調整），紅富士蘋果（統(tǒng)統(tǒng)四塊）1500克，新穎檸檬片200克，黃豆醬油2250克，凈水2500克，生姜150克，雞粉50克，色拉油100克。

香料：

干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，去籽草果4顆，香葉8片，小茴香10克。

制造：

鍋內放入色拉油，先下入冰糖，小火炒至糖全部化開，再放入剩余的用料混合即可。

口胃：

復合咸甜味

運用：

專門用來制造醬燒帶皮五花肉或許牛肉。

糟酒汁

糟熘魚片是款老菜，除了帶有淡淡的酒糟香味外，就是單純的咸鮮味。為此，我在制造這款醬汁時參加了糖桂花和蘋果片。淡淡的桂花香味和果香味能夠讓傳統(tǒng)的糟熘魚片吃起來愈加爽口。

用料：

黃酒1千克，香糟400克，白糖80克，鹽10克，糖桂花30克，蘋果厚片20克。

制造：

以上用料倒入容器內混合平均，密封寄存5天后即可運用。

口胃：

酒香回甜

運用：

專門用來制造糟熘菜，比如糟熘魚片。

生焗醬

在調制這款醬時，我們運用了多種醬料，比如叉燒醬、排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、南乳汁、磨豉醬、花生醬、辣椒醬等，全部它的復合醬香味是特殊濃厚的。為了更好地美滿其風味，我們還參加了大量的五花肉丁，運用后能夠給菜肴帶來愈加濃厚的香味。

用料：

A料（叉燒醬850克，柱侯醬500克，排骨醬900克，老干媽辣醬、南乳汁、白糖各250克，家樂牛肉汁、雞精各200克，四序寶花生醬275克，李錦記海鮮醬270克，芝麻醬220克，磨豉醬180克，廣合白腐乳、戶戶辣椒醬各335克，美極鮮味汁30克）

五花肉丁1千克，花生油250克。

制造：

鍋內放入花生油，燒至四成熱時，放入五花肉丁，中火煸炒至肉變色，再放入提早調勻的A料混合平均即可。

口胃：

醬香濃厚，稍微辣味

運用：

用來制造各種生焗菜，比如生焗魚頭、生焗烏魚、生焗大腸、生焗雞翅、生焗豬手等。

新派燒汁

用料：

日本燒汁500克，美極鮮味汁100克，味啉、李錦記叉燒醬、蜂蜜各50克，家樂韓式燒烤醬150克，料酒30克，日本清酒35克。

制造：

以上用料倒入料盒內，參加凈水200克調拌平均，放入蒸箱內大火蒸30分鐘，取出再次攪拌平均即可。

口胃：

復合咸鮮味，回口微甜

運用：

專門制造燒汁菜，比如燒汁鱈魚等。

試做菜品 燒汁茄子

試做結論：

品味醬汁，它的口胃比傳統(tǒng)的燒汁要略辣一些，但是復合味愈加有層次。

我用它來制造經典菜肴—燒汁茄子。菜肴做好后，燒汁的辣味變得十分弱了，總的來說口胃是沒有問題，但是我以為，假如將蒸制的辦法改為小火熬制，能夠出現出來的醬汁結果會更棒。