春天的鮮嫩常在一杯西湖龍井。

三月的末尾，喝到一杯鮮爽清新的龍井茶，

也就抓住了江南的春天。

西湖龍井，屬綠茶，我國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。

西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)是指“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。

西湖龍井的采摘要求早、嫩、勤，以保證鮮葉的質(zhì)量。其炒制需要手工完成，包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。

考究的制法造就了西湖龍井的“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。

其品質(zhì)特點(diǎn)：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。

集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見(jiàn)的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。

連奧巴馬都贊不絕口的西湖龍井

它的沖泡可是一門好學(xué)問(wèn)

西湖龍井素來(lái)色翠、形美，因而用透明玻璃杯沖泡最佳。

透過(guò)玻璃杯，茶葉遇水次第展開，金釘林立，葉葉鮮活，是茶客口常說(shuō)的“綠茶舞”。而看茶葉裊裊，更是一種享受。

西湖龍井，最適合的玻璃杯沖泡方式就是——下投法。

首先，先將龍井茶從杯口投入杯中，約2.5克茶量

2.5克龍井茶，剛好能覆蓋杯面一毫米。稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，讓茶葉浸潤(rùn)，此時(shí)也能更好的聞茶香。

然后再注入95度開水，徐徐加到杯中七分滿處。最后，我們就可以美美地享受一杯豆花香滿滿的西湖龍井茶了。

除卻玻璃杯，白瓷蓋碗也是沖泡西湖龍井的理想茶具。

一白一翠，映襯之下，龍井形色更讓茶客動(dòng)容。而蓋碗易聚香，更易匯聚西湖龍井的原始香味。

蓋碗沖泡的程序也并不復(fù)雜。先燒水至沸騰，將所有的茶具都燙洗一遍。為了更好的呈現(xiàn)西湖龍井的茶香，可以再次往蓋碗內(nèi)注入沸水，讓蓋碗的溫度足夠的高起來(lái)（溫度高而香益發(fā)）。

往還熱著的蓋碗里注入沸水，然后蓋上蓋子，往蓋子上澆注熱水，讓蓋子的溫度也提升起來(lái)。大約5秒之后，將蓋碗內(nèi)的熱水倒入公道杯中。這時(shí)迅速（有條不紊）地將茶葉倒入蓋碗，蓋上蓋子。

然后輕輕的卻又有節(jié)奏的晃動(dòng)蓋碗，讓茶葉和蓋碗中的熱空氣充分接觸。大約十下左右，斜著將蓋子揭開一個(gè)小口，張開的方向朝向自己的鼻子，輕輕而又細(xì)長(zhǎng)的聞著從小口中洋溢出來(lái)的茶香。

然后將公道杯中的熱水澆在茶葉上，這時(shí)候的動(dòng)作一定要穩(wěn)，不能快。因?yàn)樗疁厣缘?，茶葉吃水就慢。越快，茶葉吃水就更吃力了，所以慢而細(xì)是要領(lǐng)。水注滿了之后，蓋上蓋子，一定要蓋嚴(yán)。大約20秒之后出湯。

建盞泡龍井，龍井的色綠和香氣，滋味，被建盞表現(xiàn)的淋漓盡致。七易曾經(jīng)用9口徑建盞為大家泡一杯西湖龍井茶，今日便來(lái)重溫一下。

圖文：七茶

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