首先，做西紅柿雞蛋湯，西紅柿不要切的太大塊，那樣最后在打蛋花的時(shí)候容易被大塊的西紅柿擠爛，而且塊太大味道也沒法進(jìn)入湯中，西紅柿恨不得還生著呢，味道肯定不好。

再者，打蛋花的時(shí)候不能在湯大開的時(shí)候去放雞蛋液，那樣滾開的湯一下就把雞蛋沖爛了，要等水開后關(guān)小火才可以。

然后是勾過芡的湯比不勾芡的湯更容易打出蛋花，因?yàn)楣催^芡的湯比較濃稠，可以讓蛋液漂浮在上邊，也不太容易讓蛋花變得支離破碎，如果是不想勾芡，那么就需要在水開后，關(guān)小火，然后再放蛋液。

還有就是一定要把雞蛋打勻了，不能蛋白和蛋黃還沒有打勻就放，那樣出來白是白，黃是黃，一定不好看，而且吃起來口感也不好。

打蛋花也有技巧，不能半碗雞蛋液一下就全部倒進(jìn)鍋中，那樣鍋中溫度驟降不說，蛋液也變成一團(tuán)糊糊了，所以正確的下雞蛋液的方法是把雞蛋液慢慢的倒成一條線的樣子，并且在湯面上轉(zhuǎn)著圈的慢慢倒，這樣蛋液受熱均勻，才能形成漂亮的蛋花。

還有一種打蛋花的方法就是沖雞蛋，把雞蛋打勻后放碗中，燒一些開水，里邊放上調(diào)料，等完全大開后再倒進(jìn)碗中沖，這也是一個(gè)不錯的方法，不過要注意的是碗中的雞蛋不能太多，不然雖然是開水但是也不能完全沖熟，使湯變得渾濁不堪，那么就失敗了。

希望能幫到您。