天津的這家飯莊有一款蝦仁西葫水餃熱賣了30年，每到飯點(diǎn)，至少30桌客人點(diǎn)單。是便宜嗎？不是!它每份售價達(dá)50元。那到底是為什么呢？

蝦仁的海鮮味與西葫蘆的清香味一結(jié)合，就成就了這款蝦仁西葫水餃特點(diǎn)：顏色清爽、滋味鮮美，入口還有淡淡的鮮甜，因此這款水餃熱賣了三十年。最主要的是，這款水餃原材料便宜，每斤總成本低于20元，可以賣到50元，每個飯口都能賣至少30桌。蝦仁西葫水餃之所以熱賣，是因?yàn)樵谧鏊滒W的時候，把食材的鮮味都留住了。

下面，將這仁西葫餡的制作方法與大家分享：

第1步

西葫蘆洗凈切去瓜梗、刨絲，加入少量鹽攪拌均勻，擠出多余水分，但不能擠得太干，隨后改刀，不要切得太碎。

第2步

將西葫蘆絲放進(jìn)盆里，加入姜末5克，蔥20克、蝦仁150克，再加入雞精5克、味精3克、香油15克、花椒油15克、鹽8克。注意，這時要加入香油、花椒油，其目的是更好地把西葫蘆的水分鎖住，保持食材鮮美。

第3步

加鹽，因?yàn)辂}有滲透壓的作用，會促使西葫蘆的水分溢出，影響口感。

蝦仁西葫水餃餡做好后，就可以準(zhǔn)備和面包餃子了。

第1步：將水餃粉放入干凈的容器內(nèi)，緩慢加水，邊倒邊攪拌成麥穗狀。幾乎沒有干面粉時就揉在一起，揉出光面后，蓋上濕布餳20分鐘。

第2步：拿出餳好的面團(tuán)進(jìn)行切條、放劑。面劑揪的大小均勻，搟成長圓形即可。然后包餃子，打餡，大拇指往上跳，合起來，把餃子口捏嚴(yán)即可。

第3步：這個環(huán)節(jié)不能輕視。先將水煮沸，為了防止水餃粘鍋底，水餃要分次下鍋，并將下鍋的水餃輕輕推動讓它們轉(zhuǎn)起來，然后再下水餃。

煮水餃有個口訣：蓋蓋兒煮心兒，敞開兒煮皮兒。

餃子下鍋后，馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮后，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，使其隨著沸水不停翻動，受熱均勻。這樣煮的餃子，不易破皮。當(dāng)餃子皮內(nèi)淀粉完全煮熟后，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水很快就將熱量傳遞到餃子餡內(nèi)，使其熟透。這樣煮出的餃子，風(fēng)味好，不粘牙。