 1炒青椒 一定要用大火爆炒，炒的時候放少許味精、醋、食鹽快炒幾下就可以出鍋了。  2炒胡蘿卜 胡蘿卜炒制時，一定要給少量的豬油，因為胡蘿卜只有在油脂中溶解，才容易被人體吸收，給了豬油吃起來更甜。  3炒芹菜 芹菜大家不好炒的時候，可以先進(jìn)行焯水，然后過涼水，接著進(jìn)行爆炒芹菜，這樣芹菜吃起來香脆爽口。  4炒花菜 炒花菜也可以進(jìn)行焯水，然后給少量的牛奶進(jìn)行爆炒，這樣的吃起來的特別鮮嫩，有營養(yǎng)。  5炒莧菜 炒莧菜和其他菜有區(qū)別，需要冷鍋冷油大火爆炒，這樣炒出來的莧菜菜色澤明亮，而且不會有任何異味。  6炒花生米 炒花生米可以用冷鍋冷油進(jìn)行炒制，最后炒熟了加點白酒，這樣花生米吃起來特別的香，顏色也好看。  7炒蝦仁 把蝦仁加入少量的食用堿和食鹽，用手抓3分鐘，然后浸泡在清水中，這樣的蝦仁炒出來晶瑩剔透，嫩滑爽口。  8炒藕片 炒藕片一定要最后給鹽，不然提前給了，藕片會非常黑，大家在鹵菜時，藕也要最后給，不然鹵水都會變黑。  9炒肉片 可以先把切好的肉片，稍微在熱水中焯一下，只要肉片變色就起鍋，然后進(jìn)行炒制，這樣的豬肉吃起來鮮嫩爽口。  10炒牛肉片 炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。  11爆炒豬肝 炒豬肝的時候，可以先給硼砂和白醋洗漬一下，然后在炒制，這樣的豬肝吃起來鮮嫩爽口，沒一點異味，賣相也好看。 12炒腰花 腰花切好后，可加適量白醋，浸泡一刻鐘，然后用水清洗2分鐘，在炒制，這樣腰花無異味，而且還會發(fā)大，潔白脆口。
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