螞蟻上樹(shù),又名肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹(shù)枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。但在四川省、重慶市一帶,這種菜很常見(jiàn)。 螞蟻上樹(shù)通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風(fēng)味。 粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì),有良好的附味性,能吸收各種鮮美湯料的味道。 豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效。 螞蟻上樹(shù)肉末紅薯粉配料: 紅薯粉 一把、豬肉(瘦) 少量、蔥 適量、紅色辣椒 一個(gè)、蒜 適量、姜 適量、花生油 適量、精鹽 適量、醬油 適量、蠔油 適量 烹飪步驟: 1.紅薯粉,下鍋里煮熟。 2.煮熟的紅薯粉,撈出濾水。過(guò)一下冷水,避免粘稠。 3.熱油,爆香姜末蒜頭末。 4.陸續(xù)下瘦肉末一起翻炒。 5.肉末快熟的時(shí)候下紅色辣椒一起翻炒。 6.下蔥炒香。 7.煮好的紅薯粉一起翻炒。 8.加入,鹽,醬油,蠔油,一起翻炒至熟。就可以出鍋啦。 9.出鍋。 烹飪小貼士: 螞蟻上樹(shù)這道菜,肉末貼在粉絲上,螞蟻為面筋米,樹(shù)為粉絲,菜以形取名,形象逼真??谖肚宓?,爽滑美味,色澤紅亮。粉絲油亮,柔軟滑嫩,面筋酥香,風(fēng)味別致 選材需要注意: 原料宜選綠豆粉絲。 粉絲要提前泡三個(gè)小時(shí)至心透。 加入粉絲后,中小火一面燒透后,再翻動(dòng)燒另一面。 沒(méi)有高湯精,可用雞精、雞粉代替。 炒肉末時(shí),用菜油更佳。 醬油和豆瓣有咸味,如果要另行放鹽一定要謹(jǐn)慎。 螞蟻上樹(shù)固然美味,但是粉絲含鋁很多,一次不宜食用過(guò)多。 而且豬肉中膽固醇含量偏高,所有肥胖人群及血脂較高者不宜多食 大家的粉絲都會(huì)怎么吃呢?
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來(lái)自: 慈悲誠(chéng)意 > 《食全食美》