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用料：豬肋排500g；山楂10個；料酒1勺；蔥姜適量；糖70g；生抽2勺；蠔油1勺；熟白芝麻少許； 【山楂小排】的做法： 10個山楂用粗吸管或者開椰器去核。 清水鍋燒沸，加1勺料酒，下500g豬肋排焯水，撈出洗凈備用。 熱鍋冷油煸炒蔥姜，下焯過的豬肋排，中火炒至表面略微變黃后盛出，蔥姜棄用，鍋中留底油。 轉(zhuǎn)中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。 下豬肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蠔油和5個去核山楂（可用開椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘左右。 開蓋，再放入5個去核山楂翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火煮至收汁，關(guān)火。盛出，撒上少許熟白芝麻，完成。 用料：花椒一瓶蓋；八角8-9個；陳皮5塊；草果2顆；香果2顆；川沙仁2顆；香葉8片；白蔻6顆；白芷3片；良姜一塊；白胡椒5-6顆；鹽嘗一下湯比菜湯咸即可；糖一瓶蓋；生姜5mm厚片三片用刀拍一下；*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增減；*黑胡椒半瓶蓋；蘇泊爾26cm蒸鍋半鍋水；醬油老抽15ml；桂皮一到兩只； 經(jīng)典祖?zhèn)骼戏禁u肉熟食的做法： 用蒸鍋放水半鍋，放入用熱水燙了一下的肉，開鍋后血沫撇出來，下入以上所有調(diào)料煮。 不同肉類時間不同：豬五花大概60分鐘中大火。脫骨雞爪20-30分鐘中大火。牛肉，豬排骨40-50分鐘中火。雞蛋豆干均可。 每次做肉的時候最好放塊五花肉，即使不吃也放，這樣瘦肉不會太干。 牛肉還有排骨鹵好以后最好放在鹵湯里泡一晚上入味更好 鹵肉湯不用的時候把水分熬掉一些，過濾掉調(diào)料肉渣等，放保鮮盒冷凍以便下次使用。下次使用時以上調(diào)料稍加一點即可。 用料：五花肉；水煮蛋；老抽；生抽；八角；冰糖；桂皮；香葉； 鹵肉的做法： 五花肉洗凈切色子塊 先過水，焯一下 鍋里放少許油，燒熱后放入五花肉煸出油 加入冰糖、八角、桂皮等翻炒，待冰糖差不多熔化后，加入熱水 倒入老抽、生抽，燉半個小時后，把水煮蛋放入，再燉半個小時 收汁出鍋。 用料：主料：羊蝎子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒；配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒；調(diào)料：食鹽、老抽、料酒、雞精； 紅湯羊蝎子火鍋的做法： 準(zhǔn)備好羊蝎子，將羊脊骨剁成塊 清洗干凈放在清水中浸泡數(shù)小時，泡出血水。鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蝎子要浸泡三個小時。 羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子會出很多的血沫子 把血沫子撇凈 慢慢撇除，繼續(xù)焯水，直到血沫子變成白色， 焯水千萬別扔，當(dāng)高湯使 撈出羊蝎子，放進(jìn)溫水里洗凈。 炒鍋里食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗 小火慢炸至金黃 撈出洋蔥和香菜 準(zhǔn)備好配料一 準(zhǔn)備好配料二 炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬 加入洋蔥生姜和大蔥段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味 ，再加入香料（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，繼續(xù)炒 把所有香料炒香 然后加入焯水的羊湯，最后的渣滓別加進(jìn)去哦 加入兩勺料酒 兩勺老抽 幾顆大蒜 加入羊蝎子 豆腐乳提前用勺子碾碎 加一勺紅糖 加入豆腐乳 適量的食鹽 再加把香菜梗 大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋 出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的就燉一個小時左右。 關(guān)鍵的一點來了，關(guān)火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之后倒在火鍋里。 準(zhǔn)備些青菜豆腐，一起涮著吃，最好吃的就是涮金針菇，小堂公主的最愛。 咕嘟咕嘟 來一塊羊肉，好吃的掉眉毛呦。 用料：牛肉250g；洋蔥一個；檸檬一個（其實有沒有都行）；酸黃瓜汁50ml（家里沒酸黃瓜了，我沒放）；大蒜兩瓣；番茄醬25ml；橄欖油25ml；辣椒粉適量；香葉一片；百里香，小茴香適量；鹽5g；黑胡椒粉5g；芥末子5g(我沒放，我都不知道這是啥）；番茄一兩個（我自己加的）； 匈牙利燴牛肉的做法： 牛肉洗凈，瀝干水分，切成1cm左右的小塊。調(diào)入黑胡椒粉，鹽，辣椒粉，拌勻后放入腌制半小時左右。 洋蔥洗凈，切同牛肉大小的塊兒。檸檬洗凈，擦出檸檬皮屑備用。大蒜拍碎。 中火燒熱橄欖油，把肉煎至上色盛出。 鍋中留底油，放入洋蔥塊，大蒜碎，百里香，小茴香，辣椒粉，芥末子，香葉炒香（香料我直接用意大利綜合香料代替了，還放了兩個番茄）。調(diào)入番茄醬拌炒片刻，因為討厭番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意面醬~。然后加入酸黃瓜汁（我沒有……），適量清水及煎好的牛肉煮制（做飯的時候喝著酒，就順手倒了不到一杯紅酒下去，燉出來好香。）。新手注意：大火煮開轉(zhuǎn)小火。 原菜譜沒說燉多久，但提到在匈牙利，肉燉到七成熟就可以上桌了。人家這種可愛的女孩子怎么能成半生的肉嘛~~~嚇都嚇?biāo)懒藒所以我燉了一個小時肉就爛爛的香香的~。 用料：豬腳一只；花生米一把；八角半個；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油； 南乳花生豬腳煲的做法： 花生提前泡2小時 豬腳處理干凈后砍小塊。鍋里放水，煮開后放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。 大蒜剁蒜蓉，置于碗內(nèi)，加入2塊南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。 姜切片備用。 鍋里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。 全部材料轉(zhuǎn)移到瓦煲里，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開后，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。 期間不時翻動一下，以防粘底。如果水干了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續(xù)燜。 用料：雞爪750g；花椒一小把；八角兩個；桂皮兩小片；香葉兩小片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；姜兩片； 秘制紅燒雞爪的做法： 準(zhǔn)備好食材和各種香料 雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好） 鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪 煮開后，加一湯匙料酒 加入兩片姜 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中） 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可 用料：鳙魚魚頭1個（約2-3斤）；鳙魚（花鰱）魚頭1個（約2-3斤）；紅綠剁椒各150；蠔油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黃酒25克；鹽3克；白糖1小勺；蔥3段；姜3-4片；白蘿卜4-5片；蒜末3-4瓣；小蔥3-4根； 雙色剁椒魚頭的做法： 用刀將魚頭從后背處刨開 去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用 腌魚調(diào)料全部混合拌勻 將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時 盤中放上蔥姜和白蘿卜片 將腌好的魚放在上面 表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘） 蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末 在表面潑熱油后制作完成 用料：龍利魚2－3片；雞蛋一枚取蛋清；內(nèi)脂豆腐一盒；香菜一小把；淀粉一勺；干辣椒；大蔥；生姜；蒜；豆瓣醬；白胡椒；花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉； 豆花魚的做法： 魚肉解凍，切片，用蛋清和淀粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘 醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱后轉(zhuǎn)最小火，加入蔥段，生姜片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉(zhuǎn)黑，即可關(guān)火撈出香料。重新開火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后撈起花椒和辣椒，鍋子里的油置于一邊備用 另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水里加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調(diào)味(有高湯更佳) 等鍋里湯煮開的時間里把內(nèi)脂豆腐從盒里取出，放入微波爐叮熱，瀝干析出的水份，切成片放入碗底待用 水開后加入漿好的魚片，轉(zhuǎn)中火煮到魚片變色熟透后澆入鋪好豆腐的碗里 做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的干辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，熱油于其上，加香菜點綴，開吃 用料：冰鮮魷魚干辣椒辣醬番茄醬適量適量；洋蔥適量；彩椒適量；干辣椒適量；辣醬適量；番茄醬適量適量； 為魷魚正名。吃不胖的美味魷魚。的做法： 所有食材洗凈，魷魚切圈，洋蔥青椒切絲； 熱鍋放少量油（真的只要一點點），將洋蔥絲放入煸炒至出香味，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒一起煸炒； 放入魷魚，加適量辣椒和番茄醬，中大火快速翻炒； 最后加入青椒，炒至斷生即可出鍋。 |
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