烙餅是北方家庭經(jīng)常制作的一道主食，分發(fā)面烙餅與死面烙餅。我猜測您問的肯定是如何制作死面烙餅。嚴格來說，西北人最擅長制作發(fā)面烙餅，也叫鍋盔；華北及東北人更擅長于制作死面烙餅。我今天主要是和大家分享的是死面烙餅的一些制作經(jīng)驗和技巧。烙餅看上去制作簡單，但許多人制作出來餅不起層，而且放一會兒就變的很硬，有朋友戲稱自己制作的烙餅扔過去能砸死一只狗！我是西北人，在河北定居，因此制作死面烙餅也是初學(xué)乍練，希望能和大家互相交流，互相借鑒經(jīng)驗！

準備中筋面粉，往面粉里撒入1勺鹽。

往面粉里加入溫水。記住，一定是溫水！邊加水邊用筷子攪拌。

用筷子和成非常軟的面團，軟硬程度如圖。全程用筷子和面，由于面很軟，用手和面會非常粘手。烙出的餅想軟，首先面一定要和的軟。

蓋上蓋子餳30分鐘以上，餳的時間過長越好。如果在冰箱冷藏室餳面一宿更好。

這就是餳好的面，已經(jīng)變的非常細膩，里面沒有干面疙瘩。

在面板上撒大量面粉，用筷子挑一塊面團到案板上。由于面很軟，很容易粘案板，在面團搟制過程中要不斷撒干面粉。