干鍋現(xiàn)在很流行，不管是正餐還是宵夜，都是不錯(cuò)的選擇。在四川，干鍋以麻辣為主，色香味俱全，很多人都嘗試在家里做，但是做不出味道來(lái)，正好小編開(kāi)的第一家店就是干鍋烤魚(yú)店，對(duì)干鍋還是有一定了解的，現(xiàn)在把核心介紹給大家，希望大家能喜歡。

看過(guò)小編以前的食譜類(lèi)文章的小伙伴應(yīng)該知道，小編的作品一般比較簡(jiǎn)單，容易上手，如果有興趣可以看看以前寫(xiě)的火鍋底料的炒制方法，因?yàn)槌粗频倪^(guò)程大同小異，有一定的參考價(jià)值。

自己在家做不出餐館里的味道，這個(gè)是必然的，要是都能做出來(lái)，那別人家的生意還做不做了，小編在這里只把干鍋的核心技術(shù)教給大家，學(xué)會(huì)這個(gè)，開(kāi)店是不足的，但是滿足家人的胃口那是綽綽有余的。

干鍋要做得好吃，同火鍋其實(shí)一樣，也是要炒制底料和干鍋油的，并不是如同炒家常菜一樣，炒的干一些就是干鍋了，準(zhǔn)確的說(shuō)，干鍋其實(shí)是沒(méi)有湯的火鍋。

制作干鍋香辣醬。這個(gè)是最為核心的，一份干鍋?zhàn)龀鰜?lái)味道怎么樣，除了在起鍋前的味料搭配外，最重要的就是這份香辣醬了，這才是整個(gè)干鍋的精髓所在。

香辣醬制作過(guò)程：

郫縣豆瓣醬3千克、小米辣泡椒或者紅辣椒泡椒1千克分別用攪拌機(jī)打碎待用，辣椒根據(jù)自己家的口味決定，吃得辣的可以多放，不能吃辣的少放或者用不辣的泡椒替代；八角15克、白芷10克、白扣10克、香葉15克、草果10克、桂皮10克混合打成香料粉。

菜籽油和豬板油各一半約5斤左右開(kāi)大火加熱至7成熟，放入大蔥和洋蔥去油腥味，冷卻至四成熟時(shí)，放入姜末500克、蒜蓉100克，辣椒粉半斤左右煸炒至香味彌出，放出攪碎的郫縣豆瓣和泡椒，小火熬制20分鐘左右，等豆瓣的水分熬干，油色紅亮?xí)r加入干花椒1斤依舊小火熬制10分鐘，再把香料粉倒入，小火翻炒5分鐘，關(guān)火冷卻即可。

香辣醬的制作流程和火鍋一樣，其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要是火候的把握，熬制時(shí)一定要用小火熬制，尤其是在家里制作時(shí)，因?yàn)槭切″佒谱?，所以?duì)火候和時(shí)間的要求更加嚴(yán)格，不然香味不容易熬制出來(lái)，或者容易炒焦。

香辣醬最好放置1天以后再用，這樣香味才能發(fā)酵出來(lái)。在以后做干鍋時(shí)，根據(jù)自己的材料多少，在熱鍋熱油時(shí)加入底料爆炒出香味，炒出來(lái)的菜才會(huì)有干鍋的味道，出鍋前淋上一些香辣醬油也很能提味的。

好了，今天的分享就先到這了，喜歡的朋友歡迎關(guān)注，有問(wèn)題可以留言，小編盡量解答。