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豆腐是生活中常見的豆制品，也是餐桌上常見的美食，豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等多種元素，常吃還有多種食療作用。 由于加工方法的不同，豆腐也有老豆腐、嫩豆腐之分，今天我就給大家分享幾個(gè)豆腐的家常做法，希望大家能夠喜歡哦！ 麻婆豆腐 食材： 豆腐、肉沫、醬油、雞精、花椒粉、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、青蒜 做法： 1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中加清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。 2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)倒入肉末，炒散，脫生后盛出。 3.鍋中倒油，加熱至3成熱時(shí)，加入豆瓣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯，倒入豆腐燒3分鐘，再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。 4.加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 紅燒豆腐 食材： 豆腐、蒜苗、油、食鹽、醬油、蒜、水淀粉、豆瓣醬 做法： 1.豆腐切成小丁，蒜苗洗凈，梗部和葉部切成段，大蒜切成末。 2.熱鍋放油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香，接著放大蒜末炒香。 3.注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽，放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味。 4.等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒，倒入一半水淀粉推勻。 5.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。 皮蛋豆腐 食材： 嫩豆腐、皮蛋、、香油，香菜，蔥花，醬油 做法： 1、嫩豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊； 2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成； 豆腐鯽魚湯 食材： 鯽魚、豆腐、鹽、姜、蔥、雞精、料酒 做法： 1.鯽魚收拾干凈瀝水，豆腐切成塊撒上鹽，老姜切絲，小蔥蔥白段寸段，蔥葉切碎。 2.炒鍋燒熱，用姜擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。 3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。 4.烹入料酒、蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精和鹽。 5.大火煮約10~15分鐘，湯變白出鍋，裝盤撒上少許蔥花即可。 小蔥拌豆腐 食材： 嫩豆腐，香油，青蔥，辣椒油，花椒面，鹽 做法： 1.嫩豆腐用小刀劃成方塊，然后整塊入盤，青蔥切末。 2.加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。 魚香豆腐 食材： 豆腐、木耳、 胡蘿卜、糖、鹽、醋、淀粉、大蒜、香蔥、番茄醬 做法： 1、豆腐切成2厘米長(zhǎng)的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。 2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。 3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調(diào)成汁待用。 4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分。 5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。 6、放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。 7、待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。 白菜豆腐 食材： 白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精 做法： 1、白菜切段，豆腐切塊，都下水焯一下，撈出瀝干。 2、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水小燉一會(huì)兒。 5、放入白菜翻炒一下， 最后調(diào)入鹽和雞精即可！ |
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