這是貓野給你介紹的第100種味道：屎坑粉

如果說(shuō)美食圈里是個(gè)江湖，

那公廁就是隱藏至深的掃地僧。

許多城市里，

都流傳著公廁美食的傳說(shuō)。

有沈陽(yáng)緊挨著公廁的常香小吃，

還有聞名成都的廁所串串，

廈門(mén)深田公廁門(mén)口的醬油芒果小攤，

以及……廣州屎坑粉。

在廣州美食圈里，明記屎坑粉就是一個(gè)傳說(shuō)。它有三大怪：

沒(méi)有屎坑，卻叫屎坑粉。

店里明明有著桌椅，但食客還是喜歡呈蹲坑的姿態(tài)吃粉。

縱使名聲在外，路標(biāo)只是一棵樹(shù)，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)遍尋不得的人不在少數(shù)。

就算運(yùn)氣好找到了，

無(wú)論嚴(yán)寒還是酷暑，

你面臨的常常是這樣的畫(huà)面：

在這里吃東西，

畫(huà)風(fēng)常常是這樣的：

不過(guò)一碗屎坑粉，

那么拼，至于嗎？

嗯，至于。

反正面子又不能吃。

但哪怕你兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)找對(duì)了地，

愿意放下形象，愿意放下面子，

還愿意放下了對(duì)飲食環(huán)境的執(zhí)念，

但人家還不一定愿意給你吃！

每天下午兩點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門(mén)，

所有產(chǎn)品賣(mài)完即止。

每逢寒暑假公休日皆不營(yíng)業(yè)。

原因么：

阿姨們要回家陪孫子，

寒暑假要帶他們?nèi)ヂ糜伟。?/span>

當(dāng)克服了種種障礙，

總算站定在了點(diǎn)單臺(tái)前。

一定會(huì)迎來(lái)三連問(wèn)：

“要唔要菜??？”

“要咩粉？”

“要多汁定多湯？”

“要一份大份的牛腩粉，加菜，多滴汁啦～唔該！”

抱著好不容易才到手的糧票，

站定在了取餐的窗口。

兩個(gè)大鍋四個(gè)漏勺，

兩位阿姨在你面前排排站燙粉粉～

漏勺起起落落，燙好的粉撲到碗底，

填上湯水，舀上一大勺帶著牛腩的腩汁，

在一旁放上裝滿(mǎn)了秘制醬料。

看似尋常無(wú)奇的粉，

但阿姨們?nèi)嗄甑慕?jīng)驗(yàn)技藝都早已濃縮其中。

湯底看似清爽，但味道濃郁。

每天用新鮮的牛棒骨慢火熬制，

鮮味十足，只有吃完粉后一口悶，

才能表達(dá)出對(duì)它的喜愛(ài)。

牛腩需要燉制兩個(gè)小時(shí)以上，

皆為一口大小，口感飽滿(mǎn)，軟嫩入味，

吃完后滿(mǎn)口牛香，回味十足。

牛三星切成薄片，

入味均勻，全無(wú)腥味，

火候掐的恰到好吃，

脆嫩可口，和咸酸堪稱(chēng)絕配。

丸子并不如潮汕牛肉丸般緊實(shí)，

但咬破丸子時(shí)，

汁水在口中爆開(kāi)的感覺(jué)不能再過(guò)癮。

河粉皆為當(dāng)日現(xiàn)蒸，薄且透亮。

浸入湯汁后更為滑嫩，

輕輕一吸便滑落肚。

由多種醬料混制而成的秘制醬汁，

是“屎坑粉”立于不敗之地的秘訣。

辣中帶甜，香而不膩，

用作蘸料時(shí)香味濃郁，

攪入湯水后濃郁的別有一番滋味。

三十多年間，

當(dāng)初的妙齡少女也長(zhǎng)出了白發(fā)，

但出品依舊只有最初的四種粉。

大姐二姐煮粉，手藝早成經(jīng)典；

三姐收銀，愈發(fā)利落；

“屎坑粉”的價(jià)格也從4.2一路上漲到如今10元。

但無(wú)論時(shí)間如何變遷，

始終分量十足，毫不偷工減料，

多年來(lái)用料不改，味道不變，

也無(wú)怪乎它能成為周?chē)址荒钅畈煌淖涛丁?/span>

開(kāi)了三十多年的小店，

早已與這個(gè)地方產(chǎn)生了特殊的羈絆。

“屎坑粉”這個(gè)名字的由來(lái)，也是因?yàn)檫@環(huán)境

最初的賣(mài)粉的小推車(chē)常常停在公廁旁，

吃粉的人就頂著難以言喻的味道，

抱著碗蹲在一旁吃粉。

路過(guò)的人忍不住驚呼：

“你們?cè)趺丛诔允嚎臃郏。。。?/strong>”

也因此，小攤在廣州一戰(zhàn)成名。

多年前，公廁因?yàn)楦慕ū徊鸪?/span>

早已入店的屎坑粉卻頑強(qiáng)留下，

自此，

屎坑不再，屎坑粉仍在。

隨著客流增加，

阿姨早已租下了兩間可以舒舒服服坐著的店面，

但熟客們還是喜歡如過(guò)去那般，

抱著粉，頭頂大樹(shù)，腳踩在地，

呈蹲坑狀利落嗦粉。

最初的“屎坑粉”不過(guò)是戲言，

但后來(lái)，就和“衰仔”、“死鬼”一樣，

漸漸成了人們對(duì)它的“愛(ài)稱(chēng)”。

阿姨們遇上熟客會(huì)開(kāi)心招呼：

“吃飯沒(méi)？天氣那么熱就不要天天在外面跑啦！”

“你漏的傘放在小桌子上了，吃完記得帶走啊！”

“聽(tīng)講你出去旅游??？嘆世界舒服啦！”

看到小孩子跟旁人一樣蹲坐在室外吃粉，

會(huì)喊他到有空調(diào)的房間；

遇到正在鍋旁等粉的孕婦，

會(huì)叫她出去等，不要太熱悶到了……

還有街坊會(huì)將粉連盆一起帶回家吃，

阿姨們也會(huì)爽快同意：

“吃完拿回來(lái)就好啦！”

雖然環(huán)境糟糕，但人情絲毫不少，

于周?chē)址欢裕?/span>

明記不僅僅是一家味道好的小店，

還是見(jiàn)證著彼此生活發(fā)展軌跡的朋友。

現(xiàn)在城區(qū)在四處改造，

沒(méi)人知道小店還能存活多久。

但阿姨們也毫不擔(dān)心：

“誰(shuí)知道明天怎么樣，

做好手上的粉先啦！”

也是，

我們或許無(wú)法控制外界的種種變化，

能把握的只有自己。

無(wú)論他人評(píng)價(jià)是高是低，

無(wú)論周?chē)h(huán)境是低迷還是焦慮，

始終專(zhuān)注自己手上的事，

將它做到極致。

約你去吃碗屎坑粉，

來(lái)么？