1、白菜餡蒸餃

制作主料：面粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油

制作方法：

1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；

2、豬肉末中加入少許水、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

2、韭菜蝦仁餃子餡

制作原料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克、姜末適量，調(diào)味品適量

制作方法：

1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘。

2.將韭菜切末，加入姜末、鹽、雞精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

茼蒿豬肉餡餃子

3、茼蒿豬肉餡餃子

原料：茼蒿500克、豬肉500克、面粉1000克

輔料：鹽1勺、姜3克、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺

做法：

1、茼蒿提前洗凈，瀝干水份，千萬別要著急切碎哦，切碎以后放置時間長了茼蒿的味道就不鮮美了。面粉加入適量的清水和成面團(tuán)，然后蓋上濕布餳半個小時（圖1、圖2）；

2、無水豬肉三分肥七分瘦，放些許的姜末，一起剁碎（瘦肉中帶一點白色脂肪紋路的肉最為理想，沒有筋，質(zhì)地嫩，能夠吸收蔬菜里面的湯汁）。剁好的豬肉中放鹽、味精、醬油（圖3、圖4）；

茼蒿豬肉餡餃子

3、豬肉糜朝一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣豬肉糜會變得粘稠，能夠吸收蔬菜里面的湯汁兒，這樣就不怕蔬菜出水了。茼蒿細(xì)細(xì)切碎，而不是剁碎，切碎對蔬菜細(xì)胞破壞小，蔬菜不易出水；

4、把豬肉糜和茼蒿碎、食用油放到一起，攪拌均勻，餃子餡兒就做好了；

西葫蘆撒子餡餃子

西葫蘆撒子餡餃子

原料：西葫蘆1.5斤、撒子300克、面粉2斤

配料：食用油10ml、五香粉1小勺、鹽2小勺、醬油2小勺、姜末、蔥末適量

做法：

1、面粉加入適量的清水和成面團(tuán)，然后蓋上濕布餳半個小時。西葫蘆洗凈，擦干水份，準(zhǔn)備撒子200克（圖1、圖2）；

2、把撒子用刀切碎后備用，西葫蘆擦成絲狀（圖3、圖4）；

4、西葫蘆撒子餡餃子

3、把切碎的撒子和西葫蘆絲放在一起，攪拌均勻。再倒入10ml的油，攪拌均勻，再放鹽、五香粉、姜末、醬油、蔥末等調(diào)料后攪拌均勻（圖5、圖6）；

4、面團(tuán)做成劑子，搟成餃子皮。往餃子皮里面放入餡兒料，包成餃子即可（圖7、圖8）。

5、胡蘿卜餃子餡

腌制肉餡，里面加入植物油、蔥末姜末和黃醬，用筷子快速的攪拌，加入水，直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止。腌制半小時到1小時。將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末，將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面。