干煸肥腸

食材：肥腸半斤、青椒二兩、干辣椒3顆、花椒一把、蒜一顆、姜一節(jié)、豆豉適量、白芝麻適量、鹽、老抽適量

做法：1. 肥腸拿回來(lái) 我用鹵水稍微鹵了一下 泡了半小時(shí)，沒鹵水的直接跳過(guò)這一步，要用的其他材料備好

2. 青椒、姜蒜切好，豆豉和姜蒜放一起

3. 肥腸切小塊

4. 熱油中火，把肥腸直接倒進(jìn)去煸，不能煸得太干 ，太干不好吃

5. 煸來(lái)肥腸變了顏色，顏色深了油出來(lái)了，再稍微炒炒就好了

6. 肥腸撈出來(lái)，下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉、先炒香配料，再把肥腸炒進(jìn)去

7. 然后下青椒，大火翻炒半分鐘，關(guān)火，撒白芝麻，要吃味精雞精的就這時(shí)候放，然后可以起鍋啦

辣子肥腸

食材：肥腸兩條、干辣椒約70克、花椒1小把、藤椒1小把、郫縣豆瓣兩大勺、白芝麻1大把、白糖兩茶匙、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、花生油適量、生姜1塊、大蒜4~5瓣、八角五~六顆、干橘皮兩塊、鹽1茶匙、花椒油少量

做法：1. 豬大腸先清洗干凈，去除邊油等各種雜質(zhì)，里層也要翻過(guò)來(lái)洗

2. 第一輪清洗之后，再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復(fù)揉搓，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味，對(duì)清除大腸表面的懸浮物也很有效，揉搓得差不多，再用熱水反復(fù)洗凈豬大腸，瀝干備用

3. 肥腸放鍋里大鍋大水猛煮，煮的時(shí)候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙鹽和兩顆八角

4. 在煮肥腸的時(shí)候我們可以先準(zhǔn)備配料，郫縣豆瓣兩勺、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻，一碗干辣椒

5. 肥腸煮制的時(shí)間大約半小時(shí)，用筷子插一下肥腸，能夠比較輕松的插過(guò)去，就表示煮好了，撈起來(lái)放涼

6. 放涼的肥腸，滾刀切小塊，滾刀的目的是讓肥腸里外都入味

7. 鍋里放適量油，放肥腸下去爆炒

8. 加姜蒜同炒，差不多爆干肥腸的水汽

9. 調(diào)小火量，加郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，邊炒邊放入白糖、白胡椒粉、料酒調(diào)味

10. 看肥腸表皮起皺，色澤金黃，就可以放干辣椒了

11. 加干辣椒翻炒三、四分鐘之后，再撒入白芝麻，繼續(xù)炒兩分鐘，再淋幾滴花椒油，妥妥的出鍋吧

脆皮肥腸

食材：肥腸300克、蔥花2克、辣椒2克、八角適量、花椒適量、鹽2克

做法：1. 大腸買回來(lái)切段，然后放在水里燙一下，然后瀝干水分待用

2. 熱鍋熱油煸香花椒，辣椒，八角，加入適量蔥花，放入肥腸段翻炒

3. 慢火不停地翻炒，直至肥腸煎的金黃，皮脆即可

醬爆肥腸

食材：肥腸500克 、蒜薹一小把、洋蔥四分之一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、大蒜3克、生姜2克、豆瓣醬一勺、白糖少許、白胡椒粉0.1克、啤酒一瓶半、生抽一勺半、耗油四分之一勺、雞粉適量

做法：1. 大腸洗凈來(lái)回揉搓把里面臟的東西和白色的油脂清理掉，

在切成均勻的長(zhǎng)段

2. 洋蔥去掉外面的皮切成細(xì)細(xì)的絲兒

3. 蒜薹也一樣，切成均勻的長(zhǎng)段

4. 大蒜生姜切小片，紅辣椒切細(xì)絲

5. 鍋里上油，小火油燒熱放入大蒜生姜片爆香

6. 放入一丟丟白胡椒粉，少許白糖

7. 一勺紅油豆瓣醬，小火炒出紅油

8. 加入切好的肥腸段，一起爆香

9. 一勺生抽，一瓶半啤酒，. 四分之一勺耗油，翻炒勻，中火煮

10. 湯汁還剩三分之一多一點(diǎn)的時(shí)候加入洋蔥絲，大蒜薹，最后加入紅椒絲兒，雞粉

11. 大火收汁兒出鍋

炒大腸

食材：大腸（熟的）、蔥、姜、蒜、辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖

做法：1. 將大腸切成段、蔥切段、姜、蒜切成片、辣椒切成段備用

2. 鍋燒熱，放入少許油，大腸放入鍋中，將大腸里面的油逼出，煎至表面金黃色，盛出

3. 將蔥姜蒜放入鍋中，利用鍋中的余油將其炒出香味，再放入豆瓣醬，翻炒

4. 倒入大腸、辣椒、放入糖、鹽翻炒即可

蒜香肥腸

食材：肥腸300克、蒜2頭、白酒3大勺、料酒3大勺、胡椒粉1克、冰糖1茶勺、醬油膏1小勺、白醋1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、生姜適量

做法：1. 蒜去衣，肥腸切段洗凈

2. 肥腸用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分鐘

3. 肥腸焯水

4. 中火，鍋內(nèi)加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除

5. 鍋內(nèi)下冰糖炒糖色

6. 下肥腸煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均勻后下剩余的蒜

7. 鍋內(nèi)加開水，煮開后中小火慢燉

8. 煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起鍋裝盤

涼拌肥腸

食材：肥腸、姜、蔥、蒜、花椒粉、生抽、醋、紅油辣椒、雞精、香油

做法：1. 肥腸洗凈焯水煮，煮好的肥腸切小塊

2. 金針菇用熱水焯熟

3. 放入紅油辣椒，花椒面，姜蒜末，香油，生抽，醋，香蔥，

雞精拌勻

4. 拌勻后就可以開吃了