土豆燒肉做法

材料：五花肉250克，土豆250克，醬油2湯匙，糖2湯匙，蔥段、姜塊各適量，紹酒1湯匙。

制作過程：

1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。

2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動(dòng)使糖受熱均勻，糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時(shí)，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時(shí)，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。

筍干紅燒肉做法

材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水

做法：

1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。

2.炒鍋小火預(yù)熱下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。

3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。

4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋

蠔油杏鮑菇做法

原料：杏鮑菇250克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、黃椒1個(gè)、大蒜5顆、蠔油(適量)、鹽(適量)

做法：

1、杏鮑菇切成滾刀塊狀；

2、青椒、紅椒、黃椒改刀切成片狀，大蒜切成蒜末；

3、平底鍋中加油，將蒜末放入鍋中煽炒；

4、蒜末炒香后將切好的杏鮑菇塊放入鍋中炒制；

5、炒制1分鐘后加入適量的鹽；

6、再加入適量的蠔油繼續(xù)翻炒；

7、炒出鮮味時(shí)再將青椒、紅椒、黃椒片倒入鍋中再翻炒；

8、繼續(xù)炒制2分鐘，待杏鮑菇里的水份都炒出后，略呈扯粘狀即可裝盤出鍋。

小貼士：

1、杏鮑菇炒制過程中會(huì)出水，盡量將水份都炒制出來，這樣成品時(shí)吃起來的口感更脆爽；

2、杏鮑菇由于本身組織緊密，不是很容易入味，所以在炒制過程中要耐心多炒一會(huì)，這樣味道會(huì)更好的滲入；

3、蠔油應(yīng)為最后添加調(diào)料，因?yàn)橄栍统粗茣r(shí)間過長，會(huì)失去鮮味。

青椒炒蛋做法

原料：青椒、雞蛋、姜、鹽、醋

做法：

1、材料圖。實(shí)用三個(gè)雞蛋，一個(gè)青椒。

2、青椒姜切細(xì)絲，雞蛋打散，往雞蛋中加一勺青水，滴兩滴醋。

3、炒鍋倒油燒熱，將蛋液倒入，

4、邊倒邊用鍋鏟將蛋液劃散，凝固成蛋絮。

5、將蛋絮推一邊，下入青椒絲，快速翻炒。

6、將青椒和蛋拌在一起，加鹽調(diào)味兒，出鍋即可。

小貼士：

1、炒雞蛋時(shí)，往蛋液中加水，可以使炒出的蛋很嫩。

2、這個(gè)菜不必加其它調(diào)味料，吃的就是本味兒。

肉末豆腐做法

原料：牛肉、豆腐、蔥、姜、西紅柿、淀粉、鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒

做法：

1、豆腐切丁，西紅柿切塊，小蔥切碎，牛肉要小粒，加料酒生抽鹽姜末拌均勻。

2、炒鍋燒熱，倒油，熱鍋冷油，下腌好的肉粒翻炒。

3、八成熟出鍋。

4、無需加油，下西紅柿和小蔥碎翻炒到西紅柿出沙。

5、倒入豆腐粒。

6、加高湯或者水，沒過豆腐。

7、大火燒開后小火燉十分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，加鹽生抽糖調(diào)味，勾芡出鍋。

麻婆豆腐做法

食材用料：豆腐200克、青蒜15克、花椒粒10克、醬油10克、肉湯（或水）150克、牛肉餡100克、豆瓣醬20克、姜5克、糖5克、油75克

做法：

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用

3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時(shí)加少許干淀粉抓勻

4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘

6.出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

糖醋排骨做法

食材用料：豬肋條骨400克、生姜一塊大約10克、香醋25克（糖和醋的比例是2:1）、鹽適量、花椒10粒、料酒少許、熟芝麻10克、冰糖或白糖（20克 50克）、香油5~10克、八角1個(gè)、大蔥一段、干淀粉適量

做法：

1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨

2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈

3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透

4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入

6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干

7.將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候

9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去

10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽

11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候

12.放入25克香醋大火將湯汁收濃

13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火

14.撒上熟芝麻即可。

宮保雞丁做法

食材用料：雞胸肉400克、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、陳醋適量、淀粉、生抽適量、花生米100克、蔥適量、青椒適量、白糖適量、花生油適量

做法：

1.備料，還有花椒

2.雞肉拍松，切丁

3.雞肉丁放生抽，胡椒粉和鹽，放一點(diǎn)花生油腌一會(huì)，然后放淀粉拌勻

4.辣椒，蔥切段，蒜切末

5.生抽，白糖，醋，蒜末加適量淀粉和水調(diào)成汁

6.煎鍋放適量花生油，炒一下花生米，7成熟即可出鍋

7.花生米出鍋撒一點(diǎn)鹽待用

8.鍋內(nèi)繼續(xù)放油，下雞丁翻炒至變色，盛出待用

9.鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，放花椒爆香

10.放如蔥段翻炒幾下

11.放辣椒，怕辣沒怎么炒

12.倒入雞丁

13.翻炒幾下，倒入調(diào)料汁

14.湯汁收半后，倒入花生米

15.湯汁還剩三分之一時(shí)，加青辣椒。翻炒幾下出鍋