小餐飲選址是門大學(xué)問。店鋪越小，選址難度往往越高。很多人提起選址第一反應(yīng)就是在大街上轉(zhuǎn)悠，看看有沒有貼出租或者轉(zhuǎn)讓的。其實餐飲店面的類型有很多種，街邊店只是其中一種，今天就來說說各種餐飲商鋪的類型以及他們各自的利與弊。

街邊店  

街邊店是位于城市道路兩邊的店鋪。城市道路又分一級街道、二級街道、三級街道……比如在西安小寨，南北方向的長安路就屬于一級街道，小寨西路、興善寺街這些就屬于二級街道，小寨西路里邊的小巷子就是三級街道了。

一級街道  

一級街道就是主干道，通常車流會比較多，人流量比較大。主干道的優(yōu)點(diǎn)在于人流量大，展示機(jī)會多，對于品牌店來說，一個店面就是一個活的廣告牌，不僅可以服務(wù)進(jìn)店客人，還可以展示給來來往往的人看，加深品牌印象。主干道的缺點(diǎn)是無論人和車，都很少駐足，看著門前車水馬龍，但是進(jìn)店的卻很少。而且主干道租金往往也比較高，所以一般選擇在主干道上開店的，大多都是比較有實力的餐飲品牌連鎖店。

在比較寬的主干道上，中間常有柵欄，這就相當(dāng)于做的是半邊生意。在選址考察和做選擇時，對面的人流與商業(yè)就應(yīng)該劃分到考慮范圍之外，再根據(jù)單面的人流計算投資預(yù)期。

二級街道

二級街道通常是連接一級街道的。二級街道上往往人比車多，各類商業(yè)布局也比較多，停車也方便，人的活動也比較頻繁，所以二級街道做餐飲就有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。從投資角度來說，二級街道相對來說租金成本低，而且餐飲店都喜歡扎堆往這類街道開，容易形成美食街或美食區(qū)，具有規(guī)模效應(yīng)，更容易吸引周邊就餐人群。

二級街道的客流通常由固定客流和流動客流兩部分構(gòu)成，在考察二級街道情況時，要先觀察一級街道的客流量以及客流方向，推算出固定客流與流動客流的比例。還有周邊的商業(yè)狀況，比如有沒有商場，有沒有居民區(qū)，有沒有辦公區(qū)等，要分析周邊人群的屬性與顧客來源。然后根據(jù)自身的品類屬性以及人均消費(fèi)就可以大概推算出流水的大致范圍，從而計算出投資風(fēng)險。

二級因為受人群的流動方向影響，往往會形成陰陽兩面，還有就是店鋪在街道所處的位置，這些都會影響生意的好壞。具體的判斷和選擇辦法稍后我們會有專門的章節(jié)來講。

三級街道

三級街道一般是連接二級街道和居民區(qū)，城中村，寫字樓等的街道。這些街道一般小餐飲布局比較多，因為成本最低。這些街道因為更靠近居民區(qū)，商業(yè)體，寫字樓等，所以基本上都是固定客群，根據(jù)周邊的業(yè)態(tài)屬性，競爭對手，以及周邊人口數(shù)量，很容易推算出投入產(chǎn)出比。

在三級街道，成本低，競爭激烈，因此要在品類定位上要突出特色與性價比，才會更具有競爭優(yōu)勢。

不同于一級街道和二級街道的是，三級街道，尤其是連接居民區(qū)和城中村等的街道，通常都會有一個生死分界點(diǎn)。在這個點(diǎn)之前的店鋪都很繁榮，人也很多，這個點(diǎn)往后店鋪和人都會比較少。這和人的習(xí)慣有關(guān)，一般人都會從街道往進(jìn)走，邊走邊看然后做選擇。大多數(shù)人走到這個點(diǎn)的時候就會選擇折返，或者就近找個地方就餐，一是不想再走了，二是擔(dān)心前邊沒啥吃的了白跑一趟，總之不會再往前走了，所以，這個點(diǎn)我稱之為生死分界點(diǎn)。在一條存在生死分界點(diǎn)的街道選址的話，盡量選在分界點(diǎn)之前，具體選擇方法后邊的文章里我會做詳細(xì)的解答。

最后，一句話總結(jié)一下街邊店的選址核心：一級街道比品牌，二級街道比特色，三級街道比性價比，選擇在什么樣的街道開店主要得看你的產(chǎn)品和店鋪發(fā)展到了哪個階段。

社區(qū)店  

社區(qū)店一般指在一些大型社區(qū)內(nèi)部的商業(yè)街或者步行街以及小區(qū)配套的門面房里開的店面。社區(qū)店又分為住宅小區(qū)附近的以及辦公區(qū)附近的。

住宅小區(qū)附近的店鋪一般早餐和晚餐人比較多，因為周內(nèi)白天人都出去上班了，所以午餐人會相對比較少。周末時相反，午餐相對來說人會多一些，周末晚上人會比較少，因為周末人都出去逛了。住宅區(qū)附近的店主要抓周內(nèi)的早餐和晚飯，以及周末的早餐和午餐這些飯口。

辦公區(qū)附近的店鋪一般早餐和中午是重點(diǎn)。周內(nèi)的話晚上人下班后大多選擇回家吃飯，所以晚上人會比較少。周末不上班，所以總體人都會比較少。辦公區(qū)附近的店主要抓周內(nèi)的早餐和午飯這些飯口。

選擇做社區(qū)店的優(yōu)勢有l(wèi)布局社區(qū)店，首先要對你的產(chǎn)品進(jìn)行定位，根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)時段，進(jìn)行合適的選址定位。

購物中心  

近幾年隨著線下其他實體行業(yè)的逐漸式微，餐飲逐漸成為購物中心的主力，各類餐飲品牌在這里上演著一輪又一輪的廝殺。

大型的購物中心里一般都會專門開辟餐飲區(qū)，并進(jìn)行統(tǒng)一的招商和管理。成熟的購物中心還會請專業(yè)的營銷公司，或搭建營銷部門來做統(tǒng)一的營銷宣傳。購物中心環(huán)境好，業(yè)態(tài)豐富，吸客能力強(qiáng)，尤其深受年輕人的喜愛，對于提升餐飲品牌的影響力具有舉足輕重的作用。這些都是購物中心的優(yōu)勢所在。所以對小餐飲來說，進(jìn)購物中心就相當(dāng)于是傍大款。

對于小餐飲來說，進(jìn)駐購物中心也有一些弊端：

首先，小餐飲進(jìn)駐購物中心難度大。 購物中心招商時一般比較青睞品牌餐飲，大的餐飲品牌進(jìn)駐購物中心時，在位置、租金、物業(yè)條件等各方面都會享受特殊待遇。大的購物中心通常不會考慮沒有知名度的品牌，還沒有做出品牌的小餐飲店想進(jìn)購物中心更是難上加難。

其次，購物中心成本比較高。 購物中心除了租金比較高之外，對裝修及硬件軟件設(shè)施要求也都比較高，一般的小餐飲如果沒有一定的資金實力，進(jìn)購物中心無疑是一條非常艱難的路。

再次，沒有特色和影響力將很難存活。 很多人以為進(jìn)了購物中心就等于有了流量保障，但實際上不是這樣的。大部分購物中心里，依舊是幾家歡喜幾家愁，你方唱罷我又登場的狀況，產(chǎn)品特色，環(huán)境特色，服務(wù)特色，這些在這里都會被無限放大，如果做不到位就只能被市場淘汰?，F(xiàn)在很多購物中心還有末位淘汰制，如果不能在競爭中獲勝，無論你做的好與壞，等待你的依然是出局的命運(yùn)。

所以對小餐飲來說，不妨將進(jìn)購物中心視作一個長期的目標(biāo)來努力，前期在各方面準(zhǔn)備還不夠成熟的時候，建議先別趟這趟渾水。

城中村店  

在很多一線城市可能已經(jīng)沒有城中村這個概念了，但在二三線城市，城中村依舊是小餐飲的天堂。尤其在西安、成都這樣的以小吃著稱的城市，蒼蠅館、路邊攤從很大程度上代表了整個城市的美食文化。在西安，一些比較有名的城中村，比如魚化寨、三爻、龍首村等，小餐飲店鱗次櫛比，這是餐飲人的天堂，也是餐飲人的災(zāi)難。

城中村開店相對來說成本比較低，但是經(jīng)營壓力也比較大，一來競爭對手眾多，顧客選擇也多，所以想留住客人很難，二來城中村一般消費(fèi)都比較低。所以一些客單價比較高的品類在這里就很難存活。例如，不管是主打正宗還是好吃的品牌火鍋，在這里可能都干不過19元自助小火鍋。

如果餐飲新人剛?cè)胄袦?zhǔn)備找地方練手，那么城中村是個不錯的選擇。如果想做品牌，謀大的發(fā)展，那么就不建議在城中村這個泥潭里廝殺了。

校園店  

很多高校里邊都會有配套的餐飲區(qū)，美食街或者對外承包的食堂等。在高校里開店，客源是不愁的，上萬人的高校，沒有哪里會比這有更多年輕人了，很多人擠破腦袋想進(jìn)校園，就是沖著這一點(diǎn)來的。

校園里開店同樣有很多弊端。一是營業(yè)時間，除過寒假暑假和周末，基本上一年的實際營業(yè)時間不到十個月。二是價格低。一般校園內(nèi)餐飲直接的競爭對手就是學(xué)校食堂和校外的餐飲店，學(xué)校食堂因為有學(xué)校補(bǔ)貼，所以價格比較低，在校內(nèi)開店，價格上只能在參考學(xué)校食堂的價格基礎(chǔ)上適當(dāng)夾加價。

校園店和城中村店一樣，都是比較適合做夫妻店的，在這個維度的市場競爭里，做餐飲等于是給自己找了一份工作，賺的就是辛苦錢。

景區(qū)店  

餐飲選址，還有一些最特殊的區(qū)域就是車站、旅游景點(diǎn)、高速服務(wù)區(qū)這些地方，我把它們統(tǒng)稱為景區(qū)店。

這些地方的特殊性就在于他們占據(jù)著巨大的流量，擁有著得天獨(dú)厚的條件，但是卻很難留住顧客，這和傳統(tǒng)的餐飲做回頭客的觀念是相悖的。因為這些地方基本上全是流動人群，所以在這里，快和便捷是餐飲唯一的訴求點(diǎn)。

提到旅游景區(qū)、服務(wù)區(qū)、車站的飯，我們通常的感受都是又貴又難吃。不用做好吃又還能賣到高價錢，并且還能賺到錢，這就是景區(qū)店吸引餐飲人的原因所在。不過現(xiàn)在有很多大品牌已經(jīng)逐漸意識到了景區(qū)店對品牌的推動意義，所以像麥當(dāng)勞這樣的大餐飲品牌，早已經(jīng)開始了在景區(qū)的布局之路。對于小餐飲來說，如果有機(jī)會在景區(qū)開店，快餐無疑是首選，如果能在口味和品質(zhì)上再做創(chuàng)新和突破，那么這將會是更大的機(jī)會。

我在上一篇文章里說過，選址就是選定位。不同的餐飲品類，在選址時要考慮的各種因素都不盡相同。同樣的品類里，不同的品牌不同的定位，選址要求也不盡相同。小餐飲選址看似簡單，其實也關(guān)乎命運(yùn)，所以在選之前一定要先清楚店鋪類型以及其優(yōu)勢和劣勢所在，然后再對比自己的產(chǎn)品，決定到底適不適合。