包子人人都喜歡吃，尤其是肉包子，更是小朋友們所喜愛的。但你們注意了沒有，我們?cè)诩艺舻陌?，永遠(yuǎn)沒有早餐店里的包子好看。這是為什么呢？其實(shí)蒸包子的時(shí)候也是有訣竅的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一樣好吃，又大又軟，不塌皮呢？

第一招就是融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。而且在融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

第二招就是和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

第三招就是包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。

第四招就是水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

包子蒸好后會(huì)塌的原因總結(jié)：

1、發(fā)酵時(shí)間太長，或者酵母放多了。原理：你發(fā)面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。

2、面粉筋力不足或使用砂質(zhì)麥磨的面粉。發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撐不住發(fā)酵出來的氣體，就塌了。

3、和面時(shí)沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個(gè)別塌陷或收縮。

學(xué)會(huì)了嗎？有空的話趕緊試試吧，保證蒸出來的包子又大又軟，比狗不理還好吃哦！