一：紅燒牛肉面制作教程

原料：牛腩10公斤，牛骨6根

香料：姜塊，蔥結(jié)，八角6個(gè)，草果4個(gè)，干椒20個(gè)，香葉20片，干沙姜10個(gè)，桂皮30克，

調(diào)料：海鮮醬2瓶，柱侯醬2瓶，花生醬半瓶，廣合腐乳1瓶，料酒300克，老抽50克，耗油20克，鹽30克，雞粉30克，胡椒粉20克，白糖25克，味精15克

制作方法：

1：牛腩切小塊（要均勻）放姜、蔥、料酒、水煮熟，然后鍋里放油燒至100度左右，下鍋炸一下?lián)瞥鰝溆?/p>

2：鍋下油炒香香料，然后下入上面幾種醬料，一起用小火炒香，一邊炒一邊加料酒，炒好后下入牛腩慢慢炒，炒上香味。

3：牛骨入烤箱烤香烤黃，加入大桶或大鍋中加15公斤水一起燒開(kāi)，倒入炒好的牛腩，大火燒開(kāi)，調(diào)味加上蓋，煲2小時(shí)左右至牛腩煲軟香味出來(lái)后即可。

4：過(guò)濾把牛腩選出來(lái)，湯汁留做它用，保存好。

二：牛肉面高湯汁

原料：牛骨8根，姜塊200克，蔥結(jié)50克，料酒200克

調(diào)料：鹽50克、雞粉50克、胡椒粉20克、白糖20克、味精35克、

做法；

1：牛骨入烤箱烤香加入大桶中加水20公斤，加姜塊，蔥結(jié)、料酒大火燒開(kāi)改小火煲10個(gè)小時(shí)至湯汁乳白色。

2：湯煲好后到入上面過(guò)濾出來(lái)的牛腩底湯然后放調(diào)料調(diào)味。

3：調(diào)好味過(guò)濾出來(lái)備用即可

三：牛肉面制作

1：把面條煮好裝入碗里，青菜煮好也擺好在碗里

2：然后放入兩勺牛肉面高湯和煲好的牛肉即可

3：小菜配料跟具個(gè)人和當(dāng)?shù)乜谖秮?lái)定。