水煮牛肉

主料

牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

步驟

1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2.新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5.倒入豆芽煸炒片刻。

6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7.豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8.鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9.撈出來放在豆芽上。

10.湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全啊！

小貼士

要點(diǎn)：

1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的里脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆。很爽也能保證薄。

2，腌漬的環(huán)節(jié)分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數(shù)：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。

3，水煮肉里的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧?。?/p>

4，辣度自己調(diào)整，不能吃辣的話，后面的辣椒花椒粉就要慎重了??！最后最后最后切記?。　酝甑臏灰沟?！煮面條你保準(zhǔn)吃了這次下次專門為了煮面而做水煮牛肉！

糖醋里脊

主料

里脊肉300g、番茄醬1.5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙

步驟

1.里脊若是想要好切，就放進(jìn)冰箱凍硬。

2.里脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清姜絲腌漬十分鐘。

3.一邊撒淀粉一邊用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散開不粘連。

4.入油鍋炸微黃后，撈出，油不?；?，再次放進(jìn)去炸金黃備用。

5.所有油倒出去后，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進(jìn)去小火炒冒小泡。

6.放入半碗水，熬到湯汁濃郁，澆在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。

小貼士

1.凍后的里脊肉比較好切成均勻的絲。

2.拌淀粉那一步驟，一定要耐心一點(diǎn)，慢慢撒。這樣才不浪費(fèi)淀粉，也能得到松散的里脊絲。

3.炸里脊絲要使用二次復(fù)炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙后迅速倒進(jìn)去，迅速撈出來。

4.這個茄汁的做法可以做很多好吃的，雞米花，茄汁魚....要學(xué)會舉一反三。

糖醋魚

主料

鯉魚1500g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g

步驟

1.所有材料準(zhǔn)備好。

2.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

3.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上，用手抹勻。

7.蔥姜蒜切小粒。

8.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15.淋入適量水淀粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

小貼士

1.鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

3.魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

口水雞

主料

三黃雞2斤、姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量

步驟

1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈

2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點(diǎn)）然后關(guān)火

3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒

6.炒干水份變得干爽后撈出放涼

7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉

9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡

10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會中和一下辣味，而變得很香）

11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥

12.蔥切成蔥花

13.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻

14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣

15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會更香）

16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里

17.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

小貼士

1.肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來的雞肉顏色發(fā)黑。

2.肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間。

3.也就是整個過程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。

三杯雞

主料

仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

步驟

1.準(zhǔn)備好所有食材。

2.雞肉切塊焯水瀝干備用。

3.半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

4.倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

5.倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6.大火收汁，放雞精提味即可。

小貼士

1.這道菜沒什么技術(shù)含量，啤酒可以換米酒，不建議用白酒。用啤酒我覺得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。

2.童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。

3.不喜歡用雞精的可以不用。鹽根據(jù)自己口味調(diào)。其實(shí)不調(diào)也可以的。

東坡肉

主料

帶皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、鹽2小勺、大蔥80g、生姜50g、老抽1大勺、香油1小勺、干淀粉2小勺

步驟

1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

2.放入冷水鍋中。

3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4.切成4厘米左右的小方塊。

5.大蔥切長段，生姜切大片。

6.砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。

7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

8.放入鹽。

9.再放入老抽。

10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。

12.放入冰糖，再燉30分鐘。

13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

17.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

小貼士

1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

2、可以用小油菜代替小白菜。

3、最后把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。

秘制可樂雞

主料

雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺

步驟

1.整雞剁開， 剁好的雞塊清洗干凈

2.開水里焯一下，去除多余油脂和臟東西

3.洋蔥切成絲，姜切，鍋里放適量油，燒熱后，將洋蔥絲下鍋爆香

4.將雞肉倒入鍋里不斷翻炒

5.加入少許料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可樂，放上半個八角，倒入適量生抽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉雞

6.芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊

7.等鍋里湯汁快收干后，加入鹽調(diào)味，倒入青紅椒快速翻炒，

8.最后加入芒果

9.關(guān)火，翻炒均勻后出鍋即可

小貼士

1.讓雞肉更鮮嫩的小竅門就是加入可樂，不愛吃甜口又不用出門開車的用啤酒就好，味道更好的

2.有人問既沒有可樂也沒有啤酒的加小蘇打可以么，應(yīng)該可以的，但是量要很少，最好是用水溶解一下

3.最后的青紅椒和芒果可以點(diǎn)綴和豐富口感，成品微辣，又可以吃到芒果香，成色也很漂亮，但如果沒有不放也可以

紅燒杏鮑菇

主料

杏鮑菇1個、胡蘿卜1段、油適量、鹽適量、白糖、生抽、老抽、耗油、香蔥2根、青椒1個

步驟

1.準(zhǔn)備杏鮑菇一個、青椒一個、胡蘿卜一段、香蔥2根

2.杏鮑菇切成小于1厘米的丁狀

3.胡蘿卜切成和杏鮑菇大小一樣的丁

4.青椒切成和杏鮑菇大小一樣的丁

5.香蔥切成蔥花

6.鍋中加入適量人食用油燒熱后下入香蔥和胡蘿卜丁

7.下入杏鮑菇丁翻炒

8.加入紅燒汁（白糖、生抽、老抽、耗油調(diào)好的），少量食鹽，半杯清水燒開煮差不多3-5分鐘

9.湯汁快干的時候加入青椒丁翻炒

10.用淀粉勾個簿欠

小貼士

1.胡蘿卜丁過素油可以最大化釋放其胡蘿卜素

2.勾欠一定要簿，厚了會粘一塊一塊的

秘制涼拌脫骨豬蹄

主料

豬蹄1只、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個、干辣椒10個、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙

步驟

1.準(zhǔn)備好食材。

2.水里加干辣椒，花椒，蔥段，姜片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調(diào)入兩茶匙鹽，小火煮２０——３０分鐘，以脫骨為準(zhǔn)。

3.煮好的豬蹄冷水沖干凈后，拔凈毛，切塊放入純凈水和冰塊的盆中冷藏１０分鐘。

4.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。

5.拌好后的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。

小貼士

1.豬蹄不要煮很久，那樣就沒有嚼勁了。放入冰水中會讓豬蹄很Ｑ彈。

2.芥末不要放很多，一茶匙的味道剛好，吃不太出來。

豆豉辣醬蒜薹香干

主料

蒜薹300g、香干絲200g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、白糖1g、豆豉辣醬15g、雞精少許、紅椒1個

步驟

1.蒜薹去老根洗凈。

2.把蒜薹切段，蔥姜紅辣椒切好。

3.炒鍋倒油加入豆豉辣醬炒香。

4.在放入蔥姜紅辣椒爆香。

5.倒入蒜苔翻炒片刻。

6.加入白糖。

7.再加入鹽翻炒。

8.放入香干絲繼續(xù)翻炒。

9.最后加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

小貼士

蒜薹可適當(dāng)?shù)亩喾雌?，可淋入少許冷水能使蒜薹更翠綠。

涼拌金針菇

主料

金針菇250g、紅椒1個、黃瓜半條、芝麻油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、陳醋適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量

步驟

1.備好食材

2.金針菇撕成一根根，洗凈備用

3.青椒洗凈切絲備用

4.鍋里放清水加一勺鹽燒開

5.燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火（只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙）

6.將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干，將水?dāng)D干些

7.黃瓜去皮切絲

8.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺芝麻油，一勺生抽，少許糖少許胡椒粉拌均勻，備用

9.擠干水分的金針菇和紅辣椒

10.放黃瓜、放調(diào)料汁拌勻

小貼士

1.金針菇有補(bǔ)肝、抗癌、益腸胃的作用

2.黃瓜可以利水、清熱、解毒

果仁菠菜

主料

菠菜1把、花生米適量、干紅辣椒2個、花椒8粒左右、大蒜2瓣、醋一小勺、生抽一點(diǎn)點(diǎn)、食用油少許、雞精少許

步驟

1.菠菜一把，清洗干凈。

2.鍋里水燒開后，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3.炸花生米，涼油放進(jìn)去，小火炸熟就可以了。

4.焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。

5.起鍋放入少許油，放入干辣椒和花椒。

6.把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入蒜末，花生米，鹽，雞精，醋，生抽，和辣椒油，攪拌均勻即可。

京醬肉絲

主料

豬里脊（切絲）適量、淀粉適量、甜面醬4勺、豆腐皮適量、蔥（切絲）適量、黃瓜（切絲）適量、番茄醬適量、糖適量、白酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、食用油適量

步驟

1.豬里脊肉切絲，加入白酒、胡椒粉、鹽攪拌去腥，加入適量食用油、淀粉攪拌均勻，將整張豆腐皮洗凈切成規(guī)則方塊備用。

2.調(diào)制醬料碗，甜面醬中加入番茄醬、糖、鹽攪拌均勻，切好的豆腐皮上鍋蒸5分鐘取出，鍋中倒油，腌制好的肉絲鍋下鍋大火滑炒至8分熟盛出。

3.鍋中熱油，中加入調(diào)制好的醬料翻炒，最后加入8分熟的肉絲繼續(xù)翻炒出鍋，裝盤前在盤中墊入蔥絲即可。

小貼士

1.炒制醬料時注意需要用小火炒制，避免醬汁炒糊。

2.注意甜面醬的選擇，可根據(jù)口味考慮是否在醬料中增加白砂糖的用量。

青椒肉絲

主料

里脊肉200g、青椒2個、大蔥1/2根、醬油3g、生抽5g、料酒適量、淀粉適量、姜10g、芝麻香油適量、雞粉適量、蒜子2顆

步驟

1. 準(zhǔn)備好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大蔥、洗凈備用。

2. 里脊肉切絲、然后用料酒、淀粉、生抽、少許鹽、抓勻腌制10分鐘入味。

3. 青椒切絲、姜切絲、大蒜子拍碎、大蔥切圈備用。

4. 將青椒干炒至五分熟，放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用。然后油下鍋，倒入里脊肉絲，快速滑散，炒至變色撈出，油留鍋。

5. 青椒和肉絲炒好后，油留鍋，倒入姜、蔥、蒜爆香。

6. 爆香姜、蔥、蒜后，倒入肉絲，放入適量醬油、翻炒均勻。

7. 肉絲炒勻醬色，倒入青椒、雞粉調(diào)味，翻炒均勻。青椒八分熟時，滴幾滴芝麻香油拌勻。即可起鍋裝盤。

小貼士

1.把青椒先干炒五分熟，撒上少許鹽，然后裝盤備用。

2.鍋內(nèi)放油，將肉絲里脊肉絲倒入，快速滑散，炒至變色撈出。

3.具備以上兩點(diǎn)，就不愁做不出一道色香味俱全的青椒肉絲。

開胃酸辣湯

主料

豆腐一塊、火腿半塊、木耳適量、雞蛋一個、香菜適量、紅椒適量、老抽適量、醋適量、料酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量、麻油適量、鹽適量

步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.酸辣湯里的食材除了雞蛋以外都切成絲，其中的木耳要提前泡發(fā)好。

3.燒開一鍋水，把切絲的食材下鍋，豆腐，火腿，木耳。香菜和紅椒是最后的裝飾，先不放。

4.等鍋里的食材煮開。

5.放入調(diào)味料，老抽1勺，料酒1勺，鹽。老抽能給酸辣湯上色并且增加咸味，加過老抽后鹽的用量要控制一下。

6.淀粉兌涼水后攪開，之后加入到湯里。加入了淀粉的酸辣湯會變濃稠，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制淀粉的量，喜歡喝稠一點(diǎn)的可以多加一些。

7.加入淀粉勾芡后，把火稍微調(diào)大點(diǎn)，倒入雞蛋液后攪一下，滿鍋的蛋花飄著。

8.關(guān)火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，紅辣椒。