對于中小餐飲店面而言，程式化的問候語是不提倡的。因為中小店面因為受規(guī)模和市場限制，服務的人群范圍較小。尤其是開在社區(qū)、工廠、辦公區(qū)的店面，消費群體針對性強，顧客回頭率非常高，這種時候程式化的問候語就會讓人覺得麻木或者不被重視，會讓顧客有不好的體驗。

因此，對于這樣的店面要注意多觀察細節(jié)。通過細節(jié)去了解一個人，同時也能夠通過細節(jié)記住一個人，便于后期繼續(xù)增進感情。通過觀察到的細節(jié)，我們可以和顧客先進行一次較為簡短的問候和交談，拉近彼此關系，等到顧客有了傾訴和表達的欲望的時候，就標志著店面和顧客的關系有了質的飛躍。

點菜：要學會為顧客著想

在服務的過程當中，店主和店員的功利心是最容易讓顧客感覺到壓力的，有些店員為了讓顧客多購買，不斷地推銷店里的產品，會給顧客留下極為不好的印象。要知道，店面除了要做到提升顧客的客單價之外，更重要的是保持顧客的回頭率，如果客人都嚇跑了，以后還怎么賺錢。

在這個方面店面可以向沃爾瑪學習，從顧客的角度去考慮，通過壓縮成本想辦法幫顧客省錢，反而因此賺了更多的錢。在向顧客推銷的時候，如果有搞活動或者優(yōu)惠的產品，我們可以試著多向顧客推薦便宜的商品，這樣顧客就會感受到你替他著想，進而對你產生信任感。

當然，很多小伙伴可能會覺得這樣有損店面的利益，其實只要是我們把握好餐品推薦和服務的平衡點，既能保證店面基本盈利，又能留住回頭客，這是最好的。

催餐：動作快些，腿腳跑得勤些

快節(jié)奏的生活讓人們對于時間觀念把握的特別緊湊，尤其是對于中小店面而言，一天當中餐品熱賣的時間是有限的，這個時候出餐的效率對店面盈利有很大影響，同時也會影響到顧客的體驗。

對于這個問題，曾經有一家店面采取過沙漏等餐的形式，沙漏全部流完的時間是十分鐘，如果餐品在十分鐘內沒有做好，那么顧客的餐品就可以免費食用了。

出臺這一政策以后，顧客們能明確知道了自己等待的時間，有的時候還會盼著沙漏快點流完，就不會有等候焦慮的事情發(fā)生了。同樣的，這對于后廚人員也提出了更高的要求，如果餐品出慢了的話，這個餐品就要由后廚和服務員承擔了，面對這樣的壓力，他們手上的速度變得飛快，服務員也都跑了起來，店面出餐的效率上升了一大截。

上菜：讓顧客吃到歡樂

不知道小伙伴們有沒有聽過一個關于教授點餐的故事：

一位教授去飯館點餐，店長拿來菜譜請教授點菜。

教授：“來個兔腦勺?！?/p>

店長：“這位先生要個‘帥哥上桌’?！?/p>

教授有些好笑，“再來個醋溜土豆絲”。

店長：“這位先生還要個‘吃里扒外’?！?/p>

教授更樂了，吃里面的肉丟掉外面的皮就是“吃里扒外”。

高興之余他又點了“豬耳朵”，看看這次是什么好詞。

店長：“再來個‘相親相愛’?！?/p>

教授是邊吃邊笑邊，既覺得好玩，又能讓一天有一個愉快的心情?；蛟S過去了很久以后教授已經不記得當初吃過的幾道菜，但是這些有趣的菜名和開心的經歷會讓他始終記得。

買單：方方便便為顧客

如果有顧客結賬時需要支付101元，您會怎么做？是給顧客把這個零頭抹去，還是堅持自己的原則？其實對于顧客來說最想得到的一個是方便，另一個則是對他的關懷。

在德國，有一家店面會把顧客儲值金額獲得的利息都計算的很清楚，過一個時期還會短信提醒顧客，利息已經存入儲值當中。這樣做既體現了店面對顧客的關懷，同時又為店面做了一次宣傳。

送客：全心全意為顧客

一日大雨傾盆，店里的幾位顧客等著要走，可雨這么大，如果跑出去叫出租車的話肯定會被淋成個落湯雞。

看見門口有些焦急的顧客，服務經理馬上過去問明情況。之后，他叫了幾個服務員，一人拿一把傘，把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車。

另外還有幾位顧客要去公交車站等車，店長就要求店員在公交站牌前打傘等著把顧客送走。等到店員們回來后，他們都已經濕透了，因為他們的傘大多是偏向于顧客那邊的。

像這樣的雨中送行，相信很多顧客永遠都會記得吧，建立起來的這種感情也要比金錢更貴重吧，擁有這樣一批忠實的顧客，就不用為店里的回頭客發(fā)愁了！