西蘭花的硫苷含量是發(fā)現(xiàn)的植物中最高的，適合多吃。（圖片來源：Adobe Stock）

目前已在植物中發(fā)現(xiàn)120多種硫苷，十字花科蕓薹屬植物中的西蘭花，硫苷含量是發(fā)現(xiàn)的植物中含量最高的，植株的各個部分都有分布，尤以種子中的含量最高。

約翰霍普金斯大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，植物體內(nèi)硫苷含量會受外界生長環(huán)境的影響，因此蘿卜硫素含量也受到外界環(huán)境條件的影響。不同植物種類其硫苷含量也不同，蕓薹屬蔬菜的硫苷含量為50～2000μg/g，其中西蘭花中的含量最高，西蘭花種子和幼苗中的硫苷含量是成熟植株的10～100倍。自然光照下幼苗的硫苷含量明顯高于黑暗條件下的幼苗。

蘿卜硫素由硫代葡萄糖苷（硫苷）經(jīng)黑芥子酶水解而成。硫苷和黑芥子酶分別穩(wěn)定的存在于植物組織細(xì)胞和液泡中，只有當(dāng)植物組織被破壞時才能水解得到蘿卜硫素。當(dāng)我們咀嚼的時候，植物會釋放硫苷和芥子酶，共同作用產(chǎn)生蘿卜硫素。

蘿卜硫素不但具有很強(qiáng)的抗癌活力，還具有很強(qiáng)的抗氧化能力，是目前公認(rèn)的具有防癌、抗癌和美容效果的天然產(chǎn)物之一。早在20世紀(jì)初研究者就對蘿卜硫素的防癌和抗癌作用進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)蘿卜硫素對肝癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等有抑制作用，誘導(dǎo)PhaseⅡ型酶，激活抗癌物質(zhì)的產(chǎn)生，殺死白血細(xì)胞；另外，蘿卜硫素能調(diào)整人的最外層免疫系統(tǒng)——皮膚，增強(qiáng)人的免疫力。

人們吃下西蘭花后，因為攝入苷元素，會產(chǎn)生蘿卜硫素。英國食品研究機(jī)構(gòu)的研究人員認(rèn)為，蘿卜硫素可以激發(fā)人體的自我抗癌機(jī)制。蘿卜硫素可以啟動一種人體基因，這種基因會提高抗氧化劑的水平，并阻止可以促進(jìn)腫瘤生長的一種酶。研究表明，蘿卜硫素或許可以停止癌癥干細(xì)胞的發(fā)展，而化療和放射療法可能導(dǎo)致癌癥該細(xì)胞的增長反彈。

1、超強(qiáng)的抗癌能力

硫苷具有顯著的抗癌特性，如肺癌、乳腺癌、肝癌、胃癌、攝護(hù)腺癌等都具有良好的抑制作用。

癌癥發(fā)生的初期階段主要通過調(diào)節(jié)I、II相酶系統(tǒng)來實現(xiàn)對癌癥因子的抑制。癌癥發(fā)展階段一般以誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、自我吞噬和阻礙細(xì)胞周期的方式抑制癌細(xì)胞形成。給發(fā)生惡性腫瘤的小鼠喂食蘿卜硫素可依靠caspase-3途徑抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡來抑制腫瘤惡化。

2、有效幫助腫瘤縮小

約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究顯示，患腫瘤的小鼠因用了蘿卜硫素后，患腫瘤的小鼠數(shù)量減少了50%，同時每只小鼠的腫瘤數(shù)目和腫瘤質(zhì)量降低減少。

另一研究指出，給予患有攝護(hù)腺腫瘤的動物飲食中多加西蘭花嫩芽能有效幫助使腫瘤縮小。

研究人員認(rèn)為這些都證明其具有防止癌癥發(fā)展的能力。

3、治療肥胖降血糖

日本金澤大學(xué)和Kagome公司（Kagome Co.Ltd.）的研究發(fā)現(xiàn)，小鼠吃含蘿卜硫素的高脂肪食物比不吃蘿卜硫素的高脂肪食物增重率下降15%，它們的內(nèi)臟脂肪下降20%，肝臟脂肪變性（hepatic steatosis）增加程度下降，且它們的血糖水平下降。

研究揭示：

（1）蘿卜硫素加快白色脂肪組織棕色化，促進(jìn)能量消耗增加和脂肪燃燒。

（2）蘿卜硫素降低腸道中的Desulfobivrionaceae細(xì)菌（這類細(xì)菌過量產(chǎn)生一種被稱作脂多糖的內(nèi)毒素）的相對豐度，降低血液中的這種內(nèi)毒素的水平，從而減輕代謝性內(nèi)毒素血癥。

這兩種功能有望緩解肝臟或脂肪組織炎癥和降低胰島素抵抗性。

4、舒緩自閉癥核心癥狀

服用西蘭花提取物蘿卜硫素的參與者當(dāng)中，46%在社交能力上有明顯的進(jìn)步，42%在語言溝通能力上有明顯的進(jìn)步，54%的行為偏差問題有明顯的減少。繼續(xù)服用之后，包括煩躁不安、嗜睡、動作重復(fù)、舉止異常、好動、敏感以及溝通能力都有改善。在整個臨床試驗結(jié)束停止服用一個月后，參與者的自閉癥癥狀會回復(fù)到臨床試驗之前的狀況。

有研究證實，蘿卜硫素能透過血腦屏障進(jìn)入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對中風(fēng)、創(chuàng)傷性腦損傷、阿茲海默癥和帕金森癥有治療作用；能夠防止神經(jīng)退行性疾??；四天的芽有助清除肺部有害細(xì)菌（研究成果發(fā)表在美國《科學(xué)?轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上。