天津有一種做法獨(dú)特的咖喱味兒拉面，天津人叫“老味黃湯拉面”，這種拉面到底是不是天津獨(dú)有？應(yīng)該不是。在網(wǎng)上可以查到，至少在80年代中期，河南鄭州就出現(xiàn)了咖喱拉面。而天津的老味拉面，在80年代以前是不存在的，因?yàn)槊駠娴奶旖蛐〕源笕⑽闯霈F(xiàn)“黃湯拉面”。

“老味黃湯拉面”的源頭之一，仍是蘭州牛肉拉面。蘭州牛肉拉面是“中華第一面”，傳說起源于唐代，以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”為標(biāo)準(zhǔn)，牛肉爛軟，蘿卜白凈，香菜翠綠，辣油紅艷，面條柔韌。

蘭州牛肉拉面作為簡單味美的小吃，是從什么時(shí)候進(jìn)入天津的？就我個(gè)人記憶而言，是在80年代中后期。那時(shí)候街邊路旁開始出現(xiàn)“蘭州拉面”“牛肉拉面”，基本上沒有門臉，只是一個(gè)棚子，跟砂鍋云吞差不多。

蘭州拉面的牛肉湯雖然是用三十多種調(diào)料配制，但要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味厚色醇，香濃鮮美。天津最早出現(xiàn)蘭州拉面，大約在80年代中期，中環(huán)線兒童醫(yī)院門口有一家，高臺階的一間房子里，據(jù)說味道一般，是清湯不是黃湯。其實(shí)正宗的蘭州拉面，在外地是做不出來的，現(xiàn)在也是一樣，主要原因是各地水土差異造成牛肉面中各種主、輔料的化學(xué)成份發(fā)生很大變化。

天津作家張軼考證，早期的天津拉面很快分成了兩派，以天拖阿利，黃河道益民，解放南路美玲為代表的“黃湯拉面”；以洪湖里，西市大街長河，西湖道繼祥為代表的“清湯拉面”。

“黃湯拉面”要加咖喱，咖哩起源于印度，是印度菜最重要的調(diào)料。咖喱一詞來源于泰米爾語，是“許多香料加在一起煮”的意思，其來源自然顧名思義。西餐廳有咖喱牛肉、廣東菜喜歡吸收東南亞和印度菜的風(fēng)味，所以有咖喱牛肉片這道菜。80年代，天津利順德的西餐師傅謝金榜自己炒咖喱，那時(shí)候調(diào)料還沒有這么方便。

鄭州早在80年代就出現(xiàn)了咖喱味拉面，當(dāng)年鄭州拉面有兩種風(fēng)格，一是楊記咖喱味拉面，一是香菇紅燒牛肉面?？о独鏈镉锌о?，而且油膩，俗稱混湯面。河南人創(chuàng)造了燴面，號稱“中國十大面條”“河南三大小吃”，發(fā)明咖喱拉面不在話下。

“黃湯拉面”在天津出現(xiàn)于何時(shí)？據(jù)本地資深吃主兒“西城墨斗”先生回憶，他最早一次吃“黃湯拉面”是在南開區(qū)西湖道，1991年，如今的“二斗”門前，那時(shí)還是個(gè)大自由市場，一間鐵皮亭子，約么有個(gè)八九平米，前后兩面窗戶下是一長溜的、尺把寬的木臺為桌，塑料凳子，吃面的人肩挨肩、背靠背?！包S湯拉面”里放有咖喱粉，面條是細(xì)條，附以榨菜絲，牛肉丁和香菜。端上一碗，咖喱飄香，湯上浮油，榨菜脆嫩，肉丁耐嚼，面條爽滑。

“黃湯拉面”在大港發(fā)展得比較好?！拔鍏^(qū)拉面”大約在1993年開業(yè)，專營“黃湯拉面”，當(dāng)時(shí)每天人滿為患，愛吃拉面的正好可以換換口味。多年以后，“五區(qū)拉面”和“北區(qū)拉面”一起從大港進(jìn)軍天津市區(qū)，開了好幾家分店?，F(xiàn)在在天津做“黃湯拉面”的還有順發(fā)、北路、玖河等字號，客觀講，實(shí)力最強(qiáng)，普及度最高的是美玲。

要是在天津找一家傳奇拉面品牌，那只能說非“美玲”莫屬。天津搖滾大鼓音樂人李亮節(jié)給美玲拉面寫了一首歌，把《梅蘭梅蘭我愛你》嫁接入“美玲美玲我愛你”，奇思妙想，代表了美玲的知名度與好評度。

美玲拉面的創(chuàng)始人是位女士，叫馬桂玲。馬桂玲年輕時(shí)非常辛苦，推車賣煎餅果子，也賣過水果、賣過糖炒栗子，在拉面館打過工。1991年，29歲的馬桂玲用家里存的幾百塊錢國庫券和外借的2000塊錢，在黑牛城道與解放南路交口開了家拉面館，起了一個(gè)時(shí)尚的名字——美玲。美玲——阿里斯頓冰箱廣告，是當(dāng)時(shí)最火的廣告之一。

根據(jù)我們前面的回憶，這一年正是“黃湯拉面”在天津流行的階段。馬桂玲也選擇了“黃湯拉面”。選用上好的牛棒骨、牛肉熬濃湯，經(jīng)過十二道工序，湯底加咖喱，味道醇厚，微辣偏咸。美玲拉面的湯，從開業(yè)那天起到現(xiàn)在從未停過火，一天24小時(shí)，一年365天，熬成了一鍋地道的老湯，到現(xiàn)在已經(jīng)26年。

“美玲”被網(wǎng)友評選為“天津最好吃的十碗面之一”，除了“黃湯拉面”，“美玲”比較有名的還有幾樣特色小菜——炸豆腐、牛肉燒餅、水爆肚、虎皮鹵蛋……被食客口口相傳。如今“美玲”品牌越做越大，所有的加盟店加在一起，每天能賣上萬碗拉面，一年銷售額上億元。

雖然這些年馬蘭拉面，馬子祿牛肉面等各種拉面在天津風(fēng)起云涌，但“黃湯拉面”也確實(shí)站穩(wěn)了腳，黃湯漸成老味，一碗湯里漂著的像咖喱又像牛油，吃的時(shí)候還要再加辣子、醋、三合油，搭配牛肉餡餅，適合重口味的人，典型的“黑暗料理”，吃完拉面的碗邊上掛著黃紅相見的油漬。

各家“黃湯拉面”的味道小有差別，主要是湯不一樣，有些家的拉面口味比較重，有的相對清淡一些。有一家叫“順發(fā)”的黃湯拉面，據(jù)說用的是烤鴨油炸過的咖喱油，香味獨(dú)特。

日本也有咖喱拉面。北海道號稱日本拉面的發(fā)源地，湯咖喱是到札幌必吃的美食，而且日本的咖喱比印度做得還要好。那么，咖喱拉面不一定是天津人的獨(dú)創(chuàng)，肯定有人把咖喱拉面帶到了天津，最早的那個(gè)人是誰呢？（文：何玉新）