人們的一日三餐離不開炒菜，在炒菜的過程中，味精和雞精也是必不可少的調(diào)味料。那么你炒了這么多年的菜了，你知道炒菜用味精和雞精的區(qū)別嗎？怎么用做好嗎？今天小編就為大家詳細(xì)介紹一下！

一、首選大家先了解一下，什么是雞精和味精？

1.雞精，是谷氨酸鈉食鹽，蔗糖，麥芽糊精，淀粉，水解動植物蛋白，酵母，以及來自雞的成份如雞粉和雞油，制作而成。

2.味精，是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

二、炒菜用味精和雞精的區(qū)別？

1.味精，是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意。

2.雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。

三、味精和雞精，怎么用最好？

1.“味精”不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

1.“雞精”中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。

最后，在教大家一個(gè)，爽口涼菜“脆爽涼拌木耳”，簡單易做，好吃美味，而且超級下飯，喜歡的朋友可以試一試哦！

主料：黑木耳60克、香蔥1顆、蒜3瓣、干辣椒面10克、白糖5克、生抽4克、花椒5克、雞精2克、鹽少許、油適量。

做法

1. 將木耳提前泡好，洗凈。

2. 泡好的木耳，下鍋焯水2分鐘，然后立即撈出放入涼水中，透涼。

3. 將蒜切成末，香蔥洗凈切成末，然后放入碗中，加入白糖，生抽，雞精，攪拌均勻備用。

4. 起鍋燒油，油熱，下入花椒炸香，然后撈出花椒，放入辣椒面炸香，趁熱放入調(diào)料碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

5. 最后，把料汁倒入木耳上，攪拌均勻即可食用。