灌湯包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，為的是能包住湯汁不至于破，其二上桌后皮要求很軟。我們經(jīng)常犯的錯(cuò)誤是汁包住了而皮發(fā)硬。其實(shí)掌握兩點(diǎn)做法能很好解決問題。

1、水面團(tuán)與燙面團(tuán)和面法。用篩子過濾500克高筋粉，準(zhǔn)備138克水澆開，倒入面粉中攪拌均勻，約有一半面能開水燙過就可以，再準(zhǔn)備138克涼水分次加入燙過的面粉中，邊加邊攪拌，而后和成面靜醒再揉，如此反復(fù)4次，蓋好面靜醒近一個(gè)小時(shí)就可以分劑，搟0.9毫米的皮，包上餡做好包子，上籠蒸6分鐘既可整籠上桌。

2、高筋面粉與低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌勻用篩子過濾下，分次加入275克水拌勻和成面團(tuán)，靜醒后揉，反復(fù)4次，揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩后，靜醒1小時(shí)方可使用。分劑搟皮包餡做成包子，上屜蒸6分鐘整籠上桌。