四川鹵菜的鹵水變酸，是很多人都會遇到的問題，這個(gè)問題很普遍，也讓大家十分的頭疼。雖然頭疼的人很多，但是能給出解決方案的人就更少了，其中很多人甚至連四川鹵菜鹵水變酸的原因都弄不清楚，下面我們就列出幾種可能的原因，大家可以一一對應(yīng)。
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1、四川鹵菜的鹵水中加了豆瓣醬。不必驚訝！既然今天我們將這個(gè)問題提出來了，那么肯定就是有人曾經(jīng)犯過的。當(dāng)我們問及他向四川鹵菜的鹵水中添加豆瓣醬的原因之后，他是這樣說的：豆瓣醬是很多川菜的靈魂，四川鹵菜既然是屬于川菜系，自然也少不了豆瓣醬的身影了！這樣做，真是大錯(cuò)特錯(cuò)，大家會發(fā)現(xiàn)加了豆瓣醬不僅沒有增加鹵菜的風(fēng)味，反而壞了一鍋鹵水！所以，大家在制作四川鹵菜的過程中，千萬不要犯想當(dāng)然的錯(cuò)誤。
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2、四川鹵菜的鹵水中，混鹵了各種鹵味，甚至包括豆腐干。豆腐干發(fā)酸，是一種很正常的現(xiàn)象，但是將豆腐干和其他的原材料一起鹵，就會給鹵水造成滅頂之災(zāi)。大家要切記，鹵制四川鹵菜的過程中，葷素一定要分開，而且鹵制豆制品的時(shí)候，建議分開鹵制，以免造成鹵水發(fā)酸。

3、四川鹵菜的鹵料，用完之后你撈起來了嗎？很多人圖方便，做完了四川鹵菜之后，撈起鹵菜成品，卻把鹵料包繼續(xù)泡在鹵水中。這樣做也很容易導(dǎo)致鹵水發(fā)酸。正確的做法是將鹵料包撈起來，慮干水之后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做雖然麻煩，但是可以保證鹵水不變質(zhì)。
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以上幾個(gè)原因，很容易導(dǎo)致四川鹵菜鹵水變質(zhì)。除此之外，還要注意，每一次用過的鹵水，都要煮沸之后再保存，而且必須將鹵水中的殘?jiān)鼡破饋磉^濾干凈。另外，如果要加蔥姜蒜，也要先油炸之后再放進(jìn)去。還有個(gè)容易忽視的讓鹵水變酸的原因，就是原材料在下鍋前沒有用水過一遍。其實(shí)用水過一遍可以除去腥味，又能保證四川鹵菜鹵水的品質(zhì)，還是很有必要去做的。