中科院研究員金鋒

金鋒教授專訪

1． 益生菌可以代替抗生素嗎？

我們不想簡(jiǎn)單地說益生菌能不能替代抗生素?？股赜泻芏喙δ?，它們也是細(xì)菌的代謝物?？股氐氖褂迷陴B(yǎng)殖方面有大家知道的原因，就是動(dòng)物群居，同時(shí)又與自己的糞便共生的時(shí)候特別容易得病，飼料中預(yù)混抗生素后可以抑制那些糞便中的有害菌在動(dòng)物消化道中產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外還有一個(gè)原因就是讓動(dòng)物腸道微生物數(shù)量減少而體重迅速增長(zhǎng)，養(yǎng)殖者很喜歡這個(gè)結(jié)果，又不容易得病，又能獲得更高產(chǎn)量。

然而這樣的肉類對(duì)人體是有害的！很多愛吃肉的孩子身體里甚至尿液里能檢測(cè)出獸用抗生素就是這個(gè)原因。當(dāng)人消費(fèi)了高含量抗生素的肉時(shí)，并不是沒有問題，這些抗生素在體內(nèi)無法分解降解，它們繼續(xù)對(duì)人、對(duì)腸道微生物有影響，導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常，成年人肥胖和非健康地增高。人類諸多的慢性疾病與動(dòng)物養(yǎng)殖中大量使用抗生素有直接關(guān)系。幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，焦慮抑郁癥，中老年人的帕金森和阿爾茨海默癥等等都與抗生素濫用有關(guān)。

為了解決這些問題，我們十六年前開始研究利用微生物而不是其代謝產(chǎn)物的方式來解決動(dòng)物養(yǎng)殖中抗生素使用問題。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間研究評(píng)估，發(fā)現(xiàn)有一些動(dòng)物體內(nèi)的特殊共生微生物完全可以用來替代抗生素，在預(yù)防、抑制和治療動(dòng)物呼吸器感染癥方面有優(yōu)越于抗生素的作用。

十多年過去了，沒能大面積推廣的一個(gè)重要原因就是有很多人不理解這一點(diǎn)，他們說，我們也在使用益生菌，并沒有你說的這個(gè)功能！這是因?yàn)樗麄冏约簺]有做真正的研究，沒有自己篩選細(xì)菌，沒有了解不同的細(xì)菌具有不同的功能。也是為此，益生菌這個(gè)市場(chǎng)就一直在plus-minus中斗法。這個(gè)世界上就是存在一物降一物的天性，你想抓兔子，一定要有能追兔子的狗才行，不是什么狗都能追上兔子；不掌握特定的菌株，就起不到對(duì)付病毒感染的作用。

我們團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了能解決呼吸器病毒感染的微生物，可以在短時(shí)間內(nèi)迅速抑制病毒感染和擴(kuò)散，因此率先在世界上很多國(guó)家開展了無抗生素養(yǎng)殖，并且在人的多種呼吸器感染癥當(dāng)中應(yīng)用具有同樣的結(jié)果。

2．益生菌可以消炎嗎？

身體里很多位置都可以產(chǎn)生炎癥或者炎癥樣反應(yīng)，包括永不疲憊的心臟和固若金湯的大腦。很多炎癥反應(yīng)并不完全來自于外部感染，好的微生物定居在體內(nèi)可以刺激體內(nèi)各個(gè)不同區(qū)域的細(xì)胞分化朝好的方向進(jìn)行，壞的微生物可以刺激人體免疫細(xì)胞朝著自己擾亂免疫平衡體系的方向分化。野生動(dòng)物沒有醫(yī)藥保健品，它們憑著自身的生物學(xué)本能去獲取食物，來平衡自己的腸道微生物，所以它們不容易得病，更談不上什么炎癥。家養(yǎng)的動(dòng)物和現(xiàn)在大多數(shù)吃固定餐飲的人類就不然，會(huì)有很多食物和食物添加劑，以及藥物導(dǎo)致身體里微生物平衡受損，于是產(chǎn)生各種炎癥反應(yīng)。從這個(gè)意義上來說，用好的細(xì)菌群來提升人和動(dòng)物腸道微生物多樣性就可以達(dá)到消除炎癥的效果。這是被多年的研究證實(shí)了的。不僅在炎癥反應(yīng)和過敏反應(yīng)當(dāng)中能降低反應(yīng)的激烈程度，還能徹底消除炎癥。人和動(dòng)物的消化道是全身的第一道免疫器官，腸道密集的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)與全身臟器和腦神經(jīng)系統(tǒng)直接交聯(lián)，腸道發(fā)生炎癥可以導(dǎo)致全身疾?。灰种坪托迯?fù)腸道炎癥可以治療很多人體其他部位的疾病，甚至包括甲狀腺機(jī)能紊亂，紅斑狼瘡，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，心肌炎，肺炎等等看上去與細(xì)菌十分不相干的疾病。

3.益生菌有副作用嗎？

這個(gè)副作用看怎么說，有的時(shí)候某些人用益生菌，可能有好幾天的時(shí)間會(huì)出現(xiàn)便秘的問題，或者有一些副反應(yīng)，但這些副反應(yīng)對(duì)于人來說并不是真正的副作用，而是在起作用之前，某些不適應(yīng)的人，或者說腸道菌群長(zhǎng)期紊亂的人，暫時(shí)表現(xiàn)出來的一些狀況。這些狀況一般我們不把它叫副作用。

4.微生物對(duì)哪些疾病有治療作用？

一般來說，微生物主要是幫助糾正那些缺少它們而導(dǎo)致的疾病。缺少微生物會(huì)導(dǎo)致什么樣的疾病呢？首先就是消化系統(tǒng)的問題。缺少微生物的時(shí)候，消化系統(tǒng)要出很多問題，我們吃的東西不能很好地被消化，或者是導(dǎo)致腸漏這樣的現(xiàn)象，以及像橋本氏病、甲高、甲低，還有紅斑狼瘡這樣的免疫系統(tǒng)疾病。除此之外，還有非常多的疾病，如關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病，這些都是跟免疫系統(tǒng)有關(guān)的，還有鼻炎、鼻竇炎、哮喘等，這些疾病現(xiàn)在也是利用微生物來治療，有非常好的效果。

5.益生菌能治療過敏嗎？

其實(shí)各種各樣的過敏就是跟益生菌的缺失有關(guān)。過去環(huán)境“不好”的年代，人們沒有那么多奇奇怪怪的過敏。因此過敏癥被確定與衛(wèi)生假說有密切關(guān)聯(lián)。益生菌在各種各樣的過敏中發(fā)揮著非常重要的作用，不過并不是所有的菌株都有這樣的作用。有沒有作用是菌株的問題，而不是菌種的問題。什么叫菌種呢，我們用一個(gè)動(dòng)物來做比喻的話，菌種是貓，菌株就是黑貓，還是白貓或者是黃貓。不同菌株有不同的作用，在各種各樣的呼吸系統(tǒng)過敏，還有各種各樣的感染癥當(dāng)中表現(xiàn)出非常好的作用。包括食物過敏，食物不耐受，藥物過敏，還有環(huán)境過敏。

另外，粉塵過敏、花粉過敏，都可以通過微生物來解決。

6.益生菌可以治療抑郁癥嗎？

JF乳酸菌被發(fā)現(xiàn)之后，最先啟動(dòng)的就是抑郁癥和焦慮癥的治療。因?yàn)楫?dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌能夠控制動(dòng)物的行為，所以我們就認(rèn)為這種亢奮行為、焦慮行為和焦躁行為都跟腸道細(xì)菌的缺少有關(guān)系。于是我們做了各種各樣的干預(yù)實(shí)驗(yàn)，確定它對(duì)哺乳動(dòng)物的腸道有特別重要的修飾作用。后來經(jīng)過進(jìn)一步不斷的研究，這個(gè)推論逐漸越來越圓滿，而且越來越證明好的微生物在治療這些疾病當(dāng)中確實(shí)能起到很好的作用，如焦慮癥、抑郁癥，還有躁狂癥都可以。

7.益生菌能不能治療或者預(yù)防癌癥？

我們多年的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)吃益生菌的人，或者說接觸益生菌多的人不容易得癌癥。能不能預(yù)防不是一年、兩年、十年、八年能說清楚的問題。因?yàn)槿说囊簧?dāng)中得癌癥的機(jī)會(huì)是非常多的。那么十年沒得不一定第十五年不會(huì)得，也不一定第二十年不會(huì)得，引發(fā)癌癥有很多因素。但是即使得了癌癥也不怕，我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)得了癌癥的人長(zhǎng)期大量吃微生物的時(shí)候，特別是吃JF菌的時(shí)候，有很好的抑制和糾正作用，而且讓腫瘤細(xì)胞不再長(zhǎng)大、長(zhǎng)多，也不再擴(kuò)散。

這個(gè)做法我們叫做共生。我們?nèi)绻岣呙庖吡?，有好的心情，能夠和癌癥和平共處幾年、幾十年，這是我們最理想的也是最好的追求。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)很多人抵抗不了癌癥的治療過程，往往不是因?yàn)榈冒┌Y去世，而是因?yàn)橹委熯^程中出了問題，免疫力大幅度降低。因此我們可以用共生的方法來解決這個(gè)問題。

8.益生菌可以治療支氣管炎嗎？

關(guān)于支氣管炎的話題就比較復(fù)雜。我們首先應(yīng)該知道患支氣管炎的原因是人的呼吸道和肺里布滿了細(xì)菌，如果這個(gè)細(xì)菌變成單態(tài)性的細(xì)菌，比如說肺炎球菌、鏈球菌或者其它的球菌，在黏膜表面上附著得過多的時(shí)候，人特別容易得呼吸系統(tǒng)感染癥。這種情況下，治療的時(shí)候最好使用有益微生物，比如說JF乳酸菌。它有一個(gè)特別好的作用，就是打破不好的微生物所占據(jù)的位置，重新格式化和平衡微生態(tài)環(huán)境。

目前我們發(fā)現(xiàn)有一些嚴(yán)重的肺炎、肺部感染、呼吸道感染的患者，經(jīng)?？人?，這樣的人大量地吃益生菌后發(fā)現(xiàn)效果還是非常好的。要大量的吃，因?yàn)檫@些人呼吸道的微生物多樣性變低了，如果大量的補(bǔ)充好的細(xì)菌，改善微生物的多樣性就能達(dá)到治療效果。

9.微生物在農(nóng)業(yè)方面可以有什么應(yīng)用？

微生物在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用范圍非常廣，污染的糞便、尿，還有土地都可以用微生物來降解，還可以處理重金屬的污染，保持土壤的氮、磷、鉀的平衡，而且對(duì)莊稼收成和營(yíng)養(yǎng)都有非常大的影響?，F(xiàn)在農(nóng)業(yè)方面用的越來越多，比如說動(dòng)物的養(yǎng)殖，包括養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)魚、養(yǎng)蝦，為了盡量減少抗生素而大量地使用微生物。現(xiàn)在不再僅僅是一個(gè)基礎(chǔ)理論的探討，而是已經(jīng)開始在全世界有廣泛的應(yīng)用，所以說微生物在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用是沒有問題的。

另外，也可以用微生物發(fā)酵做一些有機(jī)的生物肥料，在動(dòng)物養(yǎng)殖中大量使用，動(dòng)物排泄出的糞便中氮、磷、鉀的比例是穩(wěn)定、溫和的，不會(huì)造成莊稼倒伏或者是出現(xiàn)異常情況。

還有，污水處理在農(nóng)業(yè)當(dāng)中是非常重要的，污水里有重金屬，而且養(yǎng)殖動(dòng)物的時(shí)候有動(dòng)物的糞便。微生物可以起一個(gè)非常好作用，平衡肥料的比例，并且可以處理重金屬的含量。把重金屬變成離子形式，變成化合物，到達(dá)無害化的狀態(tài)。

10.JF乳酸菌與其它益生菌有什么不同?

其它乳酸菌我們不能去做特別多的評(píng)價(jià)，因?yàn)槲覀兊淖龇ǜ鷦e人的做法不一樣，商業(yè)上來說一般不做比較。但是我們可以肯定地說JF乳酸菌是我們?cè)谧鲅芯慨?dāng)中，以及應(yīng)用當(dāng)中根據(jù)需求開發(fā)的一組微生物，而不是像別人那樣是從食品當(dāng)中分離提取出來的、目的不明確的菌。我們做這個(gè)微生物目的非常明確，為什么要做它，它能做什么，我們都是非常了解的。

因此，JF乳酸菌的每一個(gè)菌株都有確定的特殊功能，比如說消化蛋白質(zhì)的功能，消化脂肪的功能，消化膽固醇的功能，還有處理、分解一些大分子，防止病毒感染、擴(kuò)散，抗炎癥的功能，確定之后我們?cè)偃ラ_發(fā)產(chǎn)品。所以從這個(gè)意義上來說，我們的菌跟其它的菌應(yīng)該是有非常大的差別。其它的一些菌，比如我們常聽說的保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌，都是用來做酸奶的，它們毫無疑問是好的食物，可能對(duì)人的健康也有好處，但是對(duì)防病來說不一定有效果。

如果食物當(dāng)中添加的這些各種各樣的菌真的有治療疾病和預(yù)防疾病的功能的話，那我想這么多年以來，人們一直在做這樣的食物，吃酸奶的人也不少，就不得癌癥了嗎，不得感冒嗎，也不一定。所以從這個(gè)意義上來說，很多人沒有用心去發(fā)現(xiàn)自己需要的微生物菌株，而是盲目地從別的產(chǎn)品當(dāng)中分離出來，然后也拿它來說事兒，也叫益生菌。這樣的話就會(huì)給益生菌添很多麻煩，添很多亂。

因此，如果要想做一個(gè)有意義的菌的話，必須要有一個(gè)完全明確的目的。比如你是想解決炎癥問題，還是想解決心理問題，解決代謝問題，還是想解決什么其它問題，當(dāng)你知道這些機(jī)理之后呢，你要把這些機(jī)理說清楚了，講明白它為什么能做這些事情，這樣才能夠得到承認(rèn)。