過年，出去浪了10來天，回來第一件事情，就是吃牛肉面牛肉面牛肉面。。。

想起去年2月，我花半個(gè)月寫就的60家面館。

從里面挑了我最魂?duì)繅?mèng)繞的一家解饞

。。。

開吃！

點(diǎn)擊上圖，能看到60家牛肉面的詳細(xì)介紹↑↑

--------30年老字號(hào)牛肉面的分割線--------

每天早上6點(diǎn)鐘，天還沒亮，就有人等在店門口。

開門、燒水，熱氣慢慢在這條寧靜的小巷里升起。

饑腸轆轆的人們，陸續(xù)走進(jìn)巷子，包子、拉面、湯圓、臭干…食物的香味勾引著剛剛蘇醒的味蕾。

1989年，一對(duì)夫妻在南陵路開了間拉面館，由于拉面做的好吃，剛開沒多久就火了起來，附近就這么一家賣拉面的，自然而然承包了周邊成百上千的拉面胃。

后來街邊不給擺了，就挪到巷子里。馬路邊人跡寥寥，巷子里卻特別熱鬧。

尤其在傍晚，煙火氣讓人不自覺往里走，邊走邊看，聞著各種食物的香味，順著自己最喜歡的那口。

走進(jìn)一家店，來上一碗面、幾片鹵干，吃的狗屁熏天，一臉撐坦的離開。

大骨湯是用牛棒骨熬出來的，每天傍晚開始吊湯，小火慢熬一整夜，一天至少2桶湯，要用上4根大骨頭，把骨髓熬出之后骨頭取出來扔了。

骨髓以及骨頭的精華都融進(jìn)了湯里。

PS：

合肥有不少假牙牛肉湯店，大鍋上假模假樣的碼著牛大骨，其實(shí)呢，這骨頭萬年不變，而且，熏的雀喝的

一天能用掉40斤新鮮牛肉、10幾斤牛肚，牛肚早早賣光了，今天沒吃到。

牛肉每天現(xiàn)燒，新鮮牛肉無需加水直接加油紅燒，這樣做出來的牛肉有點(diǎn)風(fēng)干口感。

一天賣出兩大盒，這是還沒稀釋的純的，剛一湊近，油香四溢，香味直往鼻子里竄。

吃的時(shí)候還得加料加水燴成鹵湯，炒面炒飯都要放一點(diǎn)。

拉面特別筋道彈牙，吃下來方圓幾里沒有對(duì)手，這要?dú)w功于拉面師傅的獨(dú)門絕技。

他來之前，面就是普通拉面，跟其他家一樣，面條泛黃，為了增加筋力放了很多堿。

現(xiàn)在面條是白白的，不再需要用那么多堿。

換了幾個(gè)拉面師傅，現(xiàn)在這個(gè)拉的最好。很多吃貨都是奔著面來的，點(diǎn)名要吃他拉的面。

這位拉面師傅從小在新疆長(zhǎng)大，跟建筑隊(duì)的爸爸一起去的新疆。

14歲開始做拉面，那時(shí)候做的最多的是新疆拌面，那口感，吃過的都知道，絕對(duì)是夠彈夠硬。

回合肥之后，把合肥人口味的拉面跟新疆拌面融合，做成我現(xiàn)在吃的獨(dú)一無二的拉面。

4字總結(jié)：勁道彈牙。

拉面的筋道跟和活面手法關(guān)系最大，可謂千捶百打。

你去其他家拉面館注意觀察一下，有的師傅拉很多次，擺動(dòng)幅度特別大，特別費(fèi)勁，又是摔又是打又是旋轉(zhuǎn)跳躍的。

面活的好，隨便拽幾下就行。

師傅還特地把他的小胳膊亮出來給我看，我捏了下，真的好甲杠

面湯上面浮著辣椒粉和辣油，面條輕輕挑起，連同裹上的辣汁一起入口，香辣勁道，幾口吃下來渾身冒汗。

牛肉，干香不柴，覺得不過癮就再搞一份。

特別要說一下他們家的辣椒，很辣但是不嗆嗓子，小哥還特意端了一碗給我看，聞著又香又辣但是不沖鼻。

能吃辣的人還要求多加辣椒，不是特別能吃辣的，一定要叮囑微辣微辣微辣…

進(jìn)店必吃還有3樣

我們常吃的炒面用的都是堿水面，做不好的堿味很重，沒什么嚼勁。

這里的炒面，用的是現(xiàn)拉出來的面，煮熟后迅速過冷水保持彈性。

炒面好吃的秘訣在于鐵鍋、猛火、快速翻炒。

大塊的牛肉，以及被鹵汁調(diào)過味的炒面，醬色純正，惹人食欲。面條油香不膩，根根有嚼勁。

提起之后方能感受到那份彈性，duangduang的~好想讓奔馳小哥為你們演示一下吸面大法！

炒飯不用加醬油，放了鹵汁，自帶醬色。

米的品質(zhì)一般，不過吃起來還挺香。

這個(gè)時(shí)候，要加上店內(nèi)自制的牛肉醬，扒拉在飯上，出勁拌一拌，是不是看著就很爽。

一口辣懵逼， 不能吃辣的不要輕易嘗試！

3分鐘才緩過神來，再也不敢這么吃了

牛肉醬好吃的關(guān)鍵在，于油用的洋蔥炸出來的，肉粒都是大塊的。

醬可以單買，回家拌面炒飯慢慢吃。

始于1989的合肥老味道

菜單上品種很多，點(diǎn)的最多的也就是我介紹的那幾樣，拉面、炒飯、炒面，牛肉5元起加。

不像有些店要20元才給加。一個(gè)人吃飯也可以很豐盛。

拍照很慢，面條吸水之后泡的有點(diǎn)漲，小哥急的很，說先吃先吃，再泡就不好吃了。

我嘴上答應(yīng)著好啊，又拍了幾十張才停下來。

做美食的人，總是希望食客吃到食物最好吃的狀態(tài)，這是一種職業(yè)素養(yǎng)。

父母年歲漸長(zhǎng)，現(xiàn)在是幾個(gè)小輩在打理店面，老客還在，一批批新客接踵而來，好的味道才能留住人。

住在附近的，有很多從小吃到大。

店面雖然不那么時(shí)尚，但也干凈整潔，老式的餐具總是讓人覺得有歸屬感，是身在異鄉(xiāng)的人兒，最留戀的味覺記憶。

 豫皖拉面館

營(yíng)業(yè)時(shí)間：早6:30晚9:30

南陵路長(zhǎng)江東路交口南50米，38中對(duì)面有個(gè)菜市，菜市南巷子進(jìn)去20米就能看到，門頭朝南。

下圖終的位置，地鐵2號(hào)線東五里井站。

題外話

說起南陵路，資深吃貨都曉得，藏著幾家老字號(hào)。

鼎鼎大名的三號(hào)門粉絲，在合肥排的上號(hào)，跟大老劉、某一巷同級(jí)別。

生意很好，順路的可以吃一下。

還有羅家老字號(hào)土豆片和炸臭干炸圓子。

土豆片，有人從小吃到大，愛到不行。有人專程去吃，槽點(diǎn)滿滿。

就我口味而言，不喜歡。

也許哪天，我離開合肥了，最放不下的只有牛肉面。