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炒牛河，字面意義上理解就是牛肉炒河粉，源自廣東沙河鎮(zhèn)，也是廣東這邊非常普遍的一種傳統(tǒng)特色小吃，又分為干炒牛河和濕炒牛河，區(qū)別就在于干炒就是上桌的粉無汁，一般用牛肉、豆芽、韭菜做配料；濕炒就是粉有好多汁一般會放青菜，有點水噠噠的感覺，吃起來口感滑一些。 每家炒法口味都不一樣，調料配方肯定也不相同。推薦一個干炒牛河的做法： 干炒牛河： 食材：河粉400g、綠豆芽100g、韭黃50g、瘦牛肉80g、紅蔥頭30g、老姜10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、醬油1茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油2湯匙 做法： 1. 河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。 2. 瘦牛肉切成薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分，切寸段備用。 3. 大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。 4. 再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。 小貼士： 1、切牛肉時一定要逆著紋理切； 2、腌牛肉不能放鹽； 3、炒河粉要大火快炒，不可過多翻動，以免將河粉炒碎； 4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉； 5、加入淀粉汁后記得一定要翻炒均，并且保證熟透； 6、趁熱食用，否則會粘連在一起。 |
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