這要看蒸的是什么魚(yú)。魚(yú)比較大、厚的，先倒豉油，魚(yú)比較小、薄的，先淋響油。

因?yàn)轸臀兜离m不算濃，但也會(huì)搶了魚(yú)肉本身的鮮味。被響油一激，其味道更濃。

以題上的鱸魚(yú)為例，鱸魚(yú)的就屬于比較大、厚的，蒸好以后，先倒豉油，比較能夠入味，但由于肉厚，又不至于被搶了味。而先淋響油，魚(yú)的表面就形成了一層油膜，豉油就接觸不到肉了，會(huì)顯得味道淡些。

而魚(yú)的體型比較小、肉比較薄的，如小黃腳?、方利，更加容易入味，因而不太在乎豉油起到的提味的作用，但是淋響油卻可以讓外面的一層肉質(zhì)更緊實(shí)，并且能吸收其上蔥椒姜的味道。

另外，如果是在南方，能夠買(mǎi)得到新鮮橄欖的情況下，蒸魚(yú)之前，最好用切碎的橄欖泡水，將魚(yú)浸一陣子，然后再蒸，可以令魚(yú)肉更鮮嫩。蒸的時(shí)候，也可以放一片小片的木瓜，也可以使魚(yú)肉更美味，但是一定要小，一條一尺長(zhǎng)的鱸魚(yú)，用的木瓜片盡量不要超過(guò)1元硬幣的大小。